附录 1— 5
参考文献 1— 6
附 英汉名词对照表 1— 14
目录 263
第二十八章 维生素 263
第三部 营养和排泄 263
脂溶性维生素 265
维生素A 265
维生素D 268
维生素E 270
维生素K 271
水溶性维生素 272
维生素B1（硫胺） 272
烟硷酸（烟硷醯胺，防癞素） 274
维生素B2（核黄素） 274
维生素B6 275
泛酸 275
维生素C（抗疽酸） 275
维生素P 277
食物的潜能 278
第二十九章 热能的需要 278
需要的能量 279
基底代谢 285
食物对基底代谢的影响 286
工作对代谢的影响 287
温度对代谢的影响 288
第三十章 营养原理 292
食物的质和量 293
能量 293
膳食的调配 303
食物的消化率 303
烹调 303
心理因素 304
价钱 304
第三十一章 普通食物的成分 305
乳类 305
乳 305
牛乳之制品 309
蛋 310
肉类 311
肉 311
鱼 312
植物性食物 312
谷类 313
谷类制品 315
豆类 315
硬果 316
根茎类 317
绿色蔬菜 317
水果 318
糖 319
茶，咖啡 320
酒 320
食物的维生素含量 321
食物烹调对维生素的影响 322
第三十二章 排泄 323
尿 323
尿量 323
比重 323
尿色 323
反应 325
嗅 325
混浊度 325
由尿排泄的酸 326
尿的成分 327
尿的定量分析 327
尿成分受食物影响 329
尿的各种成分 330
含氮物 330
硫化物 331
其他有机物 332
无机物 333
尿中反常成分 334
尿中沉积物 335
肾功能测验 337
粪 337
汗 340