一 饲养瘦肉型猪的意义 1
（一）生产瘦肉型猪势在必行 1
1 适应国内市场需要 1
2 适应国际市场需要 1
目录 1
3 增加生产者的收入 2
4 培育瘦肉型猪是开发养猪业的热点 3
（二）瘦肉型猪的主要特点 6
1 猪体高而长、肌肉丰满结实 6
2 生长速度快、饲料利用率高 9
3 瘦肉产量高、经济效益显著 9
4 性成熟较晚、母猪发情不显 9
5 抗病能力强、肢蹄毛病较多 10
（三）瘦肉型猪瘦肉率计算 10
1 长白猪 12
二 瘦肉型猪的品种介绍 12
（一）国外的瘦肉型猪品种 12
2 大约克夏猪 14
3 汉普夏猪 15
4 杜洛克猪 17
5 皮特兰猪 18
6 施格猪 19
7 波中猪 19
8 拉康比猪 20
（二）国内的瘦肉型猪品种 20
1 三江白猪 20
2 浙江中白猪 21
3 湖北白猪 22
1 山西黑猪 23
（三）适用培育瘦肉型猪种 23
2 北京黑猪 24
3 上海白猪 25
4 哈尔滨白猪 26
三 瘦肉型猪的生产途径 28
（一）常用的有效生产途径 28
（二）影响胴体瘦肉率因素 28
1 品种和类型 30
2 个体 31
3 杂交组合 32
4 营养状况 32
5 去势与不去势 36
6 饲养方式 37
7 适宜的屠宰体重 37
（三）瘦肉猪育肥屠宰适期 38
（四）瘦肉型猪的鉴别方法 40
1 看 41
2 问 42
3 触 43
4 测 43
5 宰 46
四 瘦肉型猪的营养需要 50
（一）瘦肉猪营养需要特点 50
（二）能量在猪体内的作用 51
（三）蛋白质在猪体内作用 51
（四）瘦肉猪维生素的需要 53
1 脂溶性维生素 54
2 水溶性维生素 55
1 常量元素 58
（五）瘦肉猪矿物质的需要 58
2 微量元素 61
（六）水对瘦肉型猪的功用 63
1 水的状态和作用 64
2 水是一种润滑剂 64
3 水是重要的媒介 64
4 水是重要的溶剂 64
5 水能够调节体温 64
6 水的来源和排出 65
7 水质量和需要量 65
（七）添加剂的特点及用途 66
1 营养性添加剂 66
2 非营养性添加剂 67
2 湿拌饲料 69
3 发酵饲料 69
1 配合粉料 69
（八）饲喂哪种形态饲料好 69
4 水泡饲料 70
5 糖化饲料 70
6 颗粒饲料 70
（九）饲养标准制订与应用 71
1 饲养标准的概念 71
2 饲养标准的应用 71
（十）饲料配合原则及方法 77
1 日粮配合的意义 77
2 制定饲料配方应遵守哪些原则和具备什么条件？ 77
3 日粮配合的方法 78
2 饲料应保持新鲜清洁 91
1 满足营养物质的需要 91
（一）瘦肉型猪饲管总要求 91
五 瘦肉型猪的饲养管理 91
3 注意饲料更换 92
4 定时定量饲喂 92
5 供给足够饮水 92
6 搞好猪舍场地卫生 92
（二）瘦肉型公猪饲养管理 94
1 公猪的特点 94
2 种公猪的饲养管理 94
（三）瘦肉型母猪饲养管理 99
1 后备母猪的饲养管理 100
2 空怀母猪的饲养管理 104
3 妊娠母猪的饲养管理 105
4 分娩母猪的饲养管理 112
5 哺乳母猪的饲养管理 120
（四）瘦肉型仔猪饲养管理 136
1 哺乳仔猪的生长发育和生理特点 136
2 哺乳仔猪的死亡原因及防止方法 139
3 提高仔猪初生重的重要性 145
4 适时给仔猪补料 147
5 注意安全断奶 149
（五）瘦肉型肉猪饲养管理 152
1 猪的生长发育规律 152
2 能量蛋白水平与瘦肉率 155
3 瘦肉型肉猪饲养技术 156
六 瘦肉型猪的选择繁育 168
（一）瘦肉型猪的纯种选择 168
1 个体选择 168
3 同胞选择 169
2 系谱选择 169
4 后裔测验 170
5 合并选择 170
（二）瘦肉猪选择法的应用 170
1 窝选法 170
2 独立淘汰法 171
3 指数选择法 172
4 种公猪的选择 174
5 种母猪的选择 175
（三）瘦肉型猪的经济杂交 176
1 品种和品系 176
2 杂交和杂种优势 177
3 猪的经济杂交 181
4 推广经济杂交的好处 182
5 经济杂交的方式方法 183
6 对杂交用父母本猪种的要求 184
7 当前我国所进行杂交的效果 185
8 现有血统不清杂种猪的利用 186
9 建立健全经济杂交繁育体系 187
10 经济杂交应注意的问题 190
（四）瘦肉型猪的配种技术 191
1 配种技术 191
2 人工授精 193
3 种公猪的合理利用 202
七 瘦肉型猪的猪舍建筑 205
（一）瘦肉型猪的环境效应 205
1 环境与瘦肉猪的关系 205
2 环境对瘦肉猪的影响 206
3 猪舍建筑的几点原则 211
1 猪舍地址选择与布局 212
（二）瘦肉型猪舍建筑设计 212
2 猪舍形式与建筑设计 214
（三）养猪积肥存在的问题 221
1 农村养猪积肥的问题 221
2 怎样养猪积肥更有利 221
八 猪肉品质及产品加工 223
（一）猪胴体及屠体各部位 224
1 猪胴体各部位的价值 224
2 猪屠体屠宰率的测定 226
（二）怎样预防PSE猪肉产生 230
1 什么是PSE猪肉 231
2 PSE猪肉是怎样产生的 231
4 预防产生PSE猪肉的措施 232
3 哪些猪会产生PSE猪肉 232
（三）通常用的加工贮存法 233
1 猪肉品质应如何评定 233
2 识别猪肉成熟与腐败 233
3 常用的几种加工方法 234
4 猪肉保护气体贮存法 235
（四）怎样加工猪肉和猪肠 237
1 猪肉加工技术 237
2 猪肠加工技术 247
（五）怎样加工猪皮骨和鬃 251
1 猪皮的加工 251
2 猪骨的加工 252
3 猪鬃的加工 255
（一）猪病毒性传染病 256
1 猪瘟 256
九 瘦肉型猪的常见疾病 256
2 猪流行性感冒 261
3 猪流行性腹泻 263
4 猪传染性胃肠炎 265
5 猪传染性水疱病 268
6 猪乙型脑炎 270
7 猪血球凝集性脑脊髓炎 272
8 猪接触性胸膜肺炎 274
（二）猪细菌性传染病 275
1 猪丹毒 276
2 猪肺疫 279
3 猪痢疾 281
4 仔猪黄痢 283
5 仔猪白痢 285
6 仔猪红痢 286
7 猪水肿病 290
8 猪沙门氏菌病 291
9 猪气喘病 293
10 猪传染性萎缩性鼻炎 298
（三）猪多发及代谢病 303
1 猪应激性疾病 303
2 猪胃溃疡 305
3 仔猪白肌病 309
4 仔猪低血糖症 312
5 仔猪先天性痉挛病 313
6 仔猪贫血 315
7 猪黄脂病 317
8 蛋白质缺乏症 318
1 猪蛔虫病 319
（四）猪的寄生虫疾病 319
2 猪胃虫病 321
3 猪囊虫病 323
4 猪鞭虫病 325
5 猪胃虫病 327
6 猪棘头虫病 329
7 猪旋毛虫病 331
8 猪肺线虫病 334
9 猪弓形虫病 336
10 猪蠕形螨病 339
11 猪虱病 340
12 猪疥癣病 341
（五）猪的中毒性疾病 343
1 亚硝酸盐中毒（饱潲病） 343
2 氢氰酸中毒 345
3 有机磷中毒 348
4 磷中毒 351
5 棉籽饼（棉酚）中毒 352
6 黄曲霉毒素中毒 355
7 食盐中毒 357
8 酒糟中毒 360
（六）瘦肉猪其它疾病 361
1 猪蹄病 361
2 猪特殊化脓性疾病 362
附录： 363
一 中华人民共和国专业标准 363
二 猪病料的采取与送检 404
三 常用猪菌、疫苗及诊断液表 406
四 可供猪场使用的化学消毒剂表 407
五 猪常用饲料成分及营养价值表 409
主要参考文献 418