第一章 食品的安全与卫生 1
第一节 食品安全与卫生的重要性 1
第二节 食品存在的危害 6
第三节 国际食品安全卫生监控发展趋势 12
第二章 良好操作规范（GMP） 22
第一节 良好操作规范发展简介 22
第二节 我国食品良好操作规范 25
第三节 国外良好操作规范 37
第三章 卫生标准操作程序（SSOP）和卫生控制程序（SCP） 52
第一节 卫生标准操作程序内容 53
第二节 卫生监控与记录 64
第四章 危害分析与关键控制点（HACCP） 68
第一节 HACCP简介 68
第二节 HACCP的七个原理 74
第三节 制定一份HACCP计划的步骤 90
第四节 HACCP检查 111
第五章 HACCP体系审核 126
第一节 审核的基本概念 126
第二节 HACCP体系内部审核 126
第三节 审核的技术 134
第四节 CQC关于HACCP体系认证的程序 141
附件1 《食品卫生通则》CAC/RCP1—1969,Rev.3(1997) 146
附件2 《HACCP体系及其应用准则》Annex to CAC/RCP1—1996,Rev(1997) 161
附件3 《水产品HACCP法规》美国FDA 21 CFR 123.1240 169
附件4 《减少致病菌、HACCP体系最终法规》美国USDA 9CFR 416部分和417部分 178
附件5 《良好操作规范》美国FDA 21 CFR part 110 185
附件6 《果蔬汁产品HACCP法规》美国FDA 21 CFR 120 195
附件7 《食品安全促进计划（FSEP）》加拿大 204
附件8 《食品企业通用卫生规范》（GB 14881—1994） 212
主要参考文献 221