目录 1
1．买菜小窍门怎样选购青菜 1
怎样选购包菜 2
怎样选购花菜 2
怎样选购茭白 2
怎样选购栗子 2
怎样选购四季豆 2
怎样选购木瓜 3
怎样选购冬瓜 3
怎样选购胡萝卜 3
发芽土豆不能食用 3
怎样选购鲜蘑菇 4
如何选购霉干菜 4
怎样选购猴头菇 4
怎样选购腊肉 5
怎样选购火腿 5
巧除菜油异味 5
怎样选购冻猪肉 5
怎样选购牛肉 6
怎样选购活鸭 6
怎样选购活鹅 6
如何选购新鲜光鸡 6
怎样选购海蟹 7
怎样选购淡菜 7
如何选购河蟹 7
人工饲养甲鱼和野生甲鱼的识别 8
如何选购鱼翅 8
2．洗切小窍门巧洗蔬菜 10
如何除去鲜笋的苦涩味 10
家庭简易涨发银耳的方法 10
巧洗香菇 10
巧洗木耳 10
核桃去皮妙法 10
鱼胆弄破了怎么办 11
巧除肝的臊臭 11
怎样去掉鱼腥味 11
巧洗猪肉 11
巧切洋葱 11
巧洗猪肠 11
巧洗海蜇皮 12
怎样宰杀甲鱼 12
如何清洗鲜鲍 12
巧炒胡萝卜 14
巧炒芹菜 14
炒制豌豆苗时间要短 14
巧炒绿豆芽 14
3．烧菜小窍门如何在烹调中保持绿叶蔬菜的色泽 14
巧炒藕片 15
巧炒菜花 15
巧烹辣椒 15
巧炒洋葱 15
巧炒豆角 15
煮骨头汤中途不宜加水 16
巧用橘皮 16
巧烹猴头菇 16
高压锅巧炒栗子 16
巧炒花生米 16
巧炒猪肉片 17
巧煮猪肚 17
巧炸排骨 17
巧炒腰花 17
巧炒猪肝 17
巧炒牛肉片 18
巧做清蒸鸡 18
巧炸鸡腿 18
炸鹌鹑先要刺眼 18
怎样蒸嫩蛋才不起蜂窝眼 18
巧蒸蛋糕 18
家庭中如何制奶汤 19
家庭中如何调制清汤 19
巧烧冰冻鱼 19
巧炒虾仁 19
吃皮蛋时宜加姜醋汁 19
烹制不易烂的食物不宜先加盐 20
菜肴太咸怎么办 20
油易溅出锅怎么办 20
4．家庭风味小菜泡白菜 22
醋大蒜 23
酱瓜 24
酱渍黄瓜 24
泡豇豆 25
醉笋 26
霉干菜 27
腌榨菜 28
酱肉 28
腌咸肉 29
酱鸭 30
咸鸭肫 31
咸鸭蛋 32
风鱼 33
5．家庭日常菜谱开洋凉拌芦蒿尖 36
芦蒿炝茶干 37
鸡丝拌银芽 38
蒜泥腰花 39
凉拌百叶 40
花雕醉仔鸽 41
凉拌双脆 42
凉拌双丝 43
蒜香薯藤尖 44
椒香豌豆苗 44
木耳炒黄芽白 45
脆皮鲜笋 46
西式笋段 47
咸蛋黄炒白笋 48
油条烧南瓜 49
滚龙丝瓜 50
腊肉冬瓜夹 51
太极冬瓜酪 52
咸鱼烧茄子 53
香煎藕饼 54
三色掌丁 56
芝麻芋茸酥 57
吉列芋茸梨 58
虾茸蚕豆 59
锅贴蚕豆 60
生仁素鸡丁 61
蛋黄土豆夹 62
香酥土豆球 63
三鲜土豆卷 64
鸡蛋摊豆腐 65
蛋黄酿豆腐 66
脆皮豆奶 68
蛋煎椿芽豆腐 69
干豇豆扣肉 70
河蚌烧肉 71
芋香脆皮肉 73
苦瓜炒肉丝 74
蒜茸金沙排骨 75
糯米粉蒸排骨 76
珍珠排骨 77
椒香排骨 78
笋筋好合 79
熘肝尖 80
百合炝腰片 81
苦瓜爆腰花 83
桂花肥肠 84
茄条穿肥肠 85
苦瓜烧肥肠 86
回锅牛肉片 87
酸辣牛百叶 88
京葱驴筋 89
土豆烧狗肉 90
泡姜烧兔肉 91
香酥兔腿 92
麻辣兔丁 93
孜然灯影羊肉 94
酱瓜仔鸡 96
南乳凤翅 97
红酒醉凤翅 98
野兔烧鸡 99
啤酒扒鸡脯 100
松仁鸡米 101
椿芽鸡肉饼 102
马齿苋斩蛋 103
银鱼炒鸡蛋 104
苦瓜烘蛋 105
臭豆腐蒸鸡蛋 106
火腿卧鸡蛋 107
蟹黄炒鲜奶 108
啤酒鱼 109
泡豇豆鱼片 111
香蕉鱼卷 112
五彩漏鱼米 113
桃仁鱼排 114
青蚝蒸鱼头 115
荷叶粉蒸鱼丁 116
煎封鲳鱼 118
美极蒸鳜鱼 119
沙滩鳜鱼 120
锡包鲈鱼 122
豉椒墨鱼仔 123
粉蒸带鱼 124
锅？带鱼 125
油爆大虾 126
蛋黄爆大虾 127
白灼基围虾 128
翡翠虾球 129
豌豆炒虾仁 130
椿芽虾仁 132
咸蛋黄炒河蟹 133
蒜茸焗竹蛏 134
豉汁蛏 135
韭菜炒螺肉 136
蛇皮辣肉丝 137
蜜汁坛子枣 138
挂霜酥梨 139
奶香苹果圈 140
魔芋熘鲜果 141
拔丝果冻 142
糯米香蕉圆子 143
香菇荠菜蛋花汤 144
什锦豆腐汤 145
开洋腐竹汤 147
翡翠皮蛋汤 148
鲜虾冬茸羹 149
翡翠海皇羹 150
菊花蟹肉羹 151
豉椒豆腐煲 152
萝卜排骨煲 153
笋干老鸭煲 154
沙锅鱼头煲 155
春笋鳝鱼煲 156
盐水蚕豆 157
炒二冬 157
麻辣豆腐 158
蚝油蒜苗 159
梅子排骨 160
红烧鸡腿 161
宫保对虾 162
豆豉蒸鱼 163
姜葱焗蟹 164
炸酱面 165
家常饼 166
豆腐圆子 166
腊八粥 168
水果奶油冻 169
赤豆桂花冰棒 170
柠檬冰 171
西红柿汁 171
菊花糖茶 172
6．营养保健菜谱葱油芦笋 174
清炒芦蒿 175
马兰头拌干丝 176
糖醋茄盒 177
紫菜河虾炒韭菜 178
羊肉虾仁烧豆腐 179
丝瓜豆腐羹 180
木耳炖香菇 181
竹荪芙蓉汤 182
莲藕炖排骨 183
桃仁蚝豉炖猪腰 185
冬笋牛鞭 186
栗子焖羊肉 187
沙锅狗肉煲 188
猴头菇炖兔肉 189
大枣乌鸡煲 190
五元鸡片汤 192
苦瓜焖鸡翅 193
清汤虫草鸭 194
莲子蒸鸭舌 195
贻贝炖鹌鹑 196
茯苓银耳鸽蛋汤 197
首乌鲫鱼汤 198
山药海参汤 199
仙人掌炒虾仁 201
蛋黄炒鲜豆 203
干煸胡萝卜 204
肉末白菜卷 205
生仁拌芫荽 206
草莓水晶魔芋 207
蛋黄茄条 208
南乳藕片 209
紫菜莲藕羹 210
酒香南瓜夹 211
土豆番茄煲猪骨 212
牛肉皮蛋羹 213
炒虾腰 214
葱爆猪肝 216
香辣兔肉串 217
鲜菇焖鸡 218
老鸡煲猪肺 220
贵妃鸡翅 221
香煎芙蓉蛋 222
五元清炖鸭 223
沙锅鱼头豆腐汤 224
什锦虾仁 225
蒜豉盘龙鳝 226
枸杞红枣泥鳅汤 228
土豆片焖河蟹 229
7．家庭四季套餐 231
春季套餐（一）白油春笋、椿芽捶鸡柳、干菜扣猪排、番茄蛋汤 232
套餐（二）白切鸡、姜汁菠菜、小炒猪肝、豆腐蒸腊肉、虾仁番茄炒蛋、冬菜腰片汤 234
夏季套餐（三）蚝油葫芦、虾皮蒸茄子、酸笋蒸鱼头、冬瓜凤翅汤 236
套餐（四）糟醉鸡翅、苦瓜炒双虾、海米丝瓜、上汤芦笋、宫保鱿鱼卷、酸辣汤 238
秋季套餐（五）鸡蛋炒大葱、芹菜炒土豆丝、小煎鸡米、大虾紫菜汤 241
套餐（六）豆芽拌莴笋丝、蛋黄焗冬瓜、肉丁脆皮蛋、葱油里脊片、辣酱蒸河蟹、鲫鱼炖豆腐 243
冬季套餐（七）拔丝橘子、干煸冬笋、鱼香藕丁、腊肉炖泥鳅 246
套餐（八）开洋掐菜、锅塌菠菜、火腿豆腐、剁椒鲫鱼、生炒栗枣鸡、黄豆排骨汤 248
生日宴套餐（九）蒜泥拌白肉、菜心拌蜇皮、蒜苗炒肉片、糯米藕夹、咸肉千张结、鸿运鸭舌、百鸟朝凤、银耳雪梨羹、生日蛋糕1只 251
年夜饭套餐（十）万事如意、跳水银芽、椿芽肚丝、酒醉鲜虾、恭贺新禧、万家团圆、四喜腊肉素烩、腐皮海皇卷、牛柳炒年糕、清蒸甲鱼、结缘羹、香葱煎饼、喜庆吉祥 254