第一章 药膳学概论 1
一、什么是药膳 3
二、药膳的特点 3
1．辩证论治施膳 3
2．药膳是保养脾胃的佳品 4
3．重视药膳性味与五脏的特定关系 5
4．药膳形是食品性是药品 6
三、药膳学分类 6
1．按药膳研究方向分类 6
2．按药膳治疗作用分类 7
3．按药膳制作方法分类 10
四、药膳对脏腑的治疗 19
1．药膳对心的治疗 20
2．药膳对肝的治疗 21
3．药膳对脾的治疗 21
4．药膳对肺的治疗 22
5．药膳对肾的治疗 22
6．药膳对胃的治疗 23
7．药膳对大小肠的治疗 23
五、药物、食物性味对五脏的关系 24
六、药膳宜忌 27
1．配伍禁忌 27
2．服药食忌 28
3．食物忌食 29
4．食物相反 30
第二章 药膳用食物 33
一、谷物 35
粳米 35
糯米 35
粟米 35
秫米 36
小麦 36
大麦 36
玉蜀黍 37
荞麦 37
番薯 37
二、豆类 38
黑豆 38
黄豆 38
蚕豆 39
豌豆 39
绿豆 39
扁豆 40
豇豆 40
刀豆 40
豆腐浆 41
豆腐 41
三、肉类 41
猪肉 41
猪心 41
猪肝 42
猪肚 42
猪肺 42
猪胰 42
猪蹄 43
猪脑 43
猪脬 43
猪肾 43
猪血 44
狗肉 44
火腿 44
牛肝 44
牛肉 45
牛肚 45
牛奶 45
牛筋 45
牛肾 46
羊肉 46
羊肚 46
羊肝 46
羊奶 47
羊肾 47
羊心 47
羊胫骨和脊骨 47
羊肺 48
鹿肉 48
鹿骨 48
驴肉 48
麂肉 49
熊肉 49
熊掌 49
象肉 49
猫肉 50
兔肝 50
兔肉 50
野猪肉 50
黄羊肉 50
鼠肉 51
乌骨鸡 51
鸡肉 51
鸡肠 51
鸡蛋 52
绿头鸭肉 52
鸡肝 52
鹅肉 53
鸽肉 53
白鸭肉 53
洋鸭 53
鸽蛋 54
鹌鹑 54
麻雀肉 54
雀卵 54
雉 54
山鸡 55
鹧鸪 55
鹬肉 55
雁 55
四、水产 55
带鱼 55
鲨鱼 56
白鱼 56
石首鱼 56
鳜鱼 56
鲮鱼 57
勒鱼 57
鲥鱼 57
鰕虎鱼 57
鲟鱼 57
鲂鱼 58
鳙鱼 58
鳢鱼 58
油鱼 58
鲳鱼 59
鲛鱼翅 59
青鱼 59
鲈鱼 59
鲃鱼 60
鲻鱼 60
泥鳅 60
鱼鳔 60
龙虾 61
淡菜 61
哈蜊肉 61
龟肉 62
鳗鲡鱼 62
鳖鱼 62
乌贼肉 62
对虾 63
虾 63
海参 63
海蜇 64
田螺 64
蚕蛹 64
五、水果 64
梨 64
橘子 65
杏子 65
桃 65
葡萄 66
樱桃 66
柿子 66
石榴 67
柚 67
枇杷 67
苹果 67
林檎 68
栗子 68
西瓜 68
甜瓜 68
无花果 69
香蕉 69
菠萝 69
荔枝 70
椰子瓤 70
椰子浆 70
橄榄 70
杧果 71
罗汉果 71
松子 71
榛子仁 71
荸荠 72
菱 72
花生 72
甘蔗 73
向日葵子 73
六、蔬菜 73
芹菜 73
苋菜 73
蕹菜 74
藕 74
紫菜 74
荠菜 75
马齿苋 75
胡萝卜 75
番茄 75
菠菜 76
韭菜 76
莴苣 76
丝瓜 76
苦瓜 77
茄子 77
地瓜 77
木耳 78
蘑菇 78
白菜 78
卷心菜 78
白萝卜 79
辣椒 79
冬瓜 79
南瓜 80
马铃薯 80
黄瓜 80
海带 81
大蒜 81
葱 81
七、调味品 82
食盐 82
醋 82
酱油 82
豆豉 83
姜 83
山柰 83
八角茴香 84
茴香 84
胡椒 84
花椒 84
黄酒 85
淀粉 85
味精 85
菜油 86
猪油 86
芝麻油 86
饴糖 86
八、药物类 87
西洋参 87
太子参 87
五味子 87
白术 88
白扁豆 88
熟地黄 88
阿胶 88
龙眼肉 89
北沙参 89
南沙参 89
麦门冬 90
天门冬 90
百合 90
玉竹 90
黄精 91
石斛 91
女贞子 91
旱莲草 92
龟板 92
龟胶 92
鳖甲 92
蛤蟆油 93
燕窝 93
鹿角胶 93
鹿鞭 93
海狗肾 94
黄狗鞭 94
蛤蚧 94
九香虫 94
巴戟天 95
淫羊藿 95
仙茅 95
补骨脂 95
沙苑子 96
锁阳 96
杜仲 96
续断 96
狗脊 97
骨碎补 97
海马 97
紫河车 97
山茱萸 98
雪莲花 98
藿香 98
佩兰 99
砂仁 99
白豆蔻 99
草豆蔻 100
草果 100
建曲 100
山楂 100
木香 101
陈皮 101
香附子 101
川贝母 101
半夏 102
肉桂 102
桔梗 102
附子 102
干姜 103
丁香 103
柏子仁 103
酸枣仁 104
虎骨 104
白花蛇 104
脆蛇 104
泽泻 105
芡实 105
浮小麦 105
牡蛎 105
桑螵蛸 106
莲子 106
红花 106
丹参 107
川芎 107
黄连 107
银花 107
银柴胡 108
牡丹皮 108
胖大海 108
荷叶 108
侧柏叶 109
艾叶 109
紫苏 109
菊花 109
白矾 110
人参 110
山药 110
三七 111
天麻 111
白芍 111
甘草 112
当归 112
肉苁蓉 112
何首乌 113
黄芪 113
党参 113
明党参 114
郁金 114
马齿苋 114
乌梅 114
白果 115
赤小豆 115
枸杞 115
荜茇 116
菟丝子 116
槟榔 116
薏苡仁 116
银耳 117
冬虫夏草 117
茯苓 117
鹿茸 118
蜂蜜 118
蜂乳 118
第三章 药膳与烹调 121
一、药膳烹调的特点 123
二、药膳烹调制作的要求 124
三、药物与食物的结合 125
1．药、食同上席的药膳食品 126
2．不见药的药膳食品 127
四、药膳的成形和调味 127
1．烹调前的基本形状 127
2．烹调中的加工形状 128
3．烹调完毕后的形状 128
五、药膳的烹调方法和应用 129
1．炖 129
2．焖 130
3．煨 130
4．蒸 130
5．煮 131
6．熬 131
7．炒 131
8．卤 132
9．炸 133
10．烧 133
11．粥 134
12．药酒 134
第四章 强身保健药膳 135
一、菜肴类 137
杞鞭壮阳汤 137
鹿鞭壮阳汤 137
双鞭壮阳汤 138
十全大补汤 139
乌发汤 140
八宝鸡汤 141
妇科保健汤 141
羊肉羹 142
山药羊肉汤 143
复元汤 143
雪花鸡汤 144
人参全鹿汤 145
壮阳狗肉汤 145
附片羊肉汤 146
沙参心肺汤 147
当归生姜羊肉汤 147
虫草金龟 148
红杞田七鸡 148
虫草全鸭 149
荷叶凤脯 150
田七蒸鸡 151
地黄甜鸡 151
参麦团鱼 152
乾坤蒸狗 153
龙马童子鸡 154
人参鹿尾汤 155
参杞羊头 156
雪凤鹿筋汤 157
银杏蒸鸭 157
天麻鱼头 158
阳春肘子 159
牛膝蹄筋 160
赤豆鲤鱼 160
参蒸鳝段 161
百仁全鸭 161
红杞蒸鸡 163
归芪蒸鸡 163
虫草鹌鹑 164
芪蒸鹌鹑 165
淮药肉麻元 165
龙眼纸包鸡 166
软炸淮药兔 167
山楂肉干 167
银杏鸡丁 168
九月鸡片 169
解暑酱包兔 170
翠皮爆鳝鱼 171
枸杞肉丝 171
杜仲腰花 172
枸杞桃仁鸡丁 173
首乌肝片 173
笋煸枸杞叶 174
桃杞鸡卷 175
丁香鸭 175
陈皮油烫鸡 176
果仁排骨 177
芝麻兔 178
竹参心子 178
百莲酿藕 179
冰糖蒸莲子 180
桂花核桃冻 180
软炸白花鸽 181
软炸鸡肝 182
石斛花生米 182
红杞活鱼 183
参芪红烧熊掌 184
芪烧活鱼 185
砂仁肚条 185
砂仁鲫鱼 186
参芪鸭条 187
枣杏焖鸭 187
枣蔻煨肘 188
黄精煨肘 189
红杞乌参鸽蛋 189
荷叶粉蒸鸡 190
虫草汽锅鸡 191
银耳羹 192
清脑羹 192
银耳鸽蛋汤 193
燕窝汤 193
银杞明目汤 194
菊茉鸡片 195
淮药芝麻酥 196
蚕豆炖牛肉 196
南瓜清炖牛肉 197
板栗烧猪肉 197
归参山药猪腰 198
椒盐火腿 198
玄参炖猪肝 199
莲子猪肚 199
川芎白芷炖鱼头 200
白糖炖鱼肚 200
白木耳炖肉 201
素烩面筋 201
香椿鱼 202
内金鳝鱼 202
桃仁墨鱼 203
朱砂蒸鸡肝 203
麻雀肉饼 203
地骨爆两样 204
狗脊髓熬莲藕 204
胡椒根炖蛇肉 205
柚子炖鸡 205
归地烧羊肉 206
山药炖羊肚 206
红枣炖兔肉 207
番薯炖狗肉 207
花生炖猪蹄 208
鱆鱼炖猪脚 208
毛冬青炖猪脚 209
金针菜黄豆煨猪蹄 209
韭菜炒羊肝 210
芫荽熘肥肠 210
白及冰糖燕窝 211
冰糖炖海参 211
熘炒黄花猪腰 212
豆豉酱猪心 212
羊头脍 213
土茯苓龟 213
炙黄鸡 214
玉米须龟 214
清炖乌蛇 215
炒蛇片 215
乌梢蛇胶囊 216
北芪炖鲈鱼 216
黄雌鸡 217
灵芝蹄筋汤 217
灵芝黄芪炖猪瘦肉 218
寿星燕窝汤 218
生地黄鸡 219
黄芪炖母鸡 219
淮山杞子炖猪脑 220
番薯叶炖五花肉 220
蒸鳝鱼猪肉 221
猪油炒苦瓜 221
核桃仁炒韭菜 221
桃树根煮猪瘦肉 222
蜗牛炖猪瘦肉 222
菠萝蜜种仁炖猪瘦肉 223
肉桂鸡肝 223
瓦楞子蒸鸡肝 224
水晶桃 224
炒绿豆芽 225
清炒竹笋 225
冰糖麻雀 226
鳖甲炖白鸽 226
酒炖鳗鱼 226
茴香炖猪腰 227
参归腰子 227
泥鳅炖豆腐 228
川贝雪梨炖猪肺 228
木瓜汤 229
鹿头汤 229
大麦片粉 230
团鱼汤 230
鲤鱼汤 231
灵芝心子 231
灵芝鸡 232
灵芝兔 233
灵芝鸭 233
灵芝舌片 234
灵芝炖乳鸽 234
清蒸灵芝鹌鹑 235
灵芝团鱼 235
灵芝仔鸡 236
灵芝炖鹿尾 237
灵芝双鞭 238
巴戟炖猪大肠 238
升麻芝麻炖猪大肠 239
饴糖鸡 239
韭菜煮蛤肉 240
玉米须炖蚌肉 240
天麻炖猪脑 241
归参炖母鸡 241
大蒜炖生鱼 242
韭菜炒鲜虾 242
米酒炒海虾 243
杜仲爆羊腰 243
苦瓜焖鸡翅 244
柠檬汁煨鸡 244
芡实煮老鸭 245
木瓜烧带鱼 245
冬瓜煨草鱼 246
酱醋羊肝 246
六味牛肉脯 247
二、饮粥类 247
红枣糯米粥 247
高粱粥 248
苡仁粥 248
荜茇粥 249
甘蔗粥 249
竹叶粥 250
莲实粥 250
生地黄粥 251
豆蔻馒头 251
茯苓包子 252
水蛇粟饭丸 252
人参粥 253
黑木耳粥 253
白茯苓粥 254
红枣粥 254
芹菜粥 255
菠菜粥 255
赤小豆粥 256
绿豆粥 256
竹沥粥 256
藿香粥 257
鲜藕粥 257
大蒜粥 258
马齿苋粥 258
白木耳粥 259
贝母粥 259
牛乳粥 260
车前子粥 260
生姜粥 261
石膏粥 261
玉米粉粥 261
白扁豆粥 262
羊肉粥 262
鸡汁粥 263
黄芪粥 263
甜浆粥 264
菱粉粥 264
菊芽粥 265
菊花粥 265
麻雀粥 265
葱白粥 266
葛根粉粥 266
磁石粥 267
蔗浆粥 267
薤白粥 268
青小豆粥 268
糯米阿胶粥 269
山莲葡萄粥 269
番薯粥 270
芝麻粥 270
薯蓣半夏粥 271
珠玉二宝粥 271
薯蓣鸡子黄粥 272
薯蓣芣苢粥 272
三宝粥 273
山药扁豆粥 273
赤小豆山药粥 274
百合杏仁赤豆粥 274
赤小豆内金粥 275
薏米莲子粥 275
龙眼莲子粥 276
薏米杏仁粥 276
百合杏仁粥 277
栗子龙眼粥 277
鸭汁粥 278
鸡内金粉粥 278
羊骨粥 279
猪肚粥 279
猪肾粥 280
鲤鱼汁粥 280
腽肭脐粥 281
海参粥 281
油菜粥 282
丝瓜粥 282
金樱子粥 283
吴茱萸粥 283
桂心粥 284
银花莲子粥 284
牛蒡粥 285
荆芥粥 285
苍耳子粥 286
生芦根粥 286
郁李仁粥 286
珍珠母粥 287
肉苁蓉粥 287
紫苋粥 288
苏子粥 288
芡实粉粥 289
何首乌粥 289
麦门冬粥 290
佛手柑粥 290
松子粥 291
狗肉粥 291
胡桃粥 291
砂仁粥 292
枸杞粥 292
柿饼粥 293
荠菜粥 293
荔枝粥 294
胡萝卜粥 294
栗子粥 294
荷叶粥 295
莲子粉粥 295
薄荷粥 296
莱菔子粥 296
萝卜粥 297
白粳米饭 297
粟米饭 298
秫米饭 298
糯米饭 298
小麦饭 299
玉蜀黍饭 300
八宝饭 300
姜汁牛肉饭 301
白鸽红枣饭 301
姜汁黄鳝饭 302
三、饼、面、糕类 302
人参菠饺 302
白豆蔻馄饨 303
健脾营养抄手 304
人参鸡油汤圆 305
玫瑰枣糕 306
淮药金糕 306
龙眼淮药糕 307
淮药泥 308
淮药芝麻糊 308
淮药桃 309
桃酥豆泥 310
枣泥桃仁 310
川贝酿梨 311
香酥山药 312
莲子锅蒸 312
梅枣杏仁饼 313
枣柿饼 313
鸡头粉雀舌饶？子 314
糯米粉？粉 314
砂仁藕粉 315
皂羹面 315
麻仁栗子糕 316
莲子茯苓糕 316
山药扁豆糕 317
莲肉糕 317
山药茯苓包子 318
蚕豆糕 318
橘红糕 319
云豆卷 319
藕米糕 320
栗子糕 320
炒米面粉 321
肉麸汤圆 321
一品山药 322
八宝饭 322
羊蜜膏 323
羊脏羹 323
大麦汤 324
羊肉萝卜汤 324
海参猪肉饼 325
攒鸡儿 325
桑椹蛋糕 326
桑椹芝麻糕 326
八仙糕 327
九仙糕 328
三仙糕 328
白雪糕 329
茯苓造化糕 329
红枣益脾糕 330
姜韭牛奶羹 330
三七藕蛋羹 331
黄酒蛋黄羹 331
冰糖鸭蛋羹 331
期颐饼 332
桑椹饼干 332
淮药酥 333
枣泥桃酥 333
春盘面 334
山药面 334
羊杂面 335
带花羊头 335
桂浆 336
茴香汤 337
橘皮醒酒汤 337
金髓煎 338
四、饮料酒类 338
双花饮 338
丁香酸梅汤 339
蜂蜜香油汤 339
五神汤 340
七鲜汤 340
太子奶饮 341
灵芝薄荷饮 341
鲜奶玉露 342
山里核桃茶 342
羊乳饮 343
牛乳饮 343
螃蟹饮 344
龙眼洋参饮 344
龙眼枣仁饮 344
黑豆小麦饮 345
人参核桃饮 345
黄花菜马齿苋饮 346
一味薯蓣饮 346
五君子饮 346
五汁饮 347
香橼浆 347
山楂麦芽饮 348
青皮麦芽饮 348
桂皮山楂饮 349
双核饮 349
健脾饮 349
黄花菜饮 350
黑豆红花饮 350
雪梨饮 351
甘蔗马蹄饮 351
甘蔗姜汁饮 351
鲜藕柏叶汁 352
荷叶饮 352
二鲜饮 353
荸藕茅根饮 353
清络饮 354
枇杷饮 354
川贝杏仁汁 355
杏梨饮 355
杏菊饮 355
三汁饮 356
杏仁麦冬饮 356
定嗽定喘饮 357
橘杏丝瓜饮 357
橘皮饮 358
白菜绿豆芽饮 358
薏米防风饮 359
胖大海蜂蜜饮 359
丝瓜饮 360
白果冬瓜子饮 360
槐花饮 361
芦桃浆 361
葱椒饮 361
槟榔饮 362
橙子蜂蜜饮 362
黄精酒 363
桑椹酒 363
茵陈酒 363
百部酒 364
黄药酒 364
竹叶酒 365
虎骨酒 365
鹿茸酒 366
海马酒 366
腽肭脐酒 366
红花酒 367
丁香煮酒 367
青梅煮酒 368
丹参酒 368
对虾酒 368
乌鸡酒 369
地黄酒 369
茯苓酒 370
薯蓣酒 370
巨胜酒 370
五加皮酒 371
仙灵脾酒 371
薏苡仁酒 372
天门冬酒 372
橘红酒 372
菊花酒 373
白花蛇酒 373
灵芝丹参酒 374
灵芝人参酒 374
人参枸杞酒 375
三蛇酒 375
佛手酒 376
青果酒 376
首乌酒 377
鹿血酒 377