目次 9
第一篇 酵母实验法 9
酵母实验一 淀粉粒的观察 9
酵母实验二 酵母细胞的观察 10
酵母实验三 酵母细胞的染色 11
酵母实验四 淀粉粒与酵母细胞的区别 12
酵母实验五 酒曲的镜检 13
酵母实验六 酵母细胞死活的区别 14
酵母实验七 杀菌 15
酵母实验八 培养基的制备法 17
酵母实验九 红白二种酵母的分离 19
酵母实验一○ 酒曲中酵母的分离 20
酵母实验一一 酵母于麦芽汁中生长状况 21
酵母实验一二 酵母营养细胞的增殖法 23
酵母实验一三 麦芽汁或曲汁中酵母细胞形状及大小 24
酵母实验一四 斜面培养的菌落及细胞 25
酵母实验一五 酵母的假菌丝体 26
酵母实验一六 酵母巨大菌落 28
酵母实验一七 酵母细胞核的染色 30
酵母实验一八 酵母细胞内油脂的检定 31
酵母实验一九 酵母子囊孢子的生成 32
酵母实验二○ 孢子发芽的观察 33
酵母实验二一 掷孢酵母 34
酵母实验二二 酵母生类胡萝卜色素的检定 35
酵母实验二三 酵母对糖类的发酵 37
酵母实验二四 酵母对糖类的氧化 38
酵母实验二五 酵母对乙醇的利用 40
酵母实验二六 酵母的氮素源营养料 41
酵母实验二七 酵母的无机养料 42
酵母实验二八 醣苷的分解 43
酵母实验二九 明胶的液化 44
酵母实验三○ 牛奶发酵 46
酵母实验三一 酵母的鉴定 47
酵母实验三二 定向培育 54
酵母实验三三 分离培育法 56
酵母实验三四 氧气与酵母生长的关系 58
酵母实验三五 酵母生长素 60
酵母实验三六 酵母生长温度极限 61
酵母实验三七 酵母的死灭温度 62
酵母实验三八 酵母生长发酵的酸碱值（pH）极限 63
酵母实验三九 酵母活细胞数的测定 65
酵母实验四○ 酵母的生殖曲线 67
酵母实验四一 酵母培养液中氨基酸量的测定 70
酵母实验四二 酵母的发酵力 72
酵母实验四三 酵母忍耐酒精的浓度 75
酵母实验四四 酵母的生酸量 76
酵母实验四五 发酵最高温度 77
酵母实验四六 酵母忍耐各酸的能力 79
酵母实验四七 酵母忍耐食盐浓度 81
酵母实验四八 酵母抵抗防腐剂的能力 82
酵母实验四九 压榨酵母的发酵力 83
酵母实验五○ 面包酵母的发面力 85
酵母实验五一 酒曲中酵母的检定 86
第二篇 霉菌实验法 88
霉菌实验一 曲霉和青霉的分离 88
霉菌实验二 根霉的分离 89
霉菌实验三 红曲霉的分离 90
霉菌实验四 毛细管分离互隔孢霉法 92
霉菌实验五 毛霉，杉样霉及根霉在各种培养基上生长状况 93
霉菌实验六 接合孢子 94
霉菌实验七 根霉形态的观察 96
霉菌实验八 狗粪毛霉及串柄毛霉 98
霉菌实验九 梨头霉（Absidia） 100
霉菌实验一○ 二重皿培养青霉的菌落 102
霉菌实验一一 青霉的形态 104
霉菌实验一二 曲霉菌落及分生子穗 107
霉菌实验一三 被子器与菌核 109
霉菌实验一四 曲霉的形态 111
霉菌实验一五 黄曲霉 114
霉菌实验一六 黑曲霉类 116
霉菌实验一七 红曲霉 117
霉菌实验一八 载片培养白地霉 119
霉菌实验一九 玻璃纸氏培养侧芽霉（Dematium pullu1ans） 121
霉菌实验二○ 链孢霉 122
霉菌实验二一 灰色葡萄霉（Botrytis cinerea） 124
霉菌实验二二 红镰刀霉 125
霉菌实验二三 绿褐霉 126
霉菌实验二四 根霉的生长温度极限 127
霉菌实验二五 根霉的发酵糖类 128
霉菌实验二六 毛霉在牛奶及豆浆中的生长发酵现象 129
霉菌实验二七 毛霉根霉的氮化合物养料 130
霉菌实验二八 黑曲霉的养料 132
霉菌实验二九 最少量养料限制率 134
霉菌实验三○ 根霉的果胶酶 135
霉菌实验三一 根霉的胡精化淀粉酶 136
霉菌实验三二 根霉的糖化淀粉酶 137
霉菌实验三三 曲霉的糖化淀粉酶的测定 140
霉菌实验三四 曲霉的糊精化淀粉酶 145
霉菌实验三五 曲霉的蛋白酶 146
霉菌实验三六 各种霉菌生酸的质与量 148
霉菌实验三七 霉菌生成葡萄糖酸的检定 151
霉菌实验三九 黄曲霉生曲酸的证明 151
霉菌实验三八 霉菌生成柠檬酸的检定 152
霉菌实验四○ 黑曲霉的丹宁酶 155
霉菌实验四一 霉菌生长的节制 156
霉菌实验四二 防霉剂的作用 158
霉菌实验四三 霉菌的变异——有效特性的提高 159
霉菌实验四四 曲霉的鉴定 161
霉菌实验四五 小曲质量的测定 164
第三篇 细菌实验法 167
细菌实验一 植物浸液的观察 167
细菌实验二 一般细菌细胞形状观察法 168
细菌实验三 负染色法 170
细菌实验四 革蓝氏染色法 171
细菌实验五 孢子染色法 173
细菌实验六 荚膜染色法 174
细菌实验七 异染小粒的染色法 175
细菌实验八 细菌运动的观察 176
细菌实验九 鞭毛的染色 177
细菌实验一○ 缓冲剂 178
细菌实验一一 培养基酸碱值的调整 179
细菌实验一二 酸碱值对微生物的影响 182
细菌实验一三 氧气对细菌生长的影响 184
细菌实验一四 培养液氧化还原值（rH）的测定 186
细菌实验一五 硝酸盐的还原 188
细菌实验一六 渗透压对微生物生长的影响 190
细菌实验一七 表面张力对微生物的影响 191
细菌实验一八 细菌对糖、醇及醣苷的利用 193
细菌实验一九 淀粉被水解的证明 196
细菌实验二○ 油脂的分解 197
细菌实验二一 明胶的利用 199
细菌实验二二 细菌对牛奶的作用 200
细菌实验二三 靛基质生成的证明 201
细菌实验二四 VP反应 203
细菌实验二五 硫化氢的生成 205
细菌实验二六 尿素酶 206
细菌实验二七 过氧化氢酶的生成 207
细菌实验二八 细菌生色素的观察 208
细菌实验二九 生长图形法 209
细菌实验三○ 细菌的氧化作用 211
细菌实验三一 氧化图形法测定微生物的氧化作用 215
细菌实验三二 水解图形法 217
细菌实验三三 杀菌药 219
细菌实验三四 重金属的微动作用 222
细菌实验三五 枯草菌 223
细菌实验三六 Bs，macerans生成结晶糊精 224
细菌实验三七 醋菌 226
菌菌实验三八 海宝 229
细菌实验三九 葡萄糖酸菌的选种 230
细菌实验四○ 清凉茶糖（Sorbose）发酵 232
细菌实验四一 大肠菌群细菌分离法 234
细菌实验四二 乳酸菌 236
细菌实验四三 德氏乳杆菌 239
细菌实验四四 丙酸菌 241
细菌实验四五 厌氧细菌分离法 244
细菌实验四六 酪酸菌 246
细菌实验四七 丙酮丁醇菌的分离与选种 248
细菌实验四八 果胶分解发酵菌 252
细菌实验四九 菌种的保藏 254
附录1 显微镜 257
第一篇 附录 257
附录2 培养基 260
附录3 染色液 265
附录4 指示剂及缓冲液 266
附录5 水汽压力与温度换算表 268
主要参考书 270
附录6 比重换算表 270
第二篇 附录 272
附录1 培养基 272
附录2 制备标本液（Mommtiing Finid） 281
附录3 缓冲液 282
附录4 恒湿药品 284
附录5 试药 285
主要参考书 286
第三篇 附录 288
附录1 培养基 288
附录2 染色液 296
附录3 缓冲液 299
附录4 指示药及试药 299
附录5 丁酸钙及乙酸钙溶解度与温度的关系 306
主要参考书 307