竹笋的加工与烹饪PDF电子书下载

目 录 1

概述 1

第一章竹笋增产 8

第一节竹园的建立 8

第二节养竹增笋 12

第三节竹林的受害及其预防 28

第二章竹笋的收获 30

第一节竹笋的挖掘 30

第二节 收获量及受益 32

第三节竹笋的早熟 33

第三章笋子的加工利用 37

第一节罐头的加工 37

第二节笋干的加工 72

第三节腌、酱笋的加工 74

第四节 笋皮（？）的综合利用 77

第四章笋子菜肴的烹饪 78

第一节原料笋的处理 78

第二节名菜烹调技术举例 79