第四节 客房服务的质量和安全 199
第六章 餐饮部的特点及其产品 212
第一节 餐饮部的特点及其功能 212
第二节 餐厅的环境设计布局和餐饮器具 228
第三节 菜单设计 239
第七章 餐饮服务技能基础 249
第一节 托盘和摆台 249
第二节 酒水和菜肴服务 260
第三节 中菜和酒水 269
第八章 餐饮部的运营程序 280
第一节 中餐服务程序 280
第二节 西餐服务程序 290
第三节 宴会服务程序 297
第一节 康乐部的功能及其特点 314
第九章 康乐部运营程序 314
第二节 舞厅和KTV 323
第三节 桑拿浴和其他主要康体健身服务 329
第十章 商场部运营程序 338
第一节 商场部的功能及作用 338
第二节 商场部工作流程 344
第三节 商场部常见问题的处理 354
第十一章 工程及安全管理实务 360
第一节 工程部组织机构和主要业务操作规程 360
第二节 饭店设备基础管理 365
第三节 饭店安全管理概述 382
第十二章 饭店实习指导 389
第一节 饭店认知实习 389
第二节 饭店操作实习 394
第三节 饭店管理实习 401
参考文献 410