9．莲藕可分为哪几类？各有哪些特征？ 1
10．藕莲有哪些优良品种？ 1
一、水生蔬菜基础知识 1
1．水生蔬菜与陆生蔬菜相比，在特征、特性上有哪些不同？ 1
2．水生蔬菜有哪些种类？在植物分类学上分别属于？些科、属？ 3
4．栽培各种水生蔬菜具有多大的生产价值和社会、经济效益？ 4
3．我国水生蔬菜大多分布在哪些地区？ 4
5．栽培水生蔬菜怎样进行合理轮作？ 5
二、莲藕 9
（一）特征和特性 9
6．莲藕植株的形态有哪些特征？ 9
7．莲藕一生的生长、发育是怎样进行的？ 11
8．莲藕的生长、发育需要什么样的环境条件？ 13
（二）分类和品种 14
11．子莲有哪些优良品种？ 23
12．怎样选择种植浅水藕的水田？ 25
（三）浅水藕栽培 25
13．怎样选择浅水栽培的藕莲品种和种藕？ 26
14．怎样进行浅水藕的栽培和管理？ 26
15．怎样进行浅水藕的采收？ 32
16．怎样进行浅水藕的选留种？ 32
（四）深水藕栽培 32
17．怎样选择栽培深水藕的水面？ 32
18．怎样选择栽培深水藕的品种和种藕？ 32
19．怎样进水藕的栽培和管理？ 32
20．怎样进行深水藕的采收？ 36
（五）子莲栽培 37
21．子莲栽培与藕莲栽培在技术上有哪些不同？ 37
22．怎样栽培浅水子莲？ 38
23．怎样采收浅水栽培的莲子？ 39
24．怎样栽培深水子莲？ 40
（六）早熟藕的覆盖栽培 40
25．早熟藕的覆盖栽培有什么实际意义？ 40
26．怎样进行早熟藕的覆盖栽培？ 40
（七）藕鱼间作 40
27．在什么样的水面可以进行藕鱼间作？ 40
28．藕鱼间作有什么优越性？ 44
29．怎样进行藕鱼间作？ 45
（八）莲藕简易贮藏和加工 46
30．怎样进行莲藕产品的简易贮藏？ 46
31．怎样制作藕粉？ 47
（一）特征和特性 50
33．菱的植株形态有哪些特征？ 50
32．怎样进行莲子的简易加工？菱 50
34．菱的一生生长、发育是怎样进行的？ 52
35．菱的生长、发育需要什么样的环境条件？ 53
（二）分类和品种 54
36．菱可分为哪几类？ 54
37．菱有哪些优良品种？ 54
（三）浅水菱栽培 58
38．怎样选择栽培浅水菱的水田或水面？ 58
39．怎样选择适于当地栽培的浅水菱品种？ 59
40．怎样进行浅水菱的栽培和管理？ 59
41．怎样进行浅水菱的采收和选、留种？ 63
（四）深水菱栽培 64
42．怎样选择栽培深水菱的水面？ 64
43．怎样选择适于当地栽培的深水菱品种？ 64
44．怎样进行深水菱的栽培和管理？ 65
45．怎样进行深水菱的采收和选、留种？ 67
（五）菱鱼间作 68
46．什么样的水面可以进行菱鱼间作？ 68
47．怎样进行菱鱼间作？ 68
（六）菱的简易贮藏和加工 69
48．怎样进行菱的简易贮藏和运输？ 69
49．怎样制作菱粉？ 70
四、芡实 72
（一）特征和特性 72
50．芡实植株的形态有哪些特征？ 72
51．芡实一生的生长、发育是怎样进行的？ 74
52．芡实的生长、发育需要什么样的环境条件？ 75
（二）类型和品种 76
53．芡实有哪些类型和品种？它们各有哪些特征和特性？ 76
54．怎样选择栽培苏州芡实的水田或水面？ 78
（三）苏芡栽培 78
55．怎样进行苏州芡实的栽培和管理？ 82
56．怎样进行苏芡的采收和选、留种？ 82
57．怎样剥制苏芡的芡米？ 83
（四）刺芡栽培 83
58．怎样选择栽培刺芡的水面？ 83
59．怎样进行刺芡的栽培和管理？ 84
60．怎样进行刺芡的采收、选留种和简易加工？ 84
五、慈姑 84
（一）特征和特性 84
61．慈姑植株的形态有哪些特征？ 87
62．慈姑一生的生长、发育是怎样进行的？ 87
63．慈姑生长、发育需要什么样的环境条件？ 87
（二）类型和品种 87
65．我田的慈姑有哪些优良品种？ 91
64．我国栽培的慈姑有哪些类型？它们各有什么特征和特性？ 91
（三）栽培技术 93
66．怎样选择适于栽培慈姑的水田？ 93
67．怎样选择适于当地栽培的慈姑品种？ 94
68．怎样进行慈姑的栽培和管理？ 94
69．怎样进行慈姑的采收和选、留种？ 99
70．怎样进行慈姑的早熟栽培？ 100
（四）贮藏运输 101
71．怎样贮藏慈姑的球茎和种用顶芽？ 101
72．怎样进行慈姑球茎的包装和运输？ 102
六、荸荠 103
（一）特征和特性 103
73．荸荠植株的形态有哪些特征？ 103
74．荸荠一生的生长、发育是怎样进行的？ 104
75．荸荠的生长、发育需要什么样的环境条件？ 106
（二）类型和品种 107
76．我国栽培的荸荠有哪几种类型？它们各有什么特征和特性？ 107
77．我国栽培的荸荠有哪些优良品种？ 108
（三）栽培技术 110
79．怎样选择适于当地栽培的荸荠品种？ 110
78．怎样选择栽培荸荠的水田？ 110
80．怎样进行荸荠的栽培和管理？ 110
81．怎样进行荸荠的采收和选留种？ 115
（四）贮藏运输 116
82．怎样进行荸荠的简易贮藏？ 116
83．怎样进行荸荠球茎的分级、包装和运输？ 116
七、茭白 118
（一）特征和特性 118
84．茭白植株的形态有哪些特征？ 118
85．茭白一生的生长、发育是怎样进行的？ 119
86．茭白的生长、发育需要什么样的环境条件？ 120
87．什么叫“雄茭白”？什么叫“灰茭白”？为什么会出现“雄茭白”和“灰茭白”？ 122
（二）分类和品种 122
88．茭白分为哪两大类？它们各有什么特性？ 123
89．一熟茭有哪些优良品种？ 123
90．两熟茭有哪些优良品种？ 123
（三）一熟茭白栽培 123
91．栽培一熟茭怎样选择适宜的品种？ 129
92．栽培一熟茭怎样选择适宜的水田？ 130
93．怎样进行一熟茭的栽培和管理？ 130
94．怎样进行一熟茭的采收？ 135
（五）选留良种 136
100．怎样进行两熟茭的良种选留？ 136
99．怎样进行一熟茭的良种选留？ 136
98．茭白选留良种与其他无性繁殖的作物有什么不同？ 136
96．怎样进行两熟茭的栽培和管理？ 136
97．怎样进行两熟茭的采收？ 136
95．栽培两熟茭怎样选择适宜的水田和品种？ 136
（四）两熟茭白栽培 136
（六）贮藏和运输 144
101．茭白采后怎样进行简易贮藏？ 144
102．怎样进行茭白产品的包装和运输？ 144
（七）茭白的间、套作 144
103．茭白怎样与慈姑套作？ 144
104．茭白怎样与大田蔬菜和三麦、油菜实行间、套作？ 144
八、水芋 144
（一）特征和特性 144
105．水芋植株的形态有哪些特征？ 144
106．水芋一生的生长、发育是怎样进行的？ 145
107．水芋的生长和发育需要什么样的环境条件？ 146
（二）优良品种 147
108．水芋有哪些优良品种？ 147
（三）栽培技术 149
109．怎样选择适合当地栽培的水芋品种？ 149
110．怎样选择适合栽培水芋的田块？ 150
111．怎样进行水芋的栽培和管理？ 150
112．怎样进行水芋的采收和选留种？ 154
（四）简易贮藏 155
113．怎样进行水芋球茎的简易贮藏？ 155
九、水芹 157
（一）特征和特性 157
114．水芹植株的形态有哪些特征？ 157
115．水芹一生的生长、发育是怎样进行的？ 159
116．水芹的生长和发育需要什么样的环境条件？ 160
（二）类型和品种 161
117．水芹可分为哪两种类型？它们各有什么特征和特性？ 161
118．我国的水芹有哪些优良品种？ 162
（三）浅水栽培 163
119．怎样选择适于浅水栽培的水芹品种？ 163
120．怎样选择适于水芹浅水栽培的田块？ 164
121．怎样进行水芹的浅水栽培和管理？ 164
122．怎样进行浅水栽培水芹的采收？ 168
123．浅水栽培的水芹怎样选留良种？ 168
（四）深水栽培 169
124．怎样选择适于深水栽培的水芹品种？ 169
125．怎样选择深水栽培水芹的田块？ 169
126．怎样进行水芹的深水栽培和管理？ 169
128．什么叫做水芹的润湿栽培？ 170
（五）润湿栽培 170
127．怎样进行深水栽培水芹的采收和选留种？ 170
129．怎样选择适于润湿栽培的水芹品种和田块？ 171
130．怎样进行水芹的润湿栽培和管理？ 171
（六）短期贮存 172
131．水芹采后怎样进行短期贮存？ 172
十、莼菜 173
（一）特征和特性 173
132．莼菜植株的形态有哪些特征？ 173
133．莼菜一生的生长、发育是怎样进行的？ 175
134．莼菜的生长、发育需要什么样的环境条件？ 176
（二）优良品种 177
135．莼菜有哪些优良品种？ 177
137．怎样选择栽培莼菜的水面？ 178
138．怎样进行莼菜的栽培和管理？ 178
136．怎样选择适于当地栽培的莼菜品种？ 178
（三）栽培技术 178
139．怎样进行莼菜的采收和选留种？ 180
十一、蒲菜 182
（一）特征和特性 182
140．蒲菜植株的形态有哪些特征？ 182
141．蒲菜一生的生长、发育是怎样进行的？ 183
142．蒲菜的生长、发育需要什么样的环境条件？ 184
（二）类型和品种 185
143．蒲菜可分为哪几种类型？ 185
144．蒲菜有哪些优良品种？ 186
（三）假茎类蒲菜的栽培技术 187
145．怎样选择适于栽培假茎类蒲菜的水面和适宜的品种？ 187
146．怎样进行假茎类蒲菜的栽培和管理？ 187
147．怎样选择适于栽培匍匐茎类蒲菜的水面和适宜的品种？ 189
（四）匍匐茎类蒲菜的栽培技术 189
148．怎样进行匍匐茎类蒲菜建水草芽的栽培和管理？ 190
十二、水蕹菜 192
（一）特征和特性 192
149．水蕹菜的植株形态有哪些特征？ 192
150．水蕹菜一生的生长、发育是怎样进行的？ 193
151．蕹菜的生长、发育需要什么样的环境条件？ 194
（二）优良品种 195
152．我国栽培的水蕹菜有哪些优良品种？ 195
（三）水田栽培 197
153．怎样选择栽培水蕹菜的田块？ 197
154．怎样选择适合当地水田栽培的水蕹菜品种？ 197
155．怎样进行水蕹菜的水田栽培和管理？ 197
156．怎样选留水蕹菜的良种？ 202
158．怎样选择适于当地浮栽的水蕹菜品种？ 204
159．怎样进行水蕹菜的水面漂浮栽培和管理？ 204
（四）水面漂浮栽培 204
157．怎样选择浮栽水蕹菜的水面？ 204
160．怎样对水面漂浮栽培的水蕹菜进行采收？ 205
十三、豆瓣菜 206
（一）特征和特性 206
161．豆瓣菜的植株形态有哪些特征？ 206
162．豆瓣菜一生的生长、发育是怎样进行的？ 207
163．豆瓣菜的生长、发育需要什么样的环境条件？ 208
（二）优良品种 209
164．我国栽培的豆瓣菜有哪些优良品种？ 209
（三）栽培技术 209
165．怎样选择适于栽培豆瓣菜的田块和适宜的品种？ 209
166．怎样进行豆瓣菜的栽培和管理？ 210
167．怎样进行豆瓣菜的良种选留？ 213