目录 3
春季 3
一、菜肴 3
三丝鱼卷 3
三美豆腐 4
炸响铃 4
小白菜炖豆腐 5
凤菇豆腐汤 6
水煮螺蛳 6
水芹炒干丝 7
龙井虾仁 8
四季豆猪肉方 9
白汁桂鱼 9
芝麻牛排 10
肉末蘑菇烧豆腐 11
氽四鳃鲈鱼 12
红烧菇笋 13
红烧小排 13
芹菜拌干丝 14
苋菜豆腐汤 14
豆腐干炒青蒜 15
豆花鱼 16
鸡丝烩豌豆 16
青菜狮子头 17
青椒塞肉 17
苦瓜荠菜瘦肉汤 18
海带煮黄豆 18
鱼香肉丝 19
带鱼木瓜汤 20
草菇烩芦笋 20
荠菜豆腐汤 21
荠菜豆腐羹 22
荠菜肉丝炒干丝 22
柏仁鱼米 23
枸杞炒兔丁 24
枸杞头炒鸡蛋 24
韭菜炒羊肝 25
韭菜炒虾 25
干丝炒芹菜 26
干丝拌海带 27
香干肉丝炒芹菜 27
香椿炒鸡蛋 28
香椿拌豆腐 28
莴苣炒豆干 29
核桃炒韭菜 30
蚌肉白果汤 30
酱汁刀豆 31
海带米仁蛋汤 31
菜丝豆腐羹 32
黄芪蒸鸡 32
黄豆炖猪肝 33
清炖刀鱼 33
清蒸带鱼 34
清蒸桂鱼 34
清炒猪肝 35
清煮鳙鱼头 35
淡菜芹菜汤 36
淡菜炒韭黄 36
溜鸡脯 37
溜三样 38
蜜糖蒸鸡肝 39
嫩姜拌莴苣 39
豌豆鸡丁 40
豌豆烧肉末 40
豌豆溜鱼片 41
蘑菇菜心 42
蘑菇豆腐汤 42
蘑菇炖豆腐 43
二、小吃 44
冰糖豌豆莲子 44
杏仁酥 44
豆茸镶枇杷 45
枇杷银耳 46
虾仁韭芽水饺 46
香酥饼 47
健脾豆沙包 48
桃仁豌豆泥 48
金针菜肉饼 49
三、菜饭 50
三花解郁饭 50
什锦炒饭 50
双菇饭 51
牛奶红茶 52
乌梅茶 52
四、茶饮 52
芹菜饮 53
灵芝茶 53
胡萝卜饮 54
枸杞茶 54
香醋醒酒饮 55
姜茶 55
五、菜粥 57
大蒜粥 57
生姜粥 58
牛乳粥 58
芹菜粥 59
荠菜粥 59
菠菜粥 60
黄鱼火腿粥 60
甜浆粥 61
猪肝粥 61
葱白粥 62
燕麦粥 62
薏苡仁粥 63
夏 季 67
一、菜肴 67
一品鸡排 67
刀豆烧肉 67
刀豆鹌鹑丁 68
三色银芽 69
山药猪腰 69
黑木耳炖豆腐 70
无花果炖猪蹄 70
五香酱牛肉 71
毛豆焖双肉 71
文蛤大葱煎 72
火腿鲥鱼 73
平菇炖豆腐 73
四季豆炒鸡肫 74
生炒子鸡 74
生爆鳝片 75
冬瓜盅 76
白斩鸡 78
丝瓜烩豆腐 78
丝瓜豆腐猪蹄汤 79
丝瓜番茄豆腐羹 79
西瓜炒蛋 80
西瓜皮炒肉丝 81
番茄豆腐羹 81
肉末炒蚕豆 82
肉片炒豆腐 82
肉丝炒苦瓜 83
肉丝炒扁豆 84
红烧海螺 84
红烧黄鳝 85
豆芽汤 86
豆豉鳊鱼 86
豆豉香菜豆腐鱼 87
头汤 87
莼菜汤 88
芦笋百合汤 88
青椒炒肉丝 89
茉莉炒鸡片 89
苦瓜炒猪肝 90
苦瓜烧豆腐 90
苔条面拖黄鱼 91
松仁三菇 92
松花蛋拌豆腐 92
炒芦笋 93
拌绿豆芽 93
炒豆腐皮 94
炝虎尾 94
油焖茭白 95
油爆河虾 96
卷心菜炒肉片 97
夏威夷果炒西芹 97
荔枝鸭 98
柠檬汁炖鸡 98
砂锅腐竹 99
虾皮豆腐 100
香菇拌粉皮 100
香菇炖鳝鱼 101
香干拌马兰头 102
大白菜拌黑木耳 102
扁豆冬瓜卷 103
素烧茄子 104
素丝茭白 105
素拌豇豆 105
荷叶米蒸肉 106
桂圆童子鸡 106
桃仁丝瓜 107
烤麸烤南瓜 108
烩豌豆三丁 108
凉拌粉皮 109
凉拌西瓜皮 109
海带冬瓜豆瓣汤 110
海带汤 111
海带蚬肉汤 111
黄酒炖鳗鲡 112
黄鳝烧猪肉 112
黄豆芽蘑菇汤 113
蛏子汤 113
银耳鸡汤 114
淡糟香螺片 114
淮山药鳝糊 115
梁溪脆鳝 116
清蒸鳊鱼 117
清蒸鲥鱼 118
葱花蚕豆 119
葱油拌双耳 119
紫菜汤 120
蛤肉绿豆粉丝汤 120
黑豆腐皮汤 121
黑豆莲藕鸡汤 121
番茄豆腐鱼丸汤 122
番茄排骨汤 123
鲈鱼汤 123
鲈鱼煮牡蛎 124
酸辣卷心菜 124
翡翠虾球 125
鲜桃鸡球 126
鲜汤烫干丝 126
鲜荷叶包鸡 127
翠衣鳝丝 128
腐竹鲜菇 128
樟茶鸭子 129
醋炖鲤鱼 130
豌豆豆腐煲泥鳅 131
鲫鱼冬瓜皮汤 131
糖醋黄瓜 132
糖醋洋葱 132
糖醋鲤鱼 133
糟溜鱼片 134
蘑菇炒刀豆 135
鳗鱼丸 136
二、小吃 137
大良炒鲜奶 137
马齿苋绿豆汤 138
玉米饼 138
百合蜜酿山药 139
百合荷叶绿豆汤 139
杨梅糕 140
拔丝苹果 141
拔丝杏 141
南瓜绿豆汤 142
炸桃片 142
莲子凉糕 143
鸭蛋豆浆方 144
烤椰汁软糕 144
绿豆糕 145
绿豆鲜藕汤 145
绿豆灌大藕 146
薄荷糕 147
燕窝炖银耳 147
三、菜饭 149
荷叶包饭 149
荷叶凤脯饭 149
四、茶饮 151
双豆苡仁荷叶饮 151
无花果饮 151
乌梅饮 152
双瓜饮 152
西瓜番茄汁 153
决明子茶 153
玫瑰花茶 154
苦瓜茶 154
茼蒿蛋白饮 155
绿豆茶 155
绿豆杨梅汁 156
焦大麦茶 156
五、菜粥 157
双豆糯米粥 157
山药薏米粥 157
无花果粥 158
白扁豆粥 158
田螺粥 159
丝瓜粥 159
百合粥 160
百合糯米粥 161
百合绿豆粥 161
荷叶绿豆糯米粥 162
绿豆粥 162
藕粥 163
秋 季 167
一、菜肴 167
七星葫芦鸭 167
枣汤 168
大白菜腐皮红 168
三色珍珠米 169
土豆炖牛肉 169
土豆海带丝 170
土豆蘑菇炖鸡 170
山药兔肉 171
山药炒鱼片 171
山药豆腐汤 172
黑木耳豆腐羹 173
木瓜烧凤尾菇 173
贝汁珍珠豆腐 174
火腿燕窝 175
水晶猪爪 176
双耳拌黄瓜 176
扒素鱼翅 177
四神猪肚汤 178
白果焖鸡块 179
西湖醋鱼 179
老鸭汤 180
百合香酥鸡 181
百合猪肺汤 181
肉丝百叶 182
虫草烧鸡肉 183
全鸭冬瓜汤 183
米仁八宝鸡 184
红果烧豆腐 185
红烧大排骨 185
芙蓉蟹斗 186
花生豆腐饼 187
闽生果 188
杏仁黄鱼 188
陈皮牛肉 189
陈皮鸽肉 190
陈皮焖鸭 190
鸡腿菇炖豆腐 191
苹果豆腐 192
苔条炸花生 193
松子豆腐 194
松仁猴菇米 195
昆布海藻黄豆汤 195
金菇烩山药 196
兔肉山药羹 197
兔肉紫菜豆腐汤 197
炒西施舌 198
油焖山芋 199
泥鳅炖豆腐 199
砂仁芋魁饼 200
韭菜蚬肉汤 201
柚子炖鸡 201
香菜腐竹 202
香菇烧菜花 202
洋葱炒牛肉 203
扁豆鲳鱼汤 203
素火腿 204
素丝扒木瓜 205
素炒黄豆芽 205
莲子炒鸡 206
荸荠炒蘑菇片 206
桂圆鸡 207
桃仁鸡丁 208
盐水肚块 209
栗子鲳鱼汤 210
鸭梨炒鸡片 210
蚝油牛肉 211
酒香河蟹 212
流黄青蟹 212
海带焖黑木耳 213
烟炝鲳鱼 214
黄鱼羹 215
绣球白菜墩 215
黄豆芽炖豆腐 216
黄豆芽猪血汤 217
菱角烧草菇番茄 217
菊花黄鱼 218
雪菜大汤黄鱼 219
银耳杏仁豆腐汤 220
鸽蛋银耳 220
猪肉炖黑豆 221
猪肝羹 221
蛋花汤 222
银鱼炒蛋 222
蛋片炒莲藕 223
葱油鲳鱼 223
黑豆炖鳗鱼 224
紫菜豆腐肉片汤 224
酱鸭 225
辣椒炒土豆 226
煎鹅蛋 226
鲜菇扁豆 227
鲜菱炖豆腐 227
腐竹鲜蘑菇 228
醉排骨 228
糖蒜鳖肉 230
糖醋莲心藕 230
鳅虾汤 231
鳖炖淮山杞子 231
蟹肉烧豆腐 232
镶油豆腐 233
二、小吃 234
双豆糕 234
八仙藕粉 235
人参鸽蛋银耳汤 236
山药糕 237
五白糕 237
玉兰饼 238
双菇菜包 238
白果布丁 239
百合鸡蛋汤 239
赤小豆汤 240
鸡蛋冰糖汤 240
苹果布丁 241
柿饼黑木耳羹 242
莲肉糕 242
桂花糖藕 243
莲子桂圆汤 243
桂花糖芋艿 244
桂花鲜栗玫瑰羹 244
酒酿葡萄羹 245
银耳豆浆方 246
甜橙莲子羹 247
蛋酥猕猴桃 247
蜜三果 248
橘皮炖银耳 249
赤豆陈皮饭 250
三、菜饭 250
牛肉菜饭 250
枸杞肉丝盖浇饭 251
四、茶饮 252
山药养肺饮 252
乌龙茶 252
红枣桂花茶 253
豆浆饴糖饮 254
罗汉果茶 254
桂花茶 254
五、菜粥 256
八宝粥 256
山芋粥 256
山药粥 257
小麦粥 257
牛肚苡仁粥 258
玉米粉粥 258
冰糖燕窝粥 259
芝麻粥 259
红枣白扁豆粥 260
赤小豆粥 260
豆腐皮白果粥 261
松子粥 261
罗汉果粥 262
香蕉粥 262
莲子粉粥 263
珠玉二宝粥 263
鸭肉粥 264
鸭汁粥 264
菱粉粥 265
甜石榴粥 265
番薯粥 266
冬 季 269
一、菜肴 269
八宝鸭 269
八宝豆腐 270
八宝菠菜 271
刀豆炒腰花 272
三套鸭 272
三鲜素海参 274
干烧四宝 274
口蘑冬笋烧豆腐 275
千岁百玉 276
五元补鸡 277
什锦豆腐 277
乌贼炖猪肉 278
乌贼鹌鹑蛋 279
双冬菜心 279
桂圆蜜汁火腿 280
扒烧海参 281
叫化童子鸡 281
生菜萝卜豆腐汤 283
白扁豆煨鸭汤 283
白萝卜炖猪肉 284
羊肝菠菜汤 285
百合枣龟汤 285
红枣炖兔肉 286
红枣炖猪肉 286
红烧青鱼块 287
红烧蹄髈 287
红烧肉 288
红酒人参炖子鸡 288
豆豉炖豆腐 289
芙蓉鹑片 289
花生炖猪蹄 290
杞子鲫鱼汤 291
卤花生 291
佛跳墙 292
龟肉百合汤 293
龟肉炖小公鸡 294
鸡火煮干丝 294
松子火腿烧豆腐 295
金针鱼鳔汤 296
金针菇炒冬笋 296
油焖对虾 297
枸杞猪肝汤 297
茴香腰片汤 298
草菇冬瓜球 299
砂锅豆腐 299
虾子海参 300
虾子蹄筋 301
虾仁锅巴 301
香菇鸡 302
香菇萝卜汤 303
香菜牛肉 304
香菜猪蹄 304
香菜黄豆汤 305
宫爆鸡丁 305
核桃鸭 306
栗子烧白菜 307
栗子红焖羊肉 307
鸭肉芡实扁豆汤 308
海参豆腐 309
海参鸽蛋 310
海参瘦肉汤 310
海参羊肉淡菜汤 311
海参猪腰核桃汤 311
黄豆排骨汤 312
黄豆煨猪蹄 312
黄芪炖鸡 313
萝卜蜜汁 314
萝卜鲫鱼 314
萝卜丝拌海蜇 315
雪蛤汤 315
雪羹汤 316
蛎肉雪菜汤 316
猪骨汤 316
猪蹄红枣 317
猪皮红枣饮 317
清蒸鲫鱼 318
清蒸甲鱼 318
淮杞狗肉 319
淮山羊肉汤 320
麻婆豆腐 320
鹿筋焖蘑菇 321
黑鱼汤 322
黑鱼冬瓜汤 322
黑豆炖狗肉 323
黑豆莲藕乳鸽汤 323
锅烧河鳗 324
滑溜羊肉 325
蒜爆羊肉 326
蒜头煮花生 326
蒸鹌鹑 327
雉鸡羹 327
鲍鱼香菇 328
慈姑陈皮鸡 328
慈姑炒肉片 329
醋溜鲨鱼 329
德州扒鸡 330
鲫鱼豆腐 331
鲫鱼茶叶汤 332
鲫鱼黄豆芽海 332
带汤 332
蘑菇锅巴 333
二、小吃 335
八宝莲子 335
三鲜包 335
大麦黄豆面 336
马蹄糕 337
什锦蒸饼 337
火腿萝卜丝酥饼 338
百果糕 339
芝麻三合泥 339
芝麻蜂蜜羹 340
冰糖海参羹 341
红枣黑木耳汤 341
红枣百合莲肉羹 342
红枣花生赤豆羹 342
赤豆红枣汤 343
花生衣红枣汤 343
鸡肠饼 344
枸杞莲子汤 344
虾仁烧卖 345
桂圆蛋汤 345
桂圆百合 346
桂花银耳柑羹 346
核桃芝麻豆浆蜜 347
乳饮 347
桃酥豆泥 347
黄豆粉鸡蛋饼 348
黄豆芝麻花生核 349
桃糊 349
麻蓉糕 349
琥珀桃仁 350
鹌鹑蛋蜜汤 351
番薯茯苓饼 351
蜜枣核桃仁 352
三、菜饭 354
补肾八宝饭 354
鸡肉栗子蒸糯 355
米饭 355
虾米饭 355
鸽肉饭 356
腐乳什锦饭 356
姜蔗饮 358
四、茶饮 358
甘蔗马蹄饮 358
黄豆三白饮 359
五、菜粥 360
大枣粥 360
牛肉粥 360
火腿粥 361
甘蔗粥 361
白菜粥 362
桂圆肉粥 362
补中羊肉粥 363
芡实粉粥 363
鸡汁粥 364
狗肉粥 364
枸杞粥 365
柿饼粥 365
核桃粥 366
胡萝卜粥 366
栗子粥 367
荔枝扁豆粥 367
蔗浆粥 368
墨鱼粥 368
附录 370
食物及食物配伍 370
禁忌 370
常见食物营养成 375
分表 375