第一章淀粉的来源及加工 1
1.1 玉米淀粉的加工 1
1.1.1玉米的分类及组成 1
目 录 1
1.1.2玉米淀粉的加工工艺 3
1.2 薯类淀粉的加工 7
1.2.1马铃薯淀粉的加工 8
1.2.2甘薯淀粉的加工 9
1.2.3木薯淀粉的加工 12
1.3淀粉的质量及测定 13
2.1 淀粉的物理性质粉的组成 17
2.1.1淀粉的组成 17
第二章淀粉的性质 17
2.1.2淀粉颗粒的性质 19
2.1.3淀粉糊的性质 19
2.1.4淀粉膜的性质 23
2.2 淀粉的化学性质 24
2.2.1淀粉的化学结构 24
第三章淀粉精细化学品 27
3.1 淀粉精细化学品 29
3.1.1概述 29
3.1.2淀粉精细化工产品的分类 29
3.2淀粉基精细化工产品的主要性能 31
3.3 淀粉基精细化工产品的应用 33
3.3.1在纺织工业的应用 33
3.3.2在造纸工业的应用 34
3.3.4其他方面 35
3.3.3在石油工业的应用 35
第四章物理变性淀粉 37
4.1 预糊化淀粉（a－淀粉） 37
4.1.1预糊化淀粉的生产工艺 37
4.1.2预糊化淀粉的性质及应用 38
4.1.3预糊化淀粉的产品规格 39
4.2颗粒冷水溶胀淀粉 40
4.2.1生产工艺 40
4.2.2应用 41
4.3 分离淀粉 42
第五章糊精 43
5.1 糊精的生产工艺 43
5.1.1制备原理 43
5.1.2生产工艺 44
5.2糊精的性质 46
5.3应用 49
第六章淀粉糖 50
6.1淀粉糖的生产原理 50
6.1.1淀粉糖的酸水解 50
6.1.2淀粉的酶水解 53
6.2 葡萄糖 53
6.2.1 生产工艺 55
6.2.2葡萄糖的性质 58
6.2.3葡萄糖的应用 58
6.3 麦芽糖 59
6.3.1 生产工艺 59
6.3.2麦芽糖的性质 61
6.3.3用途 61
6.4.1果葡糖浆的生产工艺 62
6.4果葡糖浆 62
6.4.2果葡糖浆的性质及应用 63
第七章酸变性淀粉 65
7.1生产原理 65
7.2生产工艺 66
7.3性能及应用 68
7.3.1性能 68
7.3.2应用 68
第八章氧化淀粉 70
8.1 次氯酸钠氧化淀粉 71
8.1.1氧化机理 71
8.1.2生产工艺 73
8.1.3性质及应用 75
8.2.2氧化工艺 76
8.2 高锰酸钾氧化淀粉 76
8.2.1氧化机理 76
8.3 双氧水氧化淀粉 79
8.3.1氧化机理 79
8.3.2双氧水氧化工艺 80
8.4 双醛淀粉 86
8.4.1氧化机理 86
8.4.2生产工艺 87
8.4.3性质与用途 89
第九章淀粉酯 92
9.1 淀粉醋酸酯 92
9.1.1低取代度淀粉醋酸酯的制备 92
9.1.2高取代度淀粉醋酸酯的制备 95
9.2淀粉磷酸酯 97
9.2.1酯化机理 98
9.2.2制备工艺 99
9.2.3性质及应用 105
9.3淀粉黄原酸酯 107
9.3.1酯化机理 108
9.3.2生产工艺 108
9.3.3性质及应用 111
9.4其他淀粉酯 114
9.4.1淀粉烯基琥珀酸酯 114
9.4.2淀粉硫酸酯 119
9.4.3淀粉氨基甲酸酯（尿素淀粉） 120
9.4.4淀粉丁二酸酯 121
9.4.5淀粉乙酰乙酸乙酯 121
9.4.6淀粉硝酸酯 122
9.4.7淀粉磺酸基丁二酸酯 122
9.4.8淀粉乙酰丙酸酯 124
第十章淀粉醚 125
10.1 羟烷基淀粉 125
10.1.1羟乙基淀粉 125
10.1.2羟丙基淀粉 132
10.2羧烷基淀粉 137
10.2.1羧甲基淀粉 137
10.3 阳离子淀粉 148
10.3.1醚化机理 148
10.3.2制备工艺 150
10.3.3其他阳离子淀粉 152
10.3.4性质与应用 154
第十一章交联淀粉 158
11.1 交联机理 159
11.1.1酯化交联反应机理 159
11.1.2醚化交联反应机理 160
11.2 交联淀粉的制备工艺 162
11.2.1 以三偏磷酸钠为交联剂 162
的交联工艺 162
11.2.2环氧氯丙烷的交联工艺 163
11.2.3三氯氧磷的交联工艺 164
11.2.4甲醛交联工艺 165
11.2.5混合酸酐交联工艺 165
11.3 性质与应用 165
11.3.1性质 165
11.3.2应用 167
第十二章接枝共聚淀粉 169
12.1接枝共聚原理 170
共聚机理 171
12.1.1铈离子盐的引发接枝 171
12.1.2过氧化氢引发接枝共聚机理 172
12.1.3过硫酸盐体系引发机理 173
12.1.4锰（Mn3+）盐和高锰酸钾 173
体系引发机理 173
12.1.5辐射方法引发机理 174
12.2 制备工艺 176
12.2.1吸水性接枝共聚物 176
12.2.2水溶性接枝共聚物 181
12.2.3热塑性高分子接枝共聚物 183
12.2.4其他接枝共聚产品 185
12.3 性能与应用 185
12.3.1性能 185
12.3.2应用 186
13.1 烷基糖苷（APC） 190
第十三章淀粉基表面活性剂 190
13.1.1合成原理 191
13.1.2合成工艺 192
13.1.3影响因素 194
13.1.4性能与应用 196
13.2 多元醇葡萄糖苷类 196
13.2.1合成原理 196
13.2.2应用 197
13.3 葡萄糖胺 198
13.3.1制备工艺 198
13.3.2性质与应用 198
第十四章生物变性淀粉 200
14.1 概述 200
14.1.1工业发酵过程 200
14.1.3微生物的培养 202
14.1.2发酵微生物 202
14.2 有机酸 204
14.2.1柠檬酸 204
14.2.2乳酸 212
14.2.3苹果酸 217
14.3 氨基酸 223
14.3.1谷氨酸及其钠盐 224
14.3.2 L－赖氨酸 234
14.4 甘油 241
14.4.1发酵原理 242
14.4.2发酵工艺 243
14.4.3发酵法制备甘油的产品 246
质量标准 246
14.5.1环糊精的分子结构 247
14.5 环糊精 247
14.5.2环糊精的性质 248
14.5.3环糊精的应用 250
14.5.4生产工艺 252
14.5.5环糊精的质量标准 255
第十五章淀粉及淀粉基精细化学品的常规分析 256
15.1 淀粉的常规分析 256
15.1.1淀粉水分的测定 256
15.1.2淀粉灰分的测定 257
15.1.3淀粉斑点的测定 258
15.1.4淀粉细度的测定 259
15.1.5淀粉白度的测定 259
15.1.6淀粉酸度的测定 260
15.1.7淀粉中粗蛋白质含量的测定 261
15.1.8淀粉粘度和粘度热 263
稳定性的测定 263
15.1.9淀粉特性粘度的测定 264
15.1.10布拉班德（Brabender） 267
粘度曲线的测定 267
15.1.11直链淀粉和支链淀粉 268
的测定 268
15.1.12淀粉糊的透明度测定 269
15.1.13淀粉糊的冻融 269
稳定性测定 269
15.2 淀粉精细化学品的常规分析 271
15.2.1淀粉及其化学品 271
磷总含量的测定 271
含量测定方法 274
15.2.2淀粉及其化学品氯化物 274
15.2.3淀粉化学品pH值的测定 276
15.2.4酸变性淀粉流度的测定 276
15.2.5氧化淀粉羧基含量的测定 277
15.2.6双醛淀粉中双醛含量的测定 278
15.2.7氧化淀粉中羰基含量的测定 279
15.2.8交联度的测定 280
15.2.9交联淀粉中残留甲醛的测定 281
15.2.10淀粉磷酸酯取代度的测定 283
15.2.11 阳离子淀粉取代度的测定 284
15.2.12羟烷基淀粉取代度的测定 285
15.2.13淀粉醋酸酯取代度的测定 287
15.2.14羧甲基淀粉取代度的测定 288
15.2.15二氧化硫含量的测定 289
15.2.16氯丙醇的测定 290
15.2.17高吸水性淀粉性能的测定 292
15.2.18接枝淀粉接枝参数的测定 293
15.3 环糊精含量的测定 296
15.3.1纸层析量斑定量分析法 297
15.3.2分光光度法 298
15.4 淀粉糖的分析 299
15.4.1淀粉含量的测定 299
15.4.2还原糖的测定 301
15.4.3麦芽糖的测定 301
15.4.4糊精的测定 302
15.4.5麦芽糖化力的测定 303
15.4.6糖浆浓度的测定 305
15.4.7糖浆酸度的测定 305
参考文献 306