1．调味盐 1
非钠盐 1
目录 1
一、固体调味品 1
特制调味盐 2
具有食盐味的非钠盐（二） 2
具有食盐味的非钠盐（一） 2
复合盐 4
味精（水解法） 5
2．味精 5
盐渍用复合盐 5
谷氨酸钠（蛋白质水解法） 7
谷氨酸钠（合成法） 8
谷氨酸钠（发酵法） 8
红玫瑰牌结晶味精（天津） 9
特鲜味精 10
酱油粉 11
酱粉 11
3．固体酱、酱油 11
粉末酱油 12
固体酱油 13
五香粉 14
4．调味粉 14
七味辣椒粉（日本） 15
辣椒粉 15
速溶大蒜粉 16
无臭大蒜粉（二） 17
无臭大蒜粉（一） 17
橘皮粉 18
新风味姜粉 18
粉状复合香辛料 19
新型天然调味品——肉精 21
梅精 21
5．调味精 21
西式鸡味和牛肉味汤精 24
强力甜味剂——人工甜精 25
畜禽类调味基料 27
固体汤料 28
6．汤料 28
日式粉末汤料 32
速溶汤料 32
鸡味鲜汤料 33
牛肉汤料 35
海鲜汤料 36
番茄汤料 37
蘑菇汤料（二） 38
蘑菇汤料（一） 38
口蘑汤料 40
香菇汤料 41
方便调味酱包 42
野菌固体粉末汤料 42
花生酱（二） 46
花生酱（一） 46
二、液体调味品 46
1．调味酱类 46
（1）粮谷、油料调味酱 46
咸花生酱 47
甜花生酱 47
花生酱（三） 47
强化花生酱 48
新型花生酱 48
多维麦胚花生酱 50
低热量花生酱 51
香辣花生酱 52
调味花生酱 52
花生蒜蓉酱 53
芝麻酱（一） 54
芝麻酱（二） 55
德山桥牌芝麻酱（湖南） 56
芝麻酱（三） 56
甜芝麻酱（二） 57
甜芝麻酱（一） 57
咸芝麻酱 57
甘薯酱 58
炒豌豆酱 58
辣麻酱 58
多味梅酱 59
（2）水果调味酱 59
红苕酱 59
特级酸梅酱（广西南宁） 60
杏子果酱 61
鳄梨酱 61
苹果薄荷调味酱 61
低糖香蕉酱 62
日本式腌酱 62
猕猴桃酸辣酱 62
西瓜豆瓣酱 64
杏仁酱 64
西瓜辣豆酱 65
西瓜皮酱 66
甜瓜皮酱 67
辣根膏 68
辣根酱 68
（3）蔬菜调味酱 68
黄萝卜酱 68
榨菜香辣酱 70
蒜蓉酱 70
茄子酱 71
喃咪帕（青菜酱） 71
番茄酱（一） 72
意大利番茄酱 73
番茄酱（二） 73
家制西红柿酱 74
番茄果酱 74
调味番茄酱（一） 75
番茄蒜蓉酱 77
调味番茄酱（二） 77
辣椒酱（一） 78
辣椒酱（三） 79
辣椒酱（二） 79
辣椒酱（五） 80
辣椒酱（四） 80
辣椒酱（八） 81
辣椒酱（七） 81
辣椒酱（六） 81
辣椒酱（九） 82
红辣椒酱（一） 83
青椒酱 83
黄辣椒酱 84
红辣椒酱（二） 84
南康辣椒酱（江西） 85
厦门辣椒酱 85
山东辣椒酱 85
朝鲜辣椒酱 87
淳安辣椒酱（浙江） 87
特味辣椒酱 88
甜酒辣椒酱 88
蒜姜辣酱 89
辣椒豆豉酱 89
蒜蓉辣椒酱（天津） 90
蒜蓉辣酱 90
冬瓜酱 91
芦笋、沙棘复合营养酱 92
喃咪糯（竹笋酱） 92
菇酱 93
香菇蒜蓉酱 94
玫瑰花酱 96
甜桂花酱 96
（4）花调味酱 96
桂花酱 96
韭花酱 97
咸玫瑰酱 97
甜玫瑰酱 97
曲靖韭菜花酱（云南） 98
自制韭菜花酱（二） 98
自制韭菜花酱（一） 98
蛋黄酱、色拉酱 100
（5）蛋黄酱、色拉酱 100
韭花蒜薹酱 100
蛋黄酱（一） 103
蛋黄酱（二） 105
蛋黄酱（三） 106
蛋黄酱（五） 107
蛋黄酱（四） 107
蛋黄酱（六） 108
素油蛋黄酱 109
蛋黄酱（日本） 109
植物油蛋黄酱 110
植物性蛋黄酱 111
豆乳、植物油蛋黄酱 112
仿蛋黄酱（一） 113
凤尾鱼蛋黄酱 113
酱风味蛋黄酱 113
无蛋黄蛋黄酱（一） 114
仿蛋黄酱（二） 114
家庭制作蛋黄酱 115
无蛋黄蛋黄酱（二） 115
色拉酱 116
固体蛋黄酱 116
低脂色拉酱 117
家制沙拉酱 119
复合调制酱 120
（6）其他调味酱 120
香酱（广东广州） 122
美式烤肉酱 123
烧烤酱 123
辣牛肉酱（广东汕头） 124
南宁海鲜酱（广西） 125
咖喱鸡酱 125
墨西哥咖喱酱 126
沙茶酱 126
墨西哥塔可酱 127
芥末酱（一） 128
印度式酸辣酱 128
芥末酱（三） 130
芥末酱（二） 130
日本芥末酱 131
五味辣酱 132
八宝辣酱 133
橘油 134
（1）水果调味油 134
上海八宝辣酱 134
2．调味油类 134
柑橘油 135
橘皮香精油 136
甜橙油 137
橙皮油 139
葡萄子油 140
柠檬风味香味油 140
榛子油 141
香精油 143
姜油 144
（2）蔬菜调味油 144
生姜油（一） 145
生姜油（二） 147
生姜风味油 148
姜味油 148
葱头调味油 149
葱味油 149
姜葱调味油 149
蒜味油 150
葱辣香味油 150
韭菜精油 151
蒜味香油 151
辣椒油（一） 152
辣油（二） 152
辣油（一） 152
辣椒油（三） 153
辣椒油（二） 153
九如斋辣椒油（湖南长沙） 154
红辣椒油 154
郫县辣油（四川） 155
芙蓉牌辣椒油（湖南岳阳） 155
欧芹风味香味油 156
土法加工辣椒油 156
菌油（湖南长沙） 157
蘑菇油 157
花椒油（一） 158
（3）香辛料调味油 158
香菇菌油 158
花椒味油 159
花椒油（二） 159
胡椒油 160
茴香油（超临界二氧化碳萃取法） 161
胡椒风味香味油 161
八角茴香油 162
茴香味油 162
孜然精油 163
芥末油（静态蒸馏法） 164
芥末油（动态蒸馏法） 165
香辛料精油（水中蒸馏法） 166
芥子风味香味油 166
香辛料精油风味油 167
复合香辛料调味油（热油浸提法） 168
液体香辛料（油） 169
香辣调味油 171
香辣烹调油 172
食味香味油 173
肉香味调味油 173
川味调味油 174
辣酱油（三） 175
辣酱油（二） 175
（4）其他调味油 175
辣酱油（一） 175
家制酱油 176
糯米酱油（越南） 176
牛肉调味油（二） 177
牛肉调味油（一） 177
色拉油（越南） 177
太仓糟油（江苏） 178
牛肉调味油（三） 178
果味汁 179
（1）水果调味汁 179
3．调味汁类 179
番茄香菜鳄梨调味汁 180
鳄梨辣味调味汁 180
苹果调味汁 180
胡桃调味汁 181
柠檬葡萄调味汁（印度） 181
香桃调味汁 181
生姜调味汁 182
鲜姜汁 182
（2）蔬菜调味汁 182
自制姜蒜调味汁 183
蒜姜汁 183
蒜汁 184
大蒜调味汁（菲律宾） 185
透明大蒜汁 185
蒜辣蘸汁 186
蒜辣调味汁（泰国风味） 186
蒜醋调味汁 186
红玛瑙调味汁 187
葱油汁 187
粉红调味汁 187
辣根红菜头调味汁 188
奶油辣根调味汁 188
辣根调味汁 188
生鲜蔬菜调味汁 189
蔬菜末酸辣汁 189
辣酸菜汁（山西） 190
西式泡菜汁 190
番茄汁 191
香椿蒜调味汁 191
番茄汁（江苏无锡） 192
番茄辣调味汁 193
番茄调味汁（美国） 193
番茄调味汁 193
青番茄香菜调味汁 194
番茄蘸汁（山西太原） 194
橙茄酸辣调味汁（印度尼西亚） 195
番茄蘑菇调味汁（西班牙） 195
番茄洋葱调味汁 195
红辣椒调味汁 196
辣椒汁 196
香菇精汁 197
辣椒柠檬调味汁 197
香菇调味汁（一） 198
香菇调味汁（二） 199
香菇调味汁（日本） 200
鲜菇调味汁 201
香菇鲜味汁 201
烧烤汁 202
烤肉酱汁 202
（3）肉味调味汁 202
炸烤汁 204
酸辣烧烤汁 204
酒味烧烤汁 204
叉烧汁 206
熏烤汁 206
腐乳扣肉汁 207
烤鸡汁 208
羊肉涂汁 208
烤羊肉汁 208
鱼香汁（四川） 209
鱼香汁 209
炸鱼汁（江苏无锡） 209
海鲜汁 210
鱼香调味汁 210
多味花生调味汁 212
（4）粮食、淀粉调味汁 212
麻酱汁 213
乳化调味汁 213
五香汁 214
（5）香辛料调味汁 214
黄浆鲜汁 214
淀粉调味汁 214
五香酱汁 215
五香汁（北方风味） 215
麻辣调味汁 216
麻辣油汁 216
椒麻汁 216
香咖喱汁 217
咖喱汁（上海风味） 217
（6）咖喱、芥末调味汁 217
咖喱汁 217
凉拌芥末汁 218
咖喱调味汁（印度） 218
色拉油调味汁（一） 219
（7）色拉调味汁 219
法式色拉调味汁（一） 220
醋油调味汁 220
色拉油调味汁（二） 220
法式色拉调味汁（二） 221
无油色拉调味汁 222
意式色拉调味汁 222
白葡萄酒调味汁 223
红酒调味汁 223
（8）酒味调味汁 223
红糟调味汁（一） 224
香糟汁 224
香槟调味汁 224
红糟调味汁（二） 225
糖醋汁（二） 226
糖醋汁（一） 226
（9）甜、酸、辣、怪味调味汁 226
香醋汁 227
糖醋汁（四） 227
糖醋汁（三） 227
酸甜汁（南方风味） 228
甜酸汁 228
酸辣汁（一） 229
酸甜汁（北方风味） 229
香辣调味汁（智利） 230
酸辣调味汁（阿根廷） 230
酸辣汁（二） 230
鲜辣调味汁（印度） 231
怪味汁（二） 232
怪味汁（一） 232
复合调味汁 233
（10）其他调味汁 233
凉拌汁 235
清凉调味汁 236
浓缩调味汁 237
墨西哥调味汁 238
印度调味汁 238
家制万能佐料汁 238
荷兰调味汁 239
波兰调味汁 239
千岛调味汁 240
布达拉调味汁 240
巴黎调味汁 240
山格调味汁 241
太太调味汁 241
红油醋卤汁（山西太原） 242
多味蘸汁 242
马乃调味汁 242
家常火锅卤汁 243
蛋白调味液 244
4．调味液 244
乳清制调味液 245
水溶性黑芝麻调味液 246
芝麻乳液 247
骨头浸出液 248
水包油型乳化调味液 248
大蒜浸出液 249
无臭蒜素（调味液） 250
脱臭大蒜液 250
火锅调料 252
1．调料 252
三、调料、调味料、调味品 252
涮羊肉调料 254
自制火锅调料 254
涮羊肉火锅调料 255
肥牛火锅调料 256
火锅底料 257
回锅肉调料 258
酱爆肉丁调料 259
宫保肉丁调料 259
可保存的磨碎大蒜调味料 260
2．调味料 260
核酸调料 260
复合调味料 261
蒜姜调味料 261
透明番茄调味料 262
（印度尼西亚） 263
酸辣调味料 263
辣椒大葱虾酱调味料（印度尼西亚） 263
辣椒酱油调味料 263
（印度尼西亚） 263
烧烤调味料 264
蜜醋梅液体调味料 264
红烧型酱油调味料 265
含大豆浸出残渣的粉末调味料（一） 266
（印度尼西亚） 266
辣子牛肉调味料 266
丹贝调味料（一） 267
含大豆浸出残渣的粉末调味料（二） 267
丹贝调味料（二） 269
酿酒废液制取复合调味料 270
西餐复合调味料（一） 271
蒸馏酒废液制调味料 271
西餐复合调味料（三） 272
西餐复合调味料（二） 272
日本的几种调味料 273
味道纯正的天然调味品 276
3．调味品 276
低盐量的美味调味品 277
杀菌调味品 278
番茄调味品 279
奶酪调味剂（一） 281
4．其他调味品 281
奶酪调味剂（二） 282
酸味调味剂 283
奶酪调味剂（三） 283
葱花酱油醋卤 284
清卤 284
耐藏沙拉佐料 285
自制姜蜜 285
柠檬香精粉末油性香料 286
官庄香辣块 287
自制香辣酥 287
鱼露（自然发酵法） 289
1．鱼露 289
四、水产类调味品 289
鱼露（多次发酵法） 290
鱼露（人工发酵酶解法） 293
福州特级鱼露 294
泰国鱼露 295
鱼露新工艺 296
鱼露粉 297
鱼酱 298
2．水产调味酱 298
永乐鱼酱 299
鱼酱（泰国） 299
虾酱（一） 300
辣鱼酱（泰国） 300
咖喱虾酱（缅甸） 302
虾酱（二） 302
巧做虾酱 303
香虾酱（泰国） 303
泰式虾酱（泰国） 303
蟹酱（一） 304
虾头酱 304
喃咪布（螃蟹酱） 305
蟹酱（二） 305
牡蛎酱 306
贝肉辣酱 307
蚝酱 308
乌贼酱 308
酒精海胆酱 309
腌渍海胆酱 310
沙茶酱 311
海带营养辣酱 312
水产类辣酱 313
咖喱鱼酱油（缅甸） 315
化学鱼酱油 315
3．水产调味油 315
三伏虾油（福建虾油） 316
虾子酱油 316
辣鱼酱油（越南） 316
锦州虾油 318
对虾头制虾油 319
蟹油 320
虾味调味油 320
蚝油（一） 321
蚝油（二） 323
蚝油（三） 325
蚝油（牡蛎汤汁浓缩液） 327
蛏油（一） 328
扇贝调味油 330
蛏油（二） 330
贻贝油（酶解法） 331
贻贝油 331
沙丁鱼露汁 332
4．水产调味汁 332
虾头汁 333
虾酱蘸汁 333
蚝汁（酶解法） 335
蚝油卤汁 335
蟹味汁 335
蚝汁（发酵法） 336
扇贝汁 337
海鲜汁 338
鱼辣调味汁（泰国风味） 339
鲜鱼调味汁（东南亚风味） 339
鲜虾脑调味汁（越南风味） 340
虾香调味汁（泰国风味） 340
贝类煮汁新型调味料 341
水产类调味基料 342
5．其他水产调味品 342
海带精汁 342
水解牡蛎汤料 344
人工蟹香调料（日本） 345
海鲜汤料和海鲜虾油 346
虾脑油和海鲜酱 348
扇贝珍调味液 349
虾味素（天津） 352
蟹糊 352
蛤味粉 353
恩菊味白塔 354
海带粉 354
贝肉味精 355
黑鱼子沙司 355
咖喱粉（一） 357
五、咖喱 357
咖喱粉（二） 358
方便咖喱 360
湿咖喱 361
水果色拉少司 366
1．水果少司 366
六、少司（沙司） 366
果蓉少司 367
果酱少司 367
苹果沙司 368
苹果少司 368
杏子果酱沙司 370
杏沙司（二） 370
樱桃沙司 370
杏沙司（一） 370
柠檬奶油沙司 371
柠檬沙司 371
橘子沙司 371
葡萄少司 372
菠萝沙司 372
荔枝沙司 372
猕猴桃沙司 373
葡萄沙司 373
菠菜核桃少司 374
核桃少司 374
草莓沙司 374
番茄沙司（一） 375
2．蔬菜沙司 375
生菜老鸡蛋核桃少司 375
番茄沙司（三） 377
番茄沙司（二） 377
番茄沙司（罐装） 378
番茄沙司（五） 378
番茄沙司（四） 378
辣椒沙司 379
红椒沙司 380
辣根沙司 381
香辣沙司 381
蘑菇沙司 382
辣根沙司（罐装） 382
奶油少司（二） 383
奶油少司（一） 383
3．奶类少司 383
奶油少司（四） 384
奶油少司（三） 384
奶油沙司（二） 385
奶油沙司（一） 385
奶油蛋黄沙司 386
黄油沙司 386
快餐奶酪沙司 387
酸奶沙司 387
巧克力沙司（一） 388
可可沙司 388
4．咖啡、可可、巧克力沙司 388
咖啡沙司 388
巧克力沙司（有乳） 389
巧克力沙司（无乳） 389
巧克力沙司（二） 389
加味酸沙司 390
酸味少司 390
巧克力薄荷沙司 390
5．酸味少司 390
醋油少司（二） 391
醋油少司（一） 391
酸辣沙司 391
糖醋沙司 392
油醋沙司 392
油醋少司 392
蛋黄沙司 393
6．蛋黄少司 393
马乃司少司（一） 394
蛋羹沙司 394
萨巴雍沙司（意大利蛋黄酱） 395
家制马乃司少司 395
马乃司少司（二） 395
双拼沙司 396
基础色拉沙司 396
色拉油沙司及其派生沙司 397
色拉油沙司 397
色拉油沙司派生的多种沙司 398
肉桂沙司 399
香草沙司 399
7．香、辛辣味沙司 399
芥末沙司（二） 400
芥末沙司（一） 400
咖喱沙司（二） 401
咖喱沙司（一） 401
白沙司及其派生沙司 402
白少司 402
薄荷沙司 402
8．白少司及有色少司 402
白沙司派生的几种沙司 403
红汁少司 404
红少司 404
青少司 404
红酒少司 405
红汁沙司 405
黑褐色沙司（辣酱油） 406
褐色少司（布朗少司） 406
炸猪排沙司 408
9．畜、禽、水产味少司 408
炸牛肉丸子蔬菜末少司 409
牛骨髓沙司 409
虾味沙司 410
鸡杂沙司 410
法式五味沙司 411
法兰西少司 411
10．其他少司 411
法式少司 411
荷兰沙司 412
英格兰沙司 412
荷兰沙司及其派生沙司 413
鞑靼少司（二） 414
鞑靼少司（一） 414
波兰少司 414
墨西哥沙司 414
比肖夫沙司 415
布朗少司 415
千岛沙司 416
金巴伦沙司 416
阿罗罗脱沙司 416
家庭制作少司 417
多味花生沙司（卡强沙司，印度尼西亚） 417