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目 录 1
概述 1
第一章竹笋增产 8
第一节竹园的建立 8
第二节养竹增笋 12
第三节竹林的受害及其预防 28
第二章竹笋的收获 30
第一节竹笋的挖掘 30
第二节 收获量及受益 32
第三节竹笋的早熟 33
第三章笋子的加工利用 37
第一节罐头的加工 37
第二节笋干的加工 72
第三节腌、酱笋的加工 74
第四节 笋皮（？）的综合利用 77
第四章笋子菜肴的烹饪 78
第一节原料笋的处理 78
第二节名菜烹调技术举例 79