第一章 食用菌和药用菌的一般知识 1
1．食用菌和药用菌的经济价值怎样？ 1
目录 1
2．食用菌和药用菌的形态构造怎样？ 3
3．食用菌和药用菌是怎样繁殖的？ 6
4．食用菌（或药用菌）的生活史有什么规律？ 7
5．食用菌（或药用菌）的营养方式怎样？ 10
6．食用菌和药用菌的生长需要哪些基本营养？ 12
7．影响生产菌生长发育的环境条件有哪些？ 14
8．温度对生产菌有何影响？ 14
9．水分（湿度）对生产菌有何影响？ 16
10．酸碱度对生产菌有何影响？ 18
11．光照对生产菌有何影响？ 19
12．空气对生产菌有何影响？ 20
13．香菇栽培的历史及品种状况如何？ 22
第二章 香菇的人工栽培 22
14．香菇的生长发育对环境条件有何要求？ 23
15．栽培香菇应选什么样的树木？ 24
16．什么时候砍伐香菇树？ 25
17．应如何准备香菇的段木？ 25
18．何时进行香菇的人工接种？ 26
19．香菇人工栽培前应作哪些准备？ 26
20．香菇人工接种的步骤怎样？ 27
21．接种过程中应注意什么？ 28
22．怎样进行香菇的发菌管理？ 29
23．如何进行香菇的养菌管理？ 30
24．如何鉴别已发菌成熟的菇木？ 32
25．菇木成熟后如干旱缺水不出菇怎么办？ 33
26．怎样架放出菇菇木？ 34
27．香菇出菇期应如何管理？ 34
29．怎样烘烤香菇？ 35
28．如何做到适时收菇？ 35
30．香菇是怎样分级的？ 36
31．有哪些代用料可以栽培香菇？ 36
32．代用料栽培香菇的生产程序怎样？怎样进行挖瓶做块？ 37
33．结块期怎样管理？ 38
34．出菇期怎样管理？ 38
35．用代用料栽培香菇等食用菌有发展前途吗？ 40
36．怎样防治食用菌的害虫和杂菌？ 40
37．为害香菇、平菇、黑木耳、银耳的杂菌主要有哪些？如何防治？ 41
38．为害香菇、平菇、黑木耳、银耳的害虫有哪些？如何防治？ 43
第三章 平菇的人工栽培 44
39．平菇的品种及栽培概况如何？ 44
40．平菇的生长发育要求什么条件？ 45
41．怎样选择栽培平菇的树种？ 45
44．平菇接种后怎样堆放发菌？ 46
43．平菇接种应如何进行？ 46
42．平菇栽培应如何备料？ 46
45．怎样栽植平菇木墩？ 47
46．平菇出菇期应怎样管理？ 48
47．平菇的营养液怎样配制？ 48
48．平菇如何采收与加工？ 49
49．平菇瓶栽应怎样进行？ 49
50．代用料箱栽平菇怎样进行？ 50
51．箱栽平菇接种应怎样管理？ 51
52．平菇代用料露地栽培怎样进行？ 52
第四章 黑木耳的人工栽培 53
53．黑木耳的品种及栽培概况怎样？ 53
54．黑木耳的生长发育对环境条件有什么要求？ 53
55．栽培黑木耳应选什么树？ 54
56．栽培黑木耳应如何备料？ 54
57．怎样进行黑木耳的人工接种？ 55
58．黑木耳发菌阶段怎样管理？ 55
60．黑木耳产耳阶段怎样管理？ 56
59．如何做好黑木耳养菌管理？ 56
61．黑木耳如何采收和加工？ 57
第五章 银耳的人工栽培 59
62．银耳的分布情况及品种特性怎样？ 59
63．银耳的生长发育对环境条件有何要求？ 59
64．栽培银耳应选择怎样的树木？ 61
65．栽培银耳怎样备料？ 61
66．银耳人工接种怎样进行？ 62
67．银耳发菌催芽阶段怎样管理？ 62
68．银耳的产耳阶段怎样管理？ 63
69．如何防止烂耳？ 64
70．怎样采收银耳？ 64
71．银耳如何加工？ 65
72．银耳如何分级？ 65
73．银耳瓶栽怎样进行？ 65
75．蘑菇的生长发育需要怎样的环境条件？ 67
第六章 蘑菇的人工栽培 67
74．蘑菇栽培的一般情况怎样？ 67
76．怎样设计蘑菇的菇房？ 68
77．怎样建造和摆放菇床？ 70
78．怎样堆制蘑菇的培养料？ 70
79．蘑菇堆料后为什么要翻堆？ 71
80．蘑菇湿粪堆料怎样进行？ 73
81．培养料进房时应注意些什么问题？ 74
82．蘑菇怎样接种？ 74
83．蘑菇播种后至覆土前怎样管理？ 75
84．蘑菇覆土工作怎样进行？ 75
85．蘑菇覆土后至出菇前怎样管理？ 76
86．出菇季节应怎样管理？ 78
87．冬菇应怎样管理？ 79
88．春菇应怎样管理？ 80
90．蘑菇是怎样分级的？ 81
89．怎样采收蘑菇？ 81
91．蘑菇怎样加工？ 82
92．蘑菇生料栽培怎样进行？ 82
93．为害蘑菇的杂菌有哪些？怎样防治？ 83
94．为害蘑菇的害虫有哪些？如何防治？ 84
第七章 草菇的人工栽培 87
95．草菇的栽培概况怎样？ 87
96．草菇的生长发育要求怎样的环境条件？ 87
97．哪些原料适于栽培草菇？ 89
98．如何选择和整理草菇的栽培场地？ 89
99．栽培草菇如何垒堆和播种？ 90
100．草菇播种后怎样管理？ 91
101．草菇的收获和加工如何进行？ 93
102．草菇分级标准怎样？ 94
103．草菇病虫害有哪些？如何防治？ 95
105．凤尾菇的形态特征怎样？ 98
104．凤尾菇及其栽培概况怎样？ 98
第八章 凤尾菇的人工栽培 98
106．凤尾菇生长发育要求怎样的环境条件？ 99
107．凤尾菇人工栽培方法有哪几种？ 100
108．如何制备凤尾菇的菌种？ 101
109．棉子壳营养块栽培凤尾菇应如何接种？ 101
110．稻草营养块栽培凤尾菇应如何接种？ 102
111．营养块接种后应如何管理？ 102
112．如何进行采收加工？ 103
113．怎样利用大田栽培凤尾菇？ 103
第九章 灵芝的人工栽培 105
114．灵芝的自然分布与栽培概况怎样？ 105
115．灵芝有何药用价值？ 105
116．灵芝的形态特征怎样？ 105
117．灵芝是怎样生长发育的？ 106
118．灵芝的生长发育要求哪些条件？ 107
120．常温下瓶栽灵芝什么时候最适宜？ 109
121．瓶栽灵芝应如何准备菌种？ 109
119．灵芝的人工培养有哪几种方法？ 109
122．瓶栽灵芝应如何配制培养基？ 110
123．瓶栽灵芝应如何装瓶？ 111
124．装瓶后应如何进行灭菌与接种？ 111
125．瓶栽灵芝接种后应如何管理？ 112
126．瓶栽灵芝的采收加工与贮藏方法怎样？ 113
127．灵芝的段木栽培应选用哪些树种？ 114
128．进行灵芝段木栽培时，对砍树时间有何要求？ 114
129．砍树后如何进行段木处理？ 114
130．段木栽培灵芝应如何接种？ 115
131．接种后应如何堆放段木？ 115
132．接种段木下堆后应如何培养？ 116
133．段木栽培的灵芝采收后应如何管理？ 117
134．除了瓶栽和段木栽培灵芝外，还有其他方法栽培吗？ 117
136．茯苓有何药用价值？ 118
137．茯苓的形态特征怎样？ 118
135．茯苓的分布与栽培历史怎样？ 118
第十章 茯苓的人工栽培 118
138．茯苓是怎样进行生长发育的？ 119
139．茯苓的人工栽培常有哪几种方法？ 120
140．茯苓的生长发育要求哪些条件？ 121
141．茯苓的筒栽法栽培应如何选树？ 122
142．选树后砍伐适期在什么时候？ 122
143．砍树后如何进行剥皮留筋？ 123
144．剥皮留筋有何作用？ 123
145．剥皮留筋后的松木应如何锯料上堆？ 123
146．筒栽法栽培茯苓时应如何选择窖场？ 124
147．选好窖场后应如何修筑苓窖？ 125
148．茯苓接种常有哪几种方法？ 125
149．筒栽法的肉引接种应如何进行？ 125
150．木引接种时应如何培养木引？ 126
152．茯苓树头栽培时应如何选择树桩？ 127
151．筒栽法的木引接种应如何进行？ 127
153．树头栽培应如何接种？ 128
154．活树栽培茯苓应如何接种？ 129
155．茯苓场应怎样管理？ 129
156．筒栽茯苓应如何采收？ 130
157．树头栽培茯苓时应如何采收？ 131
158．茯苓采收后应如何加工？ 131
159．菌引接种的纯菌种培养可分儿步进行？ 132
160．茯苓母种应如何分离？ 132
161．茯苓的原种应如何培养？ 135
162．茯苓的栽培种如何培养？ 136
第十一章 猴头的人工栽培 138
163．猴头菌的自然分布情况怎样？ 138
164．猴头菌有何药用价值？ 138
165．猴头菌的形态特征怎样？ 138
166．猴头菌是怎样生长发育的？ 139
168．常温下栽培猴头菌什么时候最适宜？ 140
167．猴头菌的生长发育需要哪些条件？ 140
169．猴头菌的人工栽培有哪几种方法？ 141
170．猴头菌的母种应如何分离？ 141
171．原种应如何培养？ 142
172．猴头菌瓶栽时应如何制备培养基？ 142
173．接种后应如何管理？ 143
174．培养条件不适对猴头生长有何影响？ 144
175．珊瑚型子实体的发生原因与防治方法怎样？ 145
176．光秃无刺型子实体的产生原因与防治方法怎样？ 146
177．菌体色泽异常型子实体的发生原因与防治方法怎样？ 146
178．猴头菌应如何采收和贮存？ 146
第十二章 密环菌（附天麻）的人工栽培 148
179．密环菌的自然分布情况怎样？ 148
180．密环菌有何药用价值？ 148
181．密环菌的形态特征怎样？ 148
183．密环菌与天麻生长的关系怎样？ 149
182．密环菌的生活习性怎样？ 149
184．根据密环菌和天麻的关系，栽培天麻应具备的基本条件是什么？ 150
185．如何培养密环菌菌棒？ 150
186．如无老菌材应如何分离密环菌？ 152
187．密环菌伴栽天麻可分为哪几个生产环节？ 153
188．如何选择天麻的栽培场地？ 153
189．如何选择麻种？ 153
190．天麻的栽培适期在什么时候？ 154
191．密环菌如何与天麻伴栽？ 154
192．密环菌伴栽天麻后应如何管理？ 154
193．如何采收天麻？ 155
194．如何进行天麻加工？ 156
196．猪苓有何药用价值？ 157
197．猪苓的形态特征怎样？ 157
195．猪苓的自然分布情况怎样？ 157
第十三章 猪苓的人工栽培 157
198．猪苓生长发育要求怎样的环境条件？ 158
199．猪苓是怎样利用密环菌的？ 159
200．怎样进行猪苓的段木栽培？ 159
201．猪苓的管理与收获应怎样进行？ 160
第十四章 食用菌和药用菌菌种的生产方法 161
202．菌种生产需要哪些设备和器材？ 161
203．菌种生产常用试剂怎样配制和使用？ 163
204．生产菌菌种生产的大致过程怎样？ 164
205．根据菌种的培养程序可分为哪几种培养基？ 165
206．斜面母种培养基应如何制备？ 166
207．原种培养基应如何制备？ 169
208．栽培种培养基应如何制备？ 170
209．斜面母种培养基应如何接种？ 170
210．原种和栽培种培养基应如何接种？ 171
211．制作菌种时常用的灭菌方法有哪些？ 171
213．如何进行湿热灭菌？ 172
212．干热灭菌应如何进行？ 172
214．如何进行紫外线灭菌？ 173
215．常用的灭菌化学药物有哪些？ 174
216．怎样进行玻璃器皿的清洗与灭菌？ 175
217．怎样进行金属器具的消毒？ 176
218．怎样进行无菌室与培养室的消毒？ 176
219．怎样进行工作服等布制品的消毒？ 177
220．进行菌种分离常有哪几种方法？ 178
221．何谓组织分离法？ 178
222．子实体组织分离法应如何进行？ 178
223．菌核组织分离法应如何进行？ 179
224．菌素分离法应如何进行？ 179
225．何谓孢子分离法？ 179
226．多孢子分离法应如何进行？ 180
227．单孢子分离法如何进行？ 181
228．菌种的培养应如何进行？ 181
229．蘑菇母种分离的程序怎样？ 182
230．母种转管繁育怎样进行？ 185
231．蘑菇原种、栽培种培养基——粪草料培养基怎样配制？ 186
232．蘑菇原种和栽培种怎样培育？ 187
233．香菇、平菇的母种分离怎样进行？ 188
234．香菇、平菇母种转管培育怎样进行？ 190
235．香菇、平菇原种、栽培种培养基——木屑培养基怎样配制？ 190
236．如何培育香菇、平菇的原种和栽培种？ 191
237．木耳、银耳母种分离怎样进行？ 191
238．黑木耳和银耳母种转管繁育有何特点？ 192
239．如何制备黑木耳、银耳的原种和栽培种培养 193
基？ 193
240．草菇母种分离怎样进行？ 193
241．草菇原种、栽培种培养基——稻草培养基怎样制备？ 194
242．草菇原种、栽培种怎样培育？ 194
243．生产菌的菌种怎样保存？ 195
244．菌种怎样提纯复壮？ 195
245．如何选育生产菌的新品种？ 195