目录 1
第一章 畜禽的宰前检疫 1
第一节 猪、牛、羊的宰前检疫 1
第二节 家禽的宰前检疫 6
第三节 家兔的宰前检疫 8
第二章 畜禽的宰后检验 11
第一节 猪的宰后检验 11
第二节 牛、羊的宰后检验 24
第三节 禽类的宰后检验 33
第四节 家兔的宰后检验 36
第五节 宰后检验后对产品的处理和盖印 38
第六节 旋毛虫的检验 42
附 囊尾蚴生活力的测定 52
第三章 肉和肉制品 52
第一节 肉新鲜度的检验 52
第二节 腌腊制品的卫生检验 71
第三节 肉和肉制品的微生物学检验 85
第一节 鱼类及虾的卫生检验 96
第四章 水产品 96
第二节 鱼类组胺的测定 104
第三节 水产品的微生物学检验 107
附1 副溶血性弧菌的简易生化特性鉴定程序 118
附2 神奈川（Kanagawa）试验（9、10、11） 118
第五章 蛋和蛋制品 118
第一节 鲜蛋的卫生检验 118
第二节 皮蛋（松花蛋）的卫生检验 126
第三节 蛋和蛋制品的微生物学检验 134
第一节 鲜乳的卫生检验 140
第六章 乳和乳制品 140
第二节 掺假、掺杂乳的卫生检验 157
第三节 乳粉的卫生检验 161
第四节 炼乳的卫生检验 171
第五节 乳和乳制品的微生物学检验 176
第七章 罐头（肉、禽、水产类） 179
第一节 罐头的卫生检验 179
第二节 罐头的微生物学检验 188
附 动物性食用油脂中水分的快速显色 206
第一节 动物性食用油脂的卫生检验 206
附 食品中凝固酶阳性的葡萄球菌的测定 206
第八章 动物性食用油脂 206
第二节 动物性食用油脂中醛和过氧化物的定性检验 217
第九章 蜂蜜和蜂王浆 220
第一节 蜂蜜的卫生检验 220
第二节 蜂王浆的卫生检验 234
第十章 金属毒物 244
第一节 动物性食品中铅的测定 244
附 罗马尼亚的蜂王浆检验标准及方法 244
第二节 动物性食品中铜的测定 251
第三节 动物性食品中锡的测定 254
第四节 动物性食品中汞的测定 256
第十一章 动物性食品中残留物 264
第一节 动物性食品中有机氯（六六六、滴滴涕）残留量的测定 264
第二节 鲜乳中抗生素残留检验（TTC试验） 273
第十二章 微生物污染 279
第一节 细菌菌落总数测定 279
第二节 大肠菌群测定 283
第三节 霉菌总数测定 291
附 大肠菌群快速检验法（倾注法） 291
第四节 动物性食品中内毒素的检测——鲎试验法 293
第十三章 集贸市场肉品卫生检验 301
第一节 肉品卫生检验的基本方法 301
第二节 病、死畜禽肉的检验 307
第三节 中毒畜禽肉、毒污染鱼类的鉴定 320
第四节 常见毒物的简易检验 326
第五节 黄脂与黄疸的鉴别 344
第六节 物理因素、传染病等引起猪皮肤和淋巴结的变化 346
第七节 常见局部组织及器官病理变化的鉴定和处理 351
第一节 肉种类的鉴别 360
第十四章 各种动物肉的鉴别 360
附 脂肪熔点的测定方法 373
第二节 公、母猪肉的鉴别 373
附录 377
一、化学试剂的规格 377
二、易变质及需特殊方法保存的试剂 378
三、常用指示剂及pH范围 379
四、重铬酸钾清洁液配制表 380
五、常用试剂的配制 380
六、培养基的配制 387