第一部分 膳食营养基本常识何谓“营养”、何谓健康 1
人体对营养素需求的最佳配比 3
平衡膳食与膳食制度 4
食物的消化和吸收 6
蛋白质是最重要的食物营养素 8
必需氨基酸和限制性氨基酸 9
食品蛋白质的“变性” 10
糖类物质在人体中的作用 11
淀粉和纤维素 13
脂类的“七大功能” 14
“红烧肉”与“补脑子” 15
人体内不能自行合成的“必需脂肪酸” 16
“类脂”和“脂肪伴随物”对人的作用 17
糖类和脂肪对蛋白质的节约作用 18
“酶”是一种什么物质 19
膳食如何转化成体内能量 19
荤素食物孰优孰劣 20
如何计算食物为人体提供的能量 22
维生素——维持人体生命之要素 23
各种水溶性维生素的生理功能及其缺乏症 24
各种脂溶性维生素的生理功能及其缺乏症 31
哪些食品中维生素含量较高 34
缺乏某种维生素时不能进行单一补充 35
各种微量元素的生理作用及其缺乏症 36
水为什么也被称为人体的营养素 48
各种食物所含营养素之最 49
膳食的“酸碱平衡”与人体的“酸性体质” 50
如何提高食物的消化率 51
食品的“色、香、味、形”是从哪里来的 52
第二部分 动植物性膳食的营养各种肉类的营养保健特点 57
如何鉴别动物性食品的质量优劣 59
猪肉的营养保健作用 61
猪“枣肉”不可吃 62
延长猪油保存期限的方法 63
牛肉的营养保健作用 63
羊肉的营养保健特点 64
狗肉的营养保健作用 65
鸡肉的营养保健特点 66
兔肉的营养保健特点 66
鸡蛋的营养保健价值 67
皮蛋与腌蛋的营养与风味 69
为什么提倡儿童多吃蛋黄 70
鹌鹑蛋的营养保健作用 70
人乳的营养特点 71
牛奶的营养特点 71
酸奶的营养特点 72
如何评价奶粉质量 73
牛奶和豆浆的营养比较 73
羊奶的营养保健作用 74
鱼类的营养保健作用及其保鲜方法 75
食鱼有讲究 78
鳖的营养和保健作用 79
蚕蛹的保健作用 79
吃海鲜应注意些什么 80
粮食的分类及特点 83
粮食的化学成分 84
原粮或成品粮中的有害成分及去除方法 87
大米的营养及食用品质 88
小麦面粉的营养和食用品质 90
方便米、方便面的方便道理 92
小麦面粉的“专利”——面筋 93
蒸馒头勿放碱过量 94
家庭中如何保管面包和馒头 95
面包的黄色焦皮是什么物质 96
烹调面食应注意些什么 96
油炸食物不能在阳光下曝晒 97
用水油混炸食物有什么优点 97
小米的品质特点 98
小麦面粉为什么不宜长期存放 98
玉米的营养价值和品质特点 99
新型营养保健玉米——甜玉米 100
高粱的品质特点 100
大麦的品质特点 102
花生的营养品质特点 102
大豆的营养价值和食用品质 104
豆腐的营养保健功能 104
绿豆的营养品质特点 106
扁豆的营养品质特点 106
豇豆的营养品质特点 107
蚕豆的营养品质特点 107
豌豆的营养品质特点 107
荞麦的营养品质特点 108
燕麦的营养价值和品质特点 108
马铃薯的品质特点 109
糜子的品质特点 109
红薯的品质特点 110
芝麻的营养品质特点 111
葵花籽的营养保健作用 112
罐头食品的营养价值 113
果葡糖浆是一种什么糖 113
第三部分 果蔬类膳食的营养各种果品的营养保健特点 115
沙棘 115
山楂 117
桃 118
杏 118
柑、橘、橙、柚 119
李 119
苹果 120
葡萄 120
荔枝 121
椰子 122
菠萝 123
猕猴桃 123
香蕉 123
柿子 124
板栗 125
核桃 125
梅 126
樱桃 126
桂圆 127
枣 128
石榴 128
柠檬 129
桑葚 129
松子 129
荸荠 130
各种蔬菜的营养保健特点 130
白菜 132
菠菜 133
豆芽 133
韭菜 134
胡萝卜 135
芹菜 135
萝卜 136
茄子 137
辣椒 137
黄瓜 138
番茄 139
苦瓜 139
丝瓜 140
南瓜 140
冬瓜 141
西瓜 141
香椿头 142
莲藕 142
香菜 143
洋葱 143
油菜 144
芥菜 144
茼蒿 144
莴笋 145
黄花菜 145
海带 146
紫菜 146
猴头菌 147
其他食用菌 147
怎样保存蜜饯、果脯、果酱和果冻 148
蔬菜中有亚硝酸盐吗 148
野菜的营养和保健特点 150
野菜的食用方法 151
野菜的腌制加工 152
薇菜 154
蕨菜 154
柳叶、柳芽、柳花 155
榆叶、榆幼果、榆花 155
何首乌 156
野苋菜 156
马齿苋 156
荠菜 157
槐叶、槐花 157
芦豆苗 158
野胡萝卜 158
打碗花 159
益母草 159
水芹 159
薄荷 160
紫苏 160
车前草 161
绞股蓝 161
苦荬菜 162
蒲公英 162
野菜的中毒及其防治 163
第四部分 调味食品的特点与烹饪营养烹调和营养的关系是什么 165
菜肴加工的常用刀法有多少种 166
烹调食物有哪些方法 168
各种烹调方法对营养素有何影响 170
味精的鲜味是从哪里来的 172
饮食“五味”如何调适于人体“五脏” 172
油脂在烹饪中起什么作用 173
哪些植物油称得上是“保健油” 174
小磨香油的特有香味是从哪里来的 175
用塑料容器盛装食油不好 175
食用油放置时间长了为什么会出现涩味和臭味 176
食用油脂中的色素对油脂品质的影响 177
菜籽油的营养价值为什么不高 177
“毛油”不能直接食用 178
炸过鱼的油如何除腥 178
烹饪时的“挂糊”起什么作用 178
食品中蛋白质在烹饪中的变化 179
盐可使人增精神 180
酱和酱油的营养及食用品质 181
食醋的营养保健作用 183
怎样可使食油、食醋变香 183
生姜 185
大蒜 186
葱 187
花椒 187
小茴香 188
八角 189
桂皮 189
丁香 190
陈皮 190
胡椒 190
咖喱粉 191
案板使用应注意卫生 191
干货食品原料如何泡发 193
淘米水有哪些用处 195
食品不可以无限期冷冻储藏 195
对食品进行冷冻和解冻采取哪种方式好 196
如何消除电冰箱的异味 197
不用冰箱如何保鲜肉和鱼 198
食品膨化后其营养品质有何变化 198
做菜汤时多高温度放菜最科学 199
吃剩的饭菜如何保存才不会变质 199
家庭中的餐具如何消毒 200
包饺子时如何减少营养损失 201
煮元宵要把好哪“四关” 202
蒸馒头时碱放多了有何补救办法 202
茶对人体健康的影响 203
醋溜蔬菜有何营养学意义 203
食糖结块、返潮、干缩会不会影响品质 204
盐腌和糖渍食品为什么不容易坏 205
糖精不是糖之“精华” 206
各类酒的食用特点 206
为什么称啤酒为“液体面包 208
如何判断啤酒变质 209
酒为什么能去除烹鱼的腥味 209
“闻着臭、吃着香”的臭豆腐 210
蜂蜜和蜂乳的营养保健价值 210
花粉的营养保健价值 212
如何挑选罐头食品 213
食品包装材料的特点及适用情况 214
炒菜时油冒白烟有没有毒 214
在家中制作鲜美的汤 216
烹调应掌握好“火候” 216
家庭中如何自己调制调味品 217
第五部分 各种饮料及其特点碳酸饮料 219
果蔬饮料 221
饮用水 221
植物蛋白饮料 224
第六部分 各种膳食习惯评说“早简晚盛”的膳食习惯不合理 225
“素食主义者”的膳食不科学 226
饭前饭后喝点汤，胜似良医开药方 227
为什么食物一定要弄熟了才吃 228
不能养成边吃饭边看书的习惯 229
鸡肉的营养价值高还是鸡汤营养价值高 230
吃零食的习惯不好 230
吃水果削皮好还是不削皮好 231
吃饭时什么姿势最科学 231
平日节省节日挥霍的习惯不科学 232
“捞米饭”好还是“蒸米饭”好 233
“水土不服”与饮食有关吗 233
洗蔬菜“先洗后切”好还是“先切后洗”好 234
剧烈运动后不能马上吃饭 235
用煤火烤的食物不能吃 235
为什么说“饭后走百步，不用开药铺” 236
为什么在剧烈运动后不能大量饮水 236
夏天吃冷饮应注意什么 237
饮酒的利与弊 238
为什么不能用烟酒来“解乏” 238
为什么有人十分注意口腔卫生仍患龋齿 241
直接饮用雨水有什么危害 242
盛夏饮水应注意什么 242
为什么夏天吃冰棍不能“败火” 243
夏季应如何注意饮食的营养和卫生 243
“上火”与膳食有关吗 244
消毒和灭菌的含义是不一样的 244
晒干食物为什么可以延长储存期 245
微波炉及其加热食品 246
影响微波炉加热的因素有哪些 248
用微波炉干燥、膨化、烘烤、解冻、灭菌、杀虫 250
酒是越陈越好吗 251
长期用方便面充饥有什么危害 252
蹲着吃饭为什么不好 253
为什么饭后立刻洗澡不好 253
细嚼慢咽好处多 254
为什么不能用暖水瓶盛装饮料和牛奶 255
饮茶习惯应科学 256
边吃饭边聊天为什么不好 257
“口味太重”有什么危害 258
“鸡蛋加牛奶”的早餐不合理 258
哪些生活习惯可造成维生素的损失 259
长期吃米饭的人改吃面食后为何易腹胀 260
我国大部分地区农民的膳食结构有何缺陷 260
提倡幼儿尽早使用筷子吃饭 261
儿童过量饮用饮料不利于健康 262
儿童偏食会引起什么后果 263
小孩吃糖多了为什么不好 263
儿童吃罐头食品多了不好 264
人乳为什么比牛奶喂养婴儿好 265
为什么酒后不宜剧烈运动 265
哪些开水不能喝 266
为什么服药不喝茶 267
“鸡屁股”吃不得 267
外出旅游应注意饮食卫生 268
“南甜、北咸、东辣、西酸”的习惯好不好 269
大桌会餐的习惯不合理 271
不爱喝汤的习惯为什么不好 272
不喜欢吃籼米的习惯好吗 273
进食时偏嚼有什么不好 274
饭后莫要剔牙缝 274
未经消毒的井水不能饮用 275
直接饮用自来水对身体有什么不好 275
膳食中缺乏豆制品对人体有何危害 276
“饮酒伴吸烟，赛过活神仙”吗 277
汤泡馍的做法对不对 278
少女为什么吃零食不好 279
长期不吃绿叶蔬菜会出现什么后果 280
吃芹菜时扔掉芹菜叶的做法不对 281
煮粥时放碱会造成营养素破坏 281
用温开水解冻肉不好 282
输液能代替吃饭吗 283
室外露天用餐的吃饭方式不合理 283
用开水“焯”菜会造成营养素损失 284
所有的菜都可以用铁锅烹炒吗 285
煮牛奶能不能先放糖 286
为什么饭后不能立即卧床 287
婴儿平躺着吃奶好不好 287
婴儿断奶越晚越好吗 288
不能让婴儿含着糖睡觉 288
“儿四岁，不让梨”对其营养有什么不利 289
嚼碎食物喂婴儿不好 290
用蜂蜜调牛奶喂婴儿好不好 291
小孩不吃饭大人捏着鼻子灌好吗 291
吃饭时不能训斥小孩 292
大量运动能促人早衰吗 293
多喝骨头汤能促使骨头愈合吗 294
胃病患者宜“多饮牛奶”、“少吃纤维食品”或“多次进食”吗 295
常吐唾液的习惯意味着什么 297
中药要长时间煎煮吗 297
第七部分 营养、食疗与保健“饮食宜忌”包括哪些内容 299
为什么说吃得好与吃得合理是两码事 301
为什么要进行食品的营养强化 302
家庭中高效简便的食品营养强化方法 303
什么是绿色食品 304
为什么说微生物是潜在的食品资源 305
食物会“相生”“相克”吗 306
为什么不能迷信补品 307
食品变质的主要原因 308
哪些食品微生物能产生毒素 309
食品腐烂过程中细菌的“菌相”特征 310
食品的色泽变化是由什么引起的 311
储存的食品表面长了“毛”如何处理 311
人体摄入蛋白质应适量适度 312
脂类代谢紊乱疾病有哪些 313
食品添加剂在食品中起什么作用 314
饮用水的化学性质对人体有何影响 315
有关食用高蛋白食品的三个话题 316
什么叫做神经性饮食紊乱症 318
不同的职业工种要选择相应的膳食结构 319
吃什么食物可防晕车呕吐 320
哪些食物中的胆固醇含量高 320
“特殊用途食品”的概念 321
何谓褪黑素 322
什么人需要补充赖氨酸 323
小儿厌食的原因都有哪些 324
胆固醇的“功”与“过” 325
为什么说膳食微量元素可“促使家庭和睦” 326
药物和营养的关系是什么 327
饮食的“食性”和药物的“药性”应协调 328
变质药物和变质食物有何区别 328
“癌从口入”是什么意思 328
哪些人不宜吃月饼 330
麦乳精是不是高营养滋补品 331
哪些药物对人体利用营养物质有影响 331
进食时口腔有异味感意味着什么 332
各种饮料对药效有何影响 333
有几种缺钙病常被误认为是别的病 334
病人吃水果的宜忌 335
服药时为什么要分饭前饭后 336
探望病人带什么食物好 336
食物疗法为什么能防病治病 337
我国食疗养生理论的主要观点是什么 339
食物疗法在国外发展情况如何 342
“食补”和“药补”有什么区别 343
食品的颜色与营养成分有无关系 343
人体各种消化液的性状和作用 344
感冒如何进行食疗 345
咳嗽如何进行食疗 346
胃及十二指肠溃疡如何进行食疗 347
痢疾腹泻如何进行食疗 348
便秘如何进行饮食治疗 349
贫血如何进行食疗 349
心血管疾病患者饮硬水好还是软水好 350
高热病人需要什么膳食 350
糖尿病人为什么要忌烟酒 351
轻度的高血压用饮食可以治愈吗 351
患脂肪瘤宜吃什么食物 353
吃糖多了容易形成胆结石吗 353
脑力劳动者如何用食物健脑 353
看书易疲倦用什么食物治疗合适 354
夜班工作者如何合理安排饮食 355
如何防治食物过敏 356
经常接触放射性物质如何安排膳食 356
长期接触电脑的人如何调理饮食 357
长期卧床病人的饮食如何安排 358
如何用膳食调理的方法预防近视眼 358
阴囊皮炎如何食疗 359
男子性功能障碍如何食疗 359
男子阴虚如何食疗 360
痔疮病人的饮食原则是什么 361
如何用食疗配合治疗肺结核 362
如何用食疗配合治疗糖尿病 363
用什么食疗方法可治脚气 363
失眠有何食物治疗方剂 364
烧伤病人的饮食应如何调理 365
长期受噪音影响的人应如何安排饮食 366
高原饮食应如何安排 366
练健美的人在饮食上应注意什么 367
婴幼儿的膳食特点是什么 368
小儿常见疾病如何食疗 369
为什么不能用豆奶长期喂养婴儿 370
儿童常吃鱼松和巧克力有何不好 371
为什么有的儿童缺锌但不宜马上补锌 372
怎样用食物疗法治愈小儿尿床 373
青春期应如何安排膳食 373
少女月经初潮的时期应如何安排饮食 375
青春期粉刺如何食物治疗 375
中学生的膳食营养需求是什么 376
青少年变声期如何进行饮食调整 377
各种妇科疾病如何进行饮食治疗 378
孕妇和乳母的膳食应注意什么 379
人到中年饮食要求是什么 381
老年人的膳食如何合理安排 382
为什么说“有钱难买老来瘦” 383
如何饮食防治老年性痴呆 384
怎样知道自己身体的营养和胖瘦情况及如何减肥 386
为什么心宽才能体健 388
附录 各种膳食营养表附录一 中国营养学会推荐的每日膳食中营养素供给量 391
附录二 我国台湾省每日营养素建议摄取量（1986年修订） 396
附录三 美国推荐的每日膳食允许量（1989年修订，第10版，主表） 398
附录四 联合国粮农组织（FAO）与世界卫生组织（WHO）推荐的营养素供给量标准 400
附录五 各种食品对疾病的防治作用表 402
附录六 各类人群对营养素的需求及选食原则 405
附录七 各种年龄段营养食谱举例 415
附录八 不同年龄每天的需水量表 435
附录九 成人每天的水分出入量表 435