目录 1
滋补菜肴的形成和发展 1
滋补菜肴的特点 4
烹调与合理营养 6
109．葱姜蒸白鳝 21 9
调味 9
滋补菜肴的制作方法 10
二、补心菜谱 11
心虚及其表现 11
50．生地饴糖蒸乌鸡 1 13
补养方法及补品 13
菜谱 15
1．芝麻莲子羹 15
2．冰糖湘莲菠萝 16
4．蜜饯山楂 17
3．冰糖莲子 17
5．花粉番茄酱 18
6．冰糖蒸银耳 18
7．灌藕方 19
8．糖渍龙眼 19
9．桂圆姜枣蜜方 20
10．八珍酥盒 21
11．莲子百合煨猪肉 22
12．猪肉干煸平菇 22
13．天麻猪脑盅 23
14．山药枸杞猪脑羹 24
15．豆豉酱猪心 24
16．笋菇炒猪心 25
17．莲子猪心 26
18．二仁龙眼猪心 26
19．柏子仁炖猪心 27
20．灵芝心子 27
21．参归炖猪心 28
22．荸荠玉竹炒猪心 29
23．酸枣仁炖猪心 30
24．玉竹卤猪心 30
25．玄参玉竹猪心 31
26．五圆蒸肚片 32
27．参归山药炖腰片 33
28．二花烤羊心 33
29．玫瑰花烤羊心 34
30．红枣炖羊心 34
31．地参玉竹卤羊心 35
33．灵芝兔肉 36
32．杞子炖羊脑 36
34．天麻香菇烧鹿筋 37
35．鹿茸笋菇菜心 38
36．菇笋爆鹿心 39
38．笋菇玉竹蒸鸡 40
37．桂圆童子鸡 40
39．鸡泥银耳 41
40．地黄桂圆饴糖鸡 42
41．参杞鸡棒 43
42．黄芪乌骨鸡 44
43．五圆全鸡 45
44．龙眼核桃纸包鸡 45
45．莲子香菇鸡丁 46
46．天麻焖鸡 47
47．茉莉花汆鸡片 48
48．参精山药蒸鸡 48
49．鸡肉天麻川芎鱼头 49
50．母鸡参芪炖龟肉 50
51．青蒜鲜蘑炒什件 50
52．神仙鸭 51
53．红枣鸭子 52
54．五加丹参焖鸭 53
55．当归丹参炖光鸭 54
56．湘莲煨乳鸽 54
57．五圆蒸鸽 55
58．三七蒸鹌鹑 56
59．桂髓鹌鹑羹 57
60．鹑脯桂圆藕粉羹 57
61．笋菇红花焖鹌鹑 58
62．葱丁百合花煎蛋 59
63．榆花炒鸡蛋 60
64．莲子煲鸡蛋 60
65．杞子南枣煲鸡蛋 61
66．桂圆鹌鹑蛋 61
67．参精大枣鹌鹑蛋 62
68．莲子百合煮鹑蛋 63
69．天麻口蘑蒸鱼头 63
70．天麻芎苓蒸鲤鱼 64
71．姜菇二冬蒸鲤鱼 65
73．红参虾腿蒸鲫鱼 66
72．柏子仁芹菜烩鱼片 66
74．山稔子煲塘虱鱼 67
75．参归火腿鳝段 68
76．归参鳝鱼羹 69
77．墨鱼山药包莲肉 69
78．参麦茯苓团鱼 70
79．枣圆莲子蒸甲鱼 71
80．参麦甲鱼 72
81．灵芝枣姜龟煲 73
三、补肝菜谱 74
肝虚及其表现 74
补肝方法及补品 75
2．黑木耳炒黄花菜 77
1．腐竹炒苋菜 77
菜谱 77
3．决明子烧茄子 78
4．山茱萸甜胶 79
6．首乌炒素鳝 80
5杜仲银耳羹 80
7．芹菜炒肉丝 81
8．口蘑肉 82
9．苦瓜炒肉丝 83
10．夏枯草煲猪瘦肉 83
12．猪肉枸杞麦冬蛋丁 84
11．枸杞炒肉丝 84
13．猪肉炖青鱼 85
14．火腿笋蘑鱼肚 86
15．黄豆煨排骨 87
16．胡椒蒸猪脑 88
17．凤尾菇炖猪脑 88
18．淮山杞子炖猪脑 89
20．韭菜木耳炒猪肝 90
19．续断杜仲煲猪尾 90
21．胡萝卜炒猪肝 91
23．首乌肝片 92
22．苦瓜肝片 92
24．贞杞猪肝 93
25．玄参炖猪肝 94
26．夜明砂蒸猪肝 95
27．牛肝炖胡萝卜 95
28．虫黄陈皮煲骨髓 96
29．枸杞子羊肉 96
30．补药羊肝方 97
31．酱醋羊肝 98
32．苍术炖羊肝 98
33．当归羊肝 99
34．枸杞羊脊骨方 100
35．淮杞炖狗肉 100
36．枸杞笋蒜炒腊狗肉 101
3 7．芝麻兔 102
38．枸杞炖兔肉 102
39．菊花炒鸡片 103
40．苦瓜焖鸡翅 104
41．茉莉花茶白菜鸡肉 105
42．枣菇蒸鸡 106
43．椰肉杞枣鸡 107
44．气锅参精虫乌鸡 107
45．枸杞桃仁鸡丁 108
46．红杞蒸鸡 109
47．红杞三七鸡 110
48．归参炖母鸡 111
49．五子鸡 112
51．鸡肝羹 113
52．烤五香鹅 114
53．草菇炖乳鸽 114
54．鳖甲炖白鸽 115
55．莲米杞圆蒸鸽 116
56．杞头糖耳蛋清 116
57．菟丝子煎蛋 117
58．何首乌煮鸡蛋 118
59．桑寄生煲鸡蛋 118
60．芍药花鸡蛋干贝 119
61．桑寄生煲鸭蛋 120
62．冰糖三味鸽蛋 120
63．银耳核桃鸽蛋糊 121
64．桑寄生煲雀蛋 122
65．牡丹花笋熘鱼片 122
66．菠菜炒生鱼片 123
67．三味鲤鱼 124
68．香菇蒸带鱼 125
70．蒜菇芹菜塘虱鱼煲 126
69．姜葱芫荽蒸带鱼 126
71．黑豆煲塘虱鱼 127
72．芹菜翠衣炒鳝鱼 128
73．菟黄鳝鱼 129
74．二母三味元鱼 130
75．首乌姜枣炖水鱼 131
76．龙眼淮山炖水鱼 131
77．枸杞熟地炖鳖鱼 132
78．玉米须炖乌龟 133
79．虾仁海参芍药豆脯 133
80．芹菜姜蒜炒淡菜 135
81．韭菜炒淡菜 135
82．芹菜炒蛤蜊肉 136
83．冰糖炖海参 136
84．首乌红枣炖海参 137
85．火腿蒸哈士蟆 138
四、补肺菜谱 138
肺虚及其表现 138
补养方法及补品 139
菜谱 142
1．香菇炒莴苣 142
2．蘑菇烧豆腐 142
3．笋片口蘑豆腐 143
4．榆钱塌豆腐 144
5．松子豆腐 145
6．木耳炖豆腐 145
7．菠萝甜杏仁豆腐 146
8．奶油苦杏仁豆腐 147
9．糖醋银耳 147
10．白烧银耳豆苗 148
11．酒酿白糖银耳 148
12．樱桃银耳 149
13．清暑银耳冻 150
14．杏圆荸荠炖银耳 150
15．糖桂蜜汁仙人掌 151
16．花生煲冰糖 152
17．冰糖丁香梨 152
18．水晶桃 153
19．杞子冰糖燕窝 154
20．白及冰糖燕窝 155
21．鸡汤燕窝 155
22．百合藕羹 156
23．白果圆子果羹 157
24．糖馏白果 158
25．百果玫瑰球 158
26．冰糖天烛子 159
27．生姜大蒜炖红糖 159
28．贝母酿梨 160
29．蜂蜜蒸川贝 161
30．黑豆酿梨 161
31．花椒煨梨 162
33．蜜饯双仁 163
32．蜂蜜萝卜 163
34．金瓜餐 164
35．灵芝水蜜桃银耳羹 164
36．栗子煮肉 165
37．杏仁蒸肉 166
38．凉拌银耳火腿丝 167
39．玉竹油豆腐肉 167
40．黄精炖瘦肉 168
41．凉冻绿豆肘 169
42．参精大枣煨肘 169
43．节瓜三丝羹 170
44．菜包地黄肉圆 171
45．黄精川贝杏仁猪肉 172
46．瘦肉参草蒸金龟 173
47．葱姜炒猪肺 174
48．川贝雪梨炖猪肺 174
49．罗汉果煲猪肺 175
50．虫草杏仁煨猪肺 175
51．猪肺蘸白及苡米散 176
52．银耳肺羹 177
53．参贝煨猪肺 177
54．雨久花烧猪胰 178
55．猪胰蘸山药末 179
56．虫草核桃炖猪胎 179
57．枸杞山圆蒸牛肉 180
58．香辣牛肉 181
60．黄精杏仁蒸驴肉 182
59．萝卜杏仁煮牛肺 182
61．二皮神曲爆两羊 183
62．红参虫草蒸羊肉 184
63．参归黄芪羊肉羹 185
64．山药羊肉羹 186
65．山药炖羊肚 186
66．生地羊髓羹 187
67．川贝母炖兔肉 187
68．黄瓜银耳炒鸡茸 188
69．柚子肉炖鸡 189
70．陈皮油烫鸡 190
71．杏仁蒸鸡 190
72．栗子核桃焖鸡 191
73．沙参气锅鸡 192
74．太子鸡 193
75．口蘑干贝鸡丁 194
76．白果炒鸡丁 195
77．鸡泥银耳 196
78．虫草气锅鸡 197
79．二荷二莲蒸鸭子 197
80．参玉全鸭 198
81．虫草炖雄鸭 199
82．黄瓜芥末鸭掌 200
83．参芪虫草乳鸽 201
84．虫草姜葱蒸鹌鹑 201
85．党参口蘑炖鹌鹑 202
86．冰糖麻雀 203
87．黄花炒鸡蛋 204
88．野蔷薇花炒鸡蛋 204
89．茶叶煲鸡蛋 205
90．白果蒸鸡蛋 205
91．银耳蛋糖羹 206
92．白及蛋花 207
93．沙参煲鸡蛋 207
94．龙衣炒鸡蛋 208
95．燕窝莲蓬蛋 208
96．攒丝燕窝 209
97．芙蓉猴头豌豆苗 210
99．火腿银耳鹑蛋 211
98．芙蓉燕窝 211
100．牛奶枸杞鹑蛋 212
101．鸽蛋烩银耳 213
102．银耳核桃仁鸽蛋羹 213
103．虫草炖胎盘 214
104．南瓜大蒜煮田鸡 215
105．丝瓜炒鱼片 216
106．笋炒生鱼片 216
107．黄芪笋菇鲤鱼 217
108．菇笋双参炖鲤鱼 218
110．百合山药炖白鳝 220
111．川贝母蒸甲鱼 220
112．二黄川贝甲鱼 221
113．川贝腐竹水鱼煲 221
114．红烧龟肉 222
115．沙参虫草炖龟肉 223
117．韭菜煮蛤蜊肉 224
116．渍吐铁 224
118．银耳冰糖哈士蟆 225
119．菜心葱烧海参 225
120．枸杞虫草煲鲍鱼 226
五、补肾菜谱 227
肾虚及其表现 227
补养方法及补品 229
1．芡实百莲酿藕 233
菜谱 233
2．胡桃肉炒韭菜 234
3．桃仁炖五味子 234
4．虫草枸杞炖圆肉 235
5．金樱子炖冰糖 235
6．五加皮蒜泥肉 236
7．蘑菇核桃煸五花肉 237
8．凤尾菇炒肉丝 237
9．笋菇兰花焖猪肉 238
10．猪肉玉兰花鸡虾塔 239
11．三花香菇酿虾肉 240
12．野蔷薇花根炖猪肉 242
13．核桃枸杞肉丁 242
14．生姜附片炖瘦肉 243
15．虾片猪肉煎酿禾花雀 244
16．扒脊髓菜心 245
18．香葱蒸猪肤 246
17．猪脊枣莲香草羹 246
19．刀豆煮腰子 247
20．木耳黄瓜炝腰花 247
21．黄花熘猪腰 248
22．核桃仁炒猪肾 249
23．核桃仁杜仲炖猪腰 249
24．山萸胡桃煮猪腰 250
25．茴香猪腰 250
26．骨碎补煲猪腰 251
28．杜仲炒腰花 252
27．杜仲补骨脂煮猪腰 252
29．参归腰子 253
30．归参山药猪腰 254
31．糖醋生菜炸桃腰 255
32．杜仲煲猪肚 256
33．巴戟炖猪大肠 256
34．沙锅鸡肉牛尾 257
35．菜心红枣煨牛鞭 257
37．东坡羊肉 259
36．羊肉炖胡萝卜 259
38．麻辣羊肉炒葱姜丝 260
39．大蒜炖羊肉 261
40．归附焖羊肉 261
41．羊肉苁蓉羹 262
42．药煮两羊 262
43．枸杞炖羊脑 263
44．羊肾乳粉 264
45．法制煨肾 264
46．杜仲五味子爆羊腰 265
47．肉苁蓉炖羊肾 266
48．菟丝子鹿茸炖羊肾 266
49．玉兰片烧鹿肉 267
50．荸荠豆尖熘鹿里脊 268
51．鹿尾炖鸡 268
52．四味鹿尾鸡 269
53．人参鹿尾蒸鸡 270
54．灵芝蘑菇鹿尾鸡 270
55．鹿鞭六味鸡 271
56．蘑菇烩鹿肾 272
57．灵芝枸杞双鞭鸡肉 273
58．鹿茸炖驴鞭 274
59．鹿茸笋菇菜心 275
60．肉桂葱腿烧鹿筋 275
61．银耳火腿鹿筋 276
62．砂仁金钩煨鹿筋 277
63．黄芪三鲜鹿掌 278
64．陈皮茴香烧狗肉 279
65．黑豆煮狗肉 280
67．姜附烧狗肉 281
66．狗脊金樱子炖狗肉 281
68．菟附炖狗肉 282
69．淡菜炖狗肉 283
70．酒置鸡 283
71．豇豆藤藤菜炖鸡 284
72．栗子焖鸡 284
73．五果炖鸡 285
75．桃仁鸡丁 286
74．枸杞桂圆鸡 286
76．桃杞鸡卷 287
77．酒醉苁蓉鸡 288
78．莲子芡实糯米鸡 289
79．锁阳党参淮山鸡 290
80．白果莲肉乌骨鸡 291
81．金樱根炖鸡 291
82．仙茅金樱子炖鸡肉 292
83．龙马童子鸡 292
84．鸡茸海参 293
85．海狗肾炖四味鸡 294
86．鸡蓉哈士蟆 295
87．酒炒鸡肠 296
88．栗子烧鸭块 296
89．素八宝鸭 297
90．荤八宝鸭 298
91．核桃荸荠鸭子 299
92．八宝酥鸭 300
93．桃仁生菜鸭块 301
94．蚌肉生姜炖老鸭 302
95．鱼胶圆肉炖水鸭 303
96．虫草猪肉炖野鸭 303
97．茉莉花汆仔鸽片 304
98．虫草花胶生姜炖乳鸽 305
99．枸杞黄精炖白鸽 306
100．萝卜炒鹌鹑 306
101．枸杞韭菜炒鹌鹑 307
103．红烧麻雀 308
102．人参炒鹌鹑 308
104．虫草炖黄雀 309
105．麻雀虾 309
106．乌杞大枣鸡蛋 310
107．韭菜炒鸡蛋 311
108．糖熘人参果 311
109．莲子山药鸡蛋丸 312
110．煮雀蛋 313
112．二子龙眼蒸鸽蛋 314
111．双子雀卵 314
113．枸杞海参鸽蛋 315
114．炖紫河车 316
115．核桃肉蒸蚕蛹 316
116．山药芡实炖鱼肚 317
117．沙锅鱼头笋菇豆腐 317
118．菊花鲈鱼 318
119．鸡翅火腿烧甲鱼 319
120．虫草河车炖水鱼 320
121．枸杞熟地甲鱼 321
123．参茸枸杞炖龟肉 322
122．火腿煨龟肉 322
124．菊花炒虾片 323
125．槐花酥虾 324
126．陈皮辣椒虾 325
127．酒炸鱼泥大虾 326
128．青虾炒韭菜 326
129．炸肉膘芝麻虾球 327
131．虾仁熘银耳鸡蛋 328
130．枸杞烤大虾 328
132．海米苁蓉豆腐 329
133．虾子海参 330
134．糟烧二冬火腿海参 331
135．冰糖枸杞蛤士蟆 332
六、补脾胃菜谱 333
脾胃虚弱及其表现 333
补养方法及补品 335
1．清蒸凤尾菇 340
菜谱 340
2．玉兰片烧口蘑 341
3．口蘑烧冬瓜 342
4．清炖香菇 342
5．香菇烧菜心 343
6．香菇炖菜花 344
7．菇笋烧豆腐 344
8．银耳烧豆腐 345
9．冰糖雪耳椰子盅 346
10．二杏豆腐 347
11．砂仁玉芙蓉 348
12．肉干炒山楂 348
13．瘦肉菇笋豆腐羹 349
14．肉片煮银耳 350
15．里脊杏花马蹄 350
16．肉丝月季蚕豆 351
18．猪鸭桂花茄子饼 352
17．猪肉肚丝炒笋菇 352
19．猪肉黄精炖鼠肉 354
20．腊梅鱼香猪肉片 354
21．火腿扒猴头笋菇 355
22．参皮蒸猪肚猪胰 357
23．三味猪肚猪肾糜 357
24．药蒸肚片 358
25．青蒜木耳炒肚片 359
27．肚丝拌兰花 360
26．肚片烧凤尾菇 360
28．猪肚炖莲子 361
29．胡黄连猪肚煨田鸡 361
30．猪肚煲龟肉 362
31．五香牛肉 363
32．六味姜葱牛肉脯 364
33．炒双丝 364
34．牛肉片炒荷花油菜 365
35．牛肉丝炒木耳榆钱花 366
36．牛肉丝炒黄花菜 366
37．牛肉烧板栗 367
38．牛肉炒菠菜木耳 368
39．蛋清牛肉丝炒仙人掌 369
40．牛肉炖淮杞圆肉 370
41．香料豆蔻卤牛肉 371
42．肉桂甘草牛肉 372
43．黄芪炖牛肚 372
44．醋烧牛肚 373
45．羊肚食 373
46．陈皮兔肉 374
47．红枣炖兔肉 375
48．陈皮鸡 376
49．菠萝炒鸡肉 377
50．草果良姜炖鸡 377
51．参苓白术鸡 378
52．草果豆蔻乌骨鸡 378
53．生地黄炖鸡 379
54．黄芪气锅鸡 380
55．八宝鸡 380
56．鱼翅蒸鸡 381
57．鸡腿扒猴头蘑 382
58．鸡皮鲜蘑笋片 383
59．鸭包口蘑 383
60．枣圆莲子蒸鸭 384
61．荔荷瘦肉蒸鸭 385
62．陈皮香酥鸭 386
63．冬瓜苡仁鸭 387
64．丁香桂皮鸭 388
65．参玉焖鸭 389
66．参枣莲果鸭 390
67．芡实煮老鸭 390
68．参芪陈皮鸭条 391
69．芹陈荸荠鸽松 392
70．芪杞炖乳鸽 393
71．灵芝炖乳鸽 394
72．白果烤鸡蛋 394
73．草菇炒鲩鱼 395
74．木耳烩草鱼 395
75．豆腐炖鳙鱼头 396
76．川芷鳙鱼头 397
77．干姜鲢鱼锅蒸 397
78．桂花脆皮鳜鱼 398
79．香砂陈皮鳜鱼 399
80．陈皮眉豆煲鲤鱼 400
81．茯苓板栗烧鲤鱼 400
82．参芪烧鲤鱼 402
83．姜砂蒸鲈鱼 402
84．黄芪炖鲈鱼 403
85．菇笋火腿蒸鲥鱼 404
86．葱姜蒸黄花鱼 405
87．莲子扁豆蒸杜父鱼 405
88．煮塘鳢鱼 406
89．姜丝炒章鱼 406
90．六味鲫鱼 407
91．菇笋蒸鲫鱼 407
92．香菇木耳蒸鲫鱼 409
93．木棉花蘑菇鲫鱼 409
94．木槿花鲫鱼 410
95．砂仁橘皮鲫鱼脍 411
96．杞子炖鲫鱼 412
97．豆蔻鲫鱼饮 413
98．青椒炒鳝片 413
99．参归黄焖鳝段 414
100．大蒜炒鳝鱼片 415
101．月季花烧鱼肚 416
102．清蒸鱼胶酿豆腐 417
103．煨田鸡肉 417
1．春笋荸荠烧蘑菇 419
2．笋片口蘑锅巴 419
七、补五脏菜谱 419
菜谱 419
3．炒双菇 420
4．笋菇虫草素鸡 421
5．凉拌野蔷薇花 422
6．银耳大枣炖肉 422
7．猴头蘑烧猪肉 423
9．海参二冬肉虾 424
8．笋菇烧里脊 424
10．香肠炒木耳 426
11．黄芪烩什锦 426
12．党参胡桃姜葱煮猪肚 427
13．麦门冬黄瓜填肉 428
14．枸杞子洋葱炖牛肉 429
15．鹿筋火腿莲米 430
16．木耳烧羊肉 431
17．三味煮羊肉羊肚 431
18．菊花鸡片 432
19．荷叶菇腿凤脯 433
20．草菇蒸鸡 434
21．四丝全鸡 434
22．冬笋猴头炖鸡 435
23．凤尾菇炖鸡 436
24．怀山鸡 437
25．薏苡仁炖鸡 438
26．黄瓜笋爆人参鸡 438
27．菇笋人参蒸鸡 439
28．红豆草果黄雌鸡 440
29．萸肉洋参蒸山鸡 441
30．牡丹花香菜爆鸭条 442
31．贞芪虫草香菇鸭 443
32．笋蘑黄瓜鹑肉 444
33．灵芝蒸鹌鹑 444
34．香菇豉汁焖鹧鸪 445
36．银耳蚕蛹 446
35．牛奶鹑蛋 446
37．百合花杏圆茶鸽蛋 447
38．绣球冬笋木耳 448
39．参芪红枣炖生鱼 449
40．山药百合炖白鳝 450
41．虫草红枣炖甲鱼 451
42．鸡翅人参蒸甲鱼 451
43．参精大枣炖甲鱼 453
44．银耳黄瓜干贝 453
45．鲜蘑干贝 454