目录 1
一、蜜饯加工基本知识 1
（一）原料的处理 1
（二）加工用水和辅助原料 6
（三）蜜饯的加工方法 11
（四）卫生检验 17
二、凉果蜜饯加工实例 19
桔饼 19
柑桔蜜饯 20
桔酱 22
柑桔马菜兰 23
枯皮青红丝 25
蜜橙皮 27
金桔饼 28
糖浆金桔 29
菠萝果脯 31
香蕉干 32
香蕉泥 33
龙眼干 34
龙眼肉 36
龙眼膏 37
龙眼酱 38
葡萄干 40
山楂片 41
果皮丹 43
山楂脯 44
山楂糖粉 45
多维山楂糕 46
山楂膏（红果冻） 47
蜜饯山楂 48
香水梨干 49
梨蜜饯 50
梨脯 51
话梅 52
玫瑰梅 54
青梅 55
青梅干 56
青口梅 57
乌梅干 59
七珍梅 60
草莓酱 61
草莓果冻 63
杏蜜饯 64
杏脯 66
杏化梅 68
生制杏脯 70
杏酱 71
李干 72
蜜李片 73
加应子 75
桃干 77
蜜桃片 78
桃果泥 80
桃制果丹皮 81
脱涩硬柿 83
脱涩软柿 84
柿饼 86
柿漆 87
蜜洋桃 88
蜜佛手 89
红枣 90
蜜枣 93
南枣 95
黑枣 97
枣蓉 99
乌枣 101
猕猴桃果脯 102
猕猴桃酱 103
猕猴桃晶 104
苹果干 106
苹果脯 107
苹果泥 109
花红脯 110
花红果冻 111
荔枝干 112
樱桃脯 114
蜜樱桃 115
玫瑰橄榄 116
和顺橄榄 117
丁香榄 119
蜜橄榄 121
桂花橄榄 122
核桃仁 122
炒山核桃 124
糖炒栗子 125
椒盐香榧 126
平茹蜜饯 127
蕃茄脯 129
蜜饯莴笋条 130
莴笋脯 131
冬瓜糖 132
木瓜糖 133
马蹄糖 134
姜糖 135
莲藕糖 136
萝卜糖 138
白萝卜脯 139
怪味胡豆 141
怪味豆瓣 142
蜜辣椒 143
红薯干 145
莲子糖 145
果皮糖 146
蜜无花果 147
蜜苦瓜 148
红梅舌 149