目录 1
1．自我设计厨房 3
一、现代化厨房 3
器具篇 3
2．整体化厨房 7
3．信息化厨房 10
1．特性与功用 11
二、微波炉 11
2．选购 13
3．使用 14
2．使用和保养 18
1．结构和工作原理 18
三、消毒碗柜 18
3．常见故障及修理 19
1．结构和工作原理 20
四、电烤箱 20
2．选购 21
3．使用 22
1．特性与功用 23
五、电子煤气灶 23
4．常见故障及维修 23
2．选购 25
3．使用 26
1．特性与功用 27
六、电冰箱 27
2．选购 31
3．使用 32
1．特性与功用 35
七、洗碗机 35
2．选购 36
3．使用 37
1．特性与功用 40
八、排油烟机 40
2．选购 41
3．使用 42
1．特性与功用 44
九、电磁灶 44
2．选购 46
3．使用 47
1．品质鉴定的依据和标准 53
（一）原料品质的感官鉴定 53
技巧篇 53
一、食品选购经 53
2．品质鉴定方法 54
3．蔬菜的品质鉴定 55
4．果品的品质鉴定 59
5．肉禽蛋的品质鉴定 61
6．水产品的品质鉴定 65
7．山珍海味的品质鉴定 67
（二）常用食物原料的识别技巧 69
（一）常用原料的贮存方法 75
二、食品贮藏保存经 75
1．蔬菜的贮存 76
2．果品的贮存 84
3．肉禽蛋类的贮存 88
（二）常用原料的保鲜处理 90
4．水产品的贮存 90
1．蔬菜初加工 97
（一）原料的初加工 97
三、食品加工经 97
2．水产品初加工 99
3．家禽初加工 100
4．家畜内脏及四肢的初加工 102
1．水发 103
（二）干料涨发 103
2．油发 104
4．碱发 105
3．盐发 105
6．各种干料的涨发 106
5．火发 106
四、杂务经 112
一、刀工刀法 177
烹调篇 177
二、配菜 179
三、火候 184
四、热菜的烹调方法 185
五、凉菜的制作方法 186
六、冷盘 187
1．食物的味 189
七、调味 189
2．调味方法及调味品的添加 191
1．料酒 192
八、各种调料介绍 192
3．调味作用 192
2．辣椒 193
5．豆腐乳 194
4．食糖 194
3．味精 194
7．豆豉 195
6．食醋 195
11．胡椒 196
10．咖喱 196
8．酱油 196
9．芥末 196
15．花椒 197
14．桂皮 197
12．丁香 197
13．大料 197
18．葱 198
17．盐 198
16．酱 198
20．蒜 199
19．姜 199
1．作为能源供给人体所需的能量 203
（一）营养基本知识 203
饮食篇 203
一、饮食与科学 203
2．作为建筑材料构成和修补组织 205
3．作为调节物质维持正常功能 206
4．营养素的质量判断 207
1．蛋白质 209
（二）人体所需营养素 209
2．脂肪 211
4．维生素 213
3．碳水化合物 213
5．无机盐 216
7．纤维素 219
6．水 219
8．部分动物性食物营养成分排序 220
（三）蔬菜营养价值 221
1．川菜 248
二、八大菜系 248
3．粤菜 249
2．鲁菜 249
4．苏菜 251
5．浙菜 252
6．闽菜 253
7．徽菜 254
辣子肉丁 255
三、家常菜谱 255
8．湘菜 255
菜薹腊肉 256
酱汁肉 256
鱼香茄子 257
红糟肉 257
骨肉酥 258
河水干丝 258
洋葱排骨 259
爆糟排骨 259
糖醋小排 259
扒蹄肚 260
醋椒肉片汤 260
粉蒸肥肠 261
鱼香腰花 261
锦锈牛肉丝 262
丁香焖牛肉 262
鲜笋兔丝 263
子姜焖狗肉 263
花生米炖牛肉汤 263
玫瑰香液鸡 264
葱烤兔肉 264
酱爆鸡丁 265
荷叶粉蒸鸡 265
鱼香炒蛋 266
酸辣烩鸡血 266
番茄烩鸭块 267
卤肫 267
姜芽炒鸭片 268
麻酱鸭块 268
砂锅大鱼头 269
炒鸽片 269
红烧鲤鱼 270
酸辣鲳鱼 270
清蒸鳊鱼 270
豆腐鲫鱼 271
珊瑚鱼丝 272
糖醋青鱼块 272
梅花鱼丸 273
脆烧鱼段 273
无锡脆鳝 274
糟田螺 274
干煎黄鱼 274
虾子鱼肚 275
红烧鳝段 275
茄汁虾仁 276
虾仁跑蛋 276
葱辣豆腐 277
氽海参玉兰 277
清汤素海参 277
醋熘白菜 278
冬笋塌菜 278
小炒豆腐 278
红烩菜花 279
家常菜心 279
四、家宴菜谱 280
油焖笋 280
虎皮核桃 280
花椒豆芽菜 282
芹菜拌豆丝 282
1．春夏家宴 282
宫保鸡丁 282
鱼香鸡什件 283
大蒜烧鳝鱼 283
椒麻鸡块 283
海米笋片汤 284
麻辣猪肝 284
清炒笋片 284
白汁五柳鱼 285
家常田鸡 285
2．秋冬家宴 285
青蒜肉丝 286
炒鸡什件 286
川冬菜炒苦瓜 286
鱼汤粉丝汆油菜 287
鱼香紫菜薹 287
清炒油菜心 287
红烧荷包鱼翅 288
清汤燕窝 288
五、珍品菜肴 288
烧鱼肚菜心 289
砂锅鱼唇 289
红焖鲍鱼 290
红烧鱼皮 290
虾子玉兰片 291
干爆墨鱼卷 291
螺衣凤片 292
水炒鸡蛋蛤仁 292
炖甲鱼 293
木樨蚬子 293
烧甲鱼裙 294
红焖甲鱼 294
笋烧蚌肉 295
炒五香螺 295
莲枣桂圆甲鱼 295
炖白果排骨 296
蚌肉豆腐羹 296
锅巴烩海参 297
熏松子腐衣 297
砂锅鹿膝 298
炒鱿鱼丝 298
云腿扒猴头 299
炖煨鹿筋 299
爆青虾 300
六、海鲜菜肴 300
虾米冬笋 301
芙蓉虾仁 301
番茄酱炒青虾 301
蛋清蟹 302
蒸蟹 302
蟹黄豆腐 303
熘蟹黄 303
醉蟹 303
熘鲍鱼片 304
蟹羹 304
家常墨鱼务 305
干烧鲍鱼 305
五香带鱼 306
韭黄鱿鱼丝 306
家常鱿鱼 306
银丝黄鱼 307
炸蒸带鱼 307
清蒸鲈鱼 308
干烧鲈鱼 308
砂锅海鳗鱼 309
双味红笛鲷 309
清蒸真鲷 310
家常焖鲳鱼 310
干贝烧鱼皮 311
三丝鱼肚 311
蜇皮拌虾仁 312
清汤竹荪鱼翅 312
红烧鱼骨 312
什锦海参 313
鸡丝拌海蜇 313
鱼香鲜贝 314
鸽蛋乌参 314
竹荪扇贝汤 315
炒扇贝 315
菊花海蛏汤 316
韭黄缢蛏 316
蛤蜊汤 316
炒螺片 317
三鲜蛎黄 317
红焖猪舌 318
七、内脏菜肴 318
原壳海螺 318
水晶鸭舌 319
番茄汁扒牛舌 319
红煨猪口条 319
红烩牛心 320
芹菜炒猪心 320
苦瓜炒猪肝 321
软熘鸭心 321
家制鸡肝泥 322
鱼香牛肝 322
软炸猪肝 322
红油腰片 323
西红柿熘鸭肝 323
黄焖鸭肝 323
鱼香腰花 324
炒腰块 324
烩鸡杂 325
口蘑烩鸡腰 325
鲜蘑腰片 325
生爆肚尖 326
双味鸭杂 326
芥末肚丝 327
蒜炒肚片 327
豆芽肚尖丝 327
氽羊肚丝 328
烧牛肚片 328
麻辣牛肚丝 328
清炸猪大肠 329
川椒肫 329
酥炸肥肠 330
葱烧大肠 330
烩酸辣鸡血 331
卤猪肺 331
炒大肠 331
鲜蘑炒青豆 332
蘑菇炖泥鳅 332
八、食用菌菜肴 332
蘑菇洋葱头 333
鲜蘑炒蛋 333
炙蘑菇火腿片 333
平菇清炒核桃仁 334
炒三样 334
掌上鲜蘑 334
平菇炒腰花 335
清蒸平菇 335
凤尾菇炒扁豆 336
醋熘凤尾菇 336
平菇凤翅汤 336
口蘑清汤 337
熘口蘑蛋白 337
凤翅菊花汤 337
金针菇炒鳝丝 338
锅巴口蘑汤 338
砂锅凤脯猴头 339
金针菇烧二冬 339
清拌鸡丝金针菇 339
清汤猴头紫菜 340
蒜烧猴头蘑 340
鸡腿扒猴头 341
猴头菇清炖猪排 341
糖醋木耳 342
木耳烩鱼片 342
木耳鲜笋汤 343
木耳爆鸡杂 343
木耳猪肝 343
银耳莲子羹 344
杏仁银耳 344
清蒸鸡？夹 345
银耳炖鹑蛋 345
芙蓉银耳 345
卤香菇 346
炝香菇 346
清蒸花菇 346
三片串 347
合子冬菇 347
竹荪扒凤燕 348
奶汤草菇白菜 348
双菇竹荪汤 349
素扒竹荪 349
菊花肉丝 350
菊花鸡泥 350
九、花卉菜谱 350
菊苗肉卷 351
菊花鱼 351
梅花鱼羹 352
菊苗蛋汤 352
腊梅豆腐汤 353
腊梅肉片 353
牡丹花肉片 354
腊梅鸡汤 354
牡丹花鸡丝 355
牡丹银耳汤 356
牡丹花鱼卷 356
桂花肘棒 357
茉莉花海参 357
茉莉花豆腐 357
桂花脆皮鱼 358
玫瑰肉卷 359
桂花毛栗 359
桂花山药 359
玫瑰锅炸 360
玫瑰鸡卷 360
玫瑰银粉丝 361
玫瑰鱼 361
玉兰花肉片 362
玫瑰豆腐 362
玉兰花鱼肚 363
玉兰花松鸡 363
兰花火锅 364
玉兰花氽鲫鱼 364
荷花肉丝 365
兰花肉丸 365
荷花蛋汤 366
荷花鸡柳 366
荷花虾片 367
荷花鱼片 367
槐花酥虾 368
炝莲花 368
蛋糊槐花 369
槐花丸子 369
月季花烧大虾 370
蒸槐花 370
杏花烩三鲜 371
桃花海米 371
黄花鸡脯 372
黄花炒肉丝 372
月下香溜肉片 373
黄花粉丝 373
月下香翡翠羹 374
月下香烩肚丝 374
双花豆腐 375
榆花炒肉片 375
海棠花爆猪肚 376
梨花里脊丝 376
榆花炒蛋 376
木槿花粥 377
茉莉花粥 377
蔷薇花粥 377
石榴花粥 378
金银花粥 378
芍药花粥 378
丁香鸭 379
栀子蜂蜜汤 379
凤仙花饮 379
黑豆红花煎 379
家常火锅 380
十、火锅砂锅菜 380
合欢花蒸猪肝 380
素烩火锅 381
千张火锅 381
三鲜火锅 382
杂烩火锅 382
姜汁蹄髈火锅 383
鱼菜火锅 383
莲子肚肺火锅 383
兔肉火锅 384
牛肉丸火锅 384
鸳鸯砂锅 385
鳝鸡砂锅 385
凤爪冬菇砂锅 385
黄豆芽砂锅 386
海带砂锅 386
蛋卷砂锅 386
鲶鱼砂锅 387
豆腐砂锅 387
花生牛肉砂锅 388
鳝段砂锅 388
鱼头砂锅 388
蘑菇凤爪汤 389
十一、汤菜 389
腊肉菜薹砂锅 389
羊肉砂锅 389
平菇豆腐汤 390
平菇鸡蛋汤 390
乡村浓汤 390
三鲜冬瓜汤 391
香菇豆腐汤 391
平菇鲫鱼汤 391
木耳鲜笋汤 392
三丝紫菜汤 392
冬菇红枣汤 392
豌豆苗肉丝汤 393
鲜蘑肉片汤 393
榨菜肉丝汤 393
山药牛肉汤 394
菠菜肉丸汤 394
萝卜肉片汤 394
丝瓜肉片汤 394
川冬菜羊肉汤 395
青菜头羊肉汤 395
冬瓜羊肉汤 395
鱿鱼须冬瓜汤 396
酸辣海参肺片汤 396
笋片酥肉汤 396
川冬菜肝腰汤 396
豆腐鱼头汤 397
鱿鱼须银芽汤 397
酸辣鱿鱼汤 397
什锦蛋花汤 398
豌豆苗蛋花汤 398
酸辣蛋花汤 398
蘑菇鸡蛋汤 398
青菜头紫菜汤 399
银耳素烩汤 399
煎蛋汤 399
酸菜粉丝汤 400
虾皮菠菜粉丝汤 400
魔芋丝瓜汤 400
粉丝小白菜汤 400
雪里蕻盖菜汤 401
白菜炖冻豆腐汤 401
虾皮粉丝海带汤 401
海米萝卜丝汤 401
冬笋腰片汤 402
菠菜鸡架汤 402
酸辣豆腐汤 402
竹荪汤 403
蘑菇豆腐汤 403
木耳泥鳅汤 403
草菇清炖汤 403
白芨肺汤 404
百合花生汤 404
芦笋汤 404
人参紫苏汤 404
薄荷绿豆汤 405
银耳鲜莲汤 405
木耳红枣汤 406
土豆鲜蘑汤 406
番茄酱土豆汤 406
土豆牛肉汤 407
十二、微波炉食谱 407
手卷肉 407
香芋肉片 408
果香扣肉 408
海带绞肉 408
烤猪扒 408
莲藕排骨 409
苦瓜排骨 409
豉椒蒸排骨 409
姜葱牛肉 410
红烩牛脯 410
蒸土豆牛肉 410
醉鸡 411
火腿鸡 411
蘑菇鸡丁 411
蒸榨菜牛肉片 411
芙蓉蟹 412
凉拌墨鱼 412
清蒸青花鱼 412
香菇火腿蒸鱼片 413
玉米浓汤 413
茶碗蒸蛋 413
新疆烤羊肉串 414
火腿三明治 414
烤熏鸭 414
十三、烤箱食谱 414
叉烧肉 415
烤猪排 415
烤牛肉 416
烤鸡 416
十四、冰箱食谱 417
冰冻咖啡 417
西瓜冰汁 417
烤乳鸽 417
桂花酸梅汤 418
草莓冰汁 418
冰桔子汽水 418
柠檬冰汁 418
芝麻冰棒 419
绿豆冰棒 419
可可雪糕 419
玫瑰红枣冰糕 420
牛奶雪糕 420
三色冰糕 420
香蕉冰糕 420
香蕉冰淇淋 421
巧克力冰淇淋 421
牛奶冰淇淋 422
可可冰淇淋 422
三色冰淇淋 422
桃刨冰 423
荔枝刨冰 423
桂圆刨冰 423
西瓜冰淇淋 423
鸭梨刨冰 424
西瓜刨冰 424
菠萝刨冰 424
米酒奶雪 425
西瓜奶雪 425
椰子奶雪 425
生姜冰五味 425
菠萝乐园鸡尾酒 426
樱桃鸡尾酒 426
乳啤浮球 426
鲜蛋奶雪 426
纽约特饮 427
香桃特饮 427
菠萝蜜雪 427
三味果露 427
冷烤肉 428
冻火腿 428
冷酸鱼 429
排骨冻 429
冷烤牛脊 430
咸香牛舌 430
琥珀大虾 430
生菜鸡晶 431
冷葱片 431
冰番茄酱 432
卤盐黄瓜 432
冰镇烩水果 432
香蕉色拉 433
水果色拉 433
喜庆色拉 433
大米饭布丁 434
糖杏凉粉 434
巧克力布丁 434
土豆色拉 434
苹果酱 435
酸味沙司 435
加味酸沙司 435
鸡杂炒饭盒饭 436
雪菜肉丝面 436
咖喱炒鸡盒饭 436
十五、快餐食谱 436
猪排盒饭 437
鱼香肉丝盒饭 437
番茄鸡丁盒饭 438
香辣丝盒饭 438
滑鸡条盒饭 438
茄汁豌豆盒饭 439
大虾鸡蛋盒饭 439
酥炸香肉盒饭 439
鸡肉卤饭盒饭 440
鸡蛋炒饭盒饭 440
咖喱什锦盒饭 440
葱油蛋炒饭盒饭 440
蟹粉盒饭 441
番茄肉片盒饭 441
火腿蛋快餐 441
香肠蔬菜快餐 442
荤素卤面便餐 442
米饺早餐 443
豆沙早餐 443
面片便餐 443
肠焖薯丝便餐 444
金蛋银羹便餐 444
三鲜快餐盒 444
四季三合盒饭 445
蘑菇蛋炒饭 445
虾仁蛋炒饭 445
十六、保健食谱 446
爆炒墨鱼丁 446
醋溜鲳鱼片 446
三丁炒饭 446
竹笋炒沙丁鱼 447
芝麻拌沙丁鱼片 447
葡萄酒渍鲑鱼 447
西红柿鲑鱼 448
乳酪鳕鱼 448
蒸天麻鲤鱼 448
干酪豆腐明虾 449
枸杞虫草鲍鱼 449
紫苏菜包乌贼 449
香菜炒黄鳝丝 450
西红柿酱虾仁 450
大蛤炒海带 451
草菇蟹肉 451
冬虫夏草炖甲鱼 451
蒜苗烧河蚌 452
熟拌河蚌肉 452
鲜蘑蟹肉 452
香菇瘦肉汤 453
鲜蘑乌鱼片 453
金针鸡汤 453
枸杞鹧鸪汤 454
木耳白菜 454
木耳炒肉 455
枸杞鹧鸪汤 455
枣菇蒸鸡 455
韭菜炒肝 456
红枣猪肤羹 456
菠菜鲟鱼沙拉 456
香菇青豌豆 457
清炖香菇木耳 457
虾仁烧芹菜 457
金针菇炒菜心 458
核桃仁烧鸡肉 458
银鱼鸡蛋饼 459
养心鸭子 459
木耳烧羊肉 459
龙天蛋 460
益寿长春蛋 460
冬虫夏草蒸鹌鹑 460
萝卜烧鹌鹑 461
冬虫夏草炖雉肉 461
虫草黄芪炖甲鱼 461
芡实蒸鸡蛋 462
龙眼猪骨炖乌龟 462
鸡汤煨牛鞭 463
萝卜炖驼肉 463
枸杞炖羊肉 463
灵芝煲乌龟 464
百合乌龟膳 464
芪参羊肉羹 464
清炖银耳 465
金香蜂蜜晶 465
圆椒拌木耳 465
草菇豆腐羹 466
木耳红枣酱 466
银耳红枣羹 466
冰糖炖木耳 466
什锦烤 467
银耳鸽蛋 467
莲茸糖包 468
花生米猪皮羹 468
猪肉炖大豆 468
猴头焖鸡腿 469
烤鸡肉大豆 469
珍珠三鲜 470
黄芪银耳炖鸡 470
竹笋枸杞头 470
芝麻小白菜 471
海鲜拌芹菜 471
枸杞菜 471
姜丝菠菜 472
琼玉膏 472
乌发蜜膏 472
五味子膏 473
松鹤补酒方 473
喇嘛酒 473
桑椹蜜膏 473
人参百岁酒 474
益春延寿酒 474
参茸药酒方 474
龟龄集酒方 475
长寿百岁酒方 475
红颜酒方 475
麻仁酒 476
薏苡仁酒 476
五加皮酒 476
枸杞酒 476
茵陈酒 477
胖大海茶 477
返老还童茶 477
女贞皮酒 477
荠菜茶 478
玉米须茶 478
柿叶茶 478
千秋茶 478
五味枸杞茶 479
菊花乌龙茶 479
杏酪饮茶 479
枸杞桑粥茶 479
山楂薏苡仁饮料 480
银梅清凉饮茶 480
菊楂决明饮 480
酸姜饮料 481
龙眼洋参饮 481
龙眼枣仁饮 481
明目延龄饮 481
山楂麦芽饮 482
款冬百合汁 482
玫瑰汁 482
锁阳蜜汁 483
桑椹冰糖汁 483
二冬汁 483
五味子汁 483
双参圆汁 484
天门冬汁 484
西瓜番茄汁 484
桂圆汁 484
益气促精汤 485
翠衣汤 485
枣参汤 485
芹菜汁 485
大枣甘麦汤 486
青条萝卜干 486
十七、腌酱泡菜 486
盐水胡萝卜干 487
风条萝卜干 487
酸笋 488
咸莴笋 488
咸瓜片 489
盐水菜瓜 489
咸黄瓜 489
咸甘蓝菜根 490
咸蒜薹 490
咸大蒜 491
冰姜 492
咸青椒 492
三鲜汤 492
盐姜 492
腌芹菜 493
腌香椿 493
腌韭菜 493
盐水红片椒 493
咸白菜 494
冬干菜 494
腌香菜 494
酸包心菜 495
红枣绿豆汤 495
酸白菜 495
咸干菜 496
腌上海青 496
盐腌咸大菜 496
盐水雪菜 497
荤冬菜 497
腌豆角 498
腌豇豆 498
霉干菜 498
五香萝卜干 499
麻油萝卜 499
什锦胡萝卜丁 499
怪味萝卜丝 500
辣萝卜 500
腌藕 501
三鲜片 501
五香萝卜皮 501
酸黄瓜 501
咸辣白菜 502
辣甜藕 502
京冬菜 503
多味小菜 503
怪味白菜梗 503
腌香菜 503
辣豆子 504
辣黄豆 504
腌豆角 504
蜜汁莴苣片 505
甜姜片 505
糖酥姜 505
桂花生姜 505
木瓜银丝 506
蜜汁小黄瓜 506
蜜汁金钱菜心 506
酱油胡萝卜条 507
明腌萝卜块 507
糖醋萝卜 507
糖醋瓜缨 508
糖醋蒜头 509
糖醋黄瓜 509
酸甜莲藕 510
糖醋洋葱 510
蜂蜜蒜肉 510
虾油小瓜 511
腌西红柿 511
酸甜菜花 511
甜酸什锦豆角 511
醋渍菜 512
泡大葱 512
泡蒜薹 513
泡生姜 513
泡洋葱 513
泡子姜 513
泡南瓜 514
泡苦瓜 514
泡芹菜 514
泡香瓜 515
泡冬瓜 515
泡黄瓜 515
泡豇豆 516
泡豆角 516
泡刀豆 516
泡四季豆 516
泡莴笋 517
泡冬笋 517
泡西红柿 517
泡雪里蕻 518
泡白菜 518
泡土豆 518
泡甜椒 519
泡柿椒 519
泡茄子 519
泡胡萝卜 520
泡萝卜条 520
泡红辣椒 520
肉丝拌粉皮 521
素拌粉皮 521
十八、凉拌菜 521
虾皮拌黄瓜 522
凉拌苦瓜 522
虾皮拌粉皮 522
拌小料 523
蒜泥拌茄子 523
鸡丝拌粉皮豆芽 523
椿头拌大虾 524
葱油茭白 524
海米拌三样 524
香椿芽拌豆腐 525
蒜泥拌豇豆 525
花生仁拌芹菜 525
糖拌西红柿 525
拌三果 526
皮蛋拌豆腐 526
腐竹拌菠菜 526
麻辣萝卜丝 527
拌蜇头 527
拌海带 527
什锦三丝 528
拌萝卜丝 528
萝卜卷 528
凤尾笋 529
辣味笋丁 529
辣味笋条 529
炝莴笋 530
麻辣莴笋尖 530
拌双笋 530
黄瓜银丝 531
辣味黄瓜条 531
辣黄瓜丝 531
青椒拌苦瓜 532
葱油苦瓜 532
香脆黄瓜 532
酸辣土豆丝 533
拌土豆丝 533
拌西瓜皮 533
五香辣味黄豆 534
油酥豆 534
辣黄豆 534
辣椒拌豇豆 535
麻酱拌豇豆 535
麻味腌豆 535
拌卷心菜 536
麻辣包心菜 536
姜汁扁豆 536
凉拌扁豆 536
麻辣菠菜 537
麻辣白菜丝 537
拌青菜梗 537
辣味芹菜 538
麻辣空心菜 538
姜汁菠菜 538
香拌马兰头 539
香辣山芋杆 539
拌芹菜 539
麻辣茄子 540
凉拌藕 540
炝枸杞头 540
五香海带丝 541
拌豌豆苗 541
拌茄泥 541
酱汁肉 542
酱猪肉 542
十九、酱卤熟食 542
卤猪肉 542
糟肉 543
酥肉 543
叉烧肉 543
糖醋排骨 544
糖酥排骨 544
酱排骨 544
酱猪心 545
炸肉丸 545
酱肘子 545
酱猪肚 545
酱羊肉 546
猪肉脯 546
卤猪肝 546
果汁牛肉干 547
咖喱牛肉 547
酱牛肉 547
烧鸡 548
香酥鸡 548
熏鸡 548
肝酱 549
辣椒牛肉酱 549
二十、调味酱汁 549
肉酱 549
柚皮果酱 550
草莓果酱 550
火腿酱 550
鲑鱼酱 550
沙拉酱 550
桃子果酱 551
梅子果酱 551
无花果果酱 551
樱桃果酱 551
苹果酱 552
葡萄果酱 552
杏仁果酱 552
菠萝果酱 552
南瓜酱 553
胡萝卜酱 553
桔子果酱 553
番茄酱 553
芝麻酱 554
花生酱 554
芹菜酱 554
辣椒酱 554
芝麻佐料汁 555
中式调味汁 555
什锦调味汁 555
沙拉酱调味汁 555
怪味汁 556
椒麻汁 556
甜醋调味汁 556
酸甜汁 556
咖喱汁 556
葱姜油 557
桂花糖 557
香糟汁 557
芥末糊汁 557
豆腐 558
豆浆 558
二十一、豆制品简易加工 558
腐竹 559
豆皮 559
冻豆腐 559
豆豉 560
豆芽 561
臭豆腐 562
腐乳 562
蒲包圆干 563
五香豆腐片 563
五香豆腐干 563
包干 564
湖南干 564
口蘑香干 564
茶香干 564
炸豆卷 565
炸丸子 565
炸豆腐 566
金丝 566
炸素虾 566
酱汁条 567
蓑衣豆腐 567
烩鸡丝 568
蜜汁豆腐 568
素蟹 569
圆鸡 569
豆豉豆腐 570
甜辣干 570
炒白果 571
香辣腰果 571
二十二、家常炒货 571
油氽腰果 571
椒盐瓜子 572
香草瓜子 572
奶油瓜子 572
五香葵花子 573
酱油瓜子 573
五香瓜子 573
白糖核桃 574
椒盐大核桃 574
椒盐小核桃 574
奶油五香豆 575
五香核桃仁 575
桂花糖核桃仁 575
椒盐松子 576
酸辣蚕豆 576
窝酥豆 576
五香栗子 577
糖炒栗子 577
白糖松子 577
酱黄豆 578
笋脯黄豆 578
粉盐豆 578
盐水花生米 579
五香花生米 579
炒花生果 579
椒盐花生仁 579
咸味花生糖 580
可口花生 580
白糖花生 580
芝麻条 581
冰糖花生 581
花生酥片 581
菠萝脯 582
寸金糖 582
桃脯 583
苹果脯 583
南瓜脯 584
青梅干 584
萝卜蜜饯 585
糖莴笋 585
糖藕片 586
荸荠蜜饯 586
糖姜片 587
豆茸包 588
二十三、家常点心 588
糖汁菜瓜 588
雪笋包 589
干菜包 589
莲茸包 589
生面包 590
枣泥包 590
五仁包 591
冬菜包 591
五丁包 591
鱼馅包 592
排骨包 592
天津包 593
荠菜包 593
川馅包 593
常州包 594
山东包 594
杏仁蛋糕 595
樱桃蛋糕 595
淮阳包 595
凤眼饺 596
三鲜蒸饺 596
三鲜饺子 597
菜花馅蒸饺 597
清素蒸饺 597
什锦粽 598
花素饺子 598
水晶饺子 598
火腿粽 599
豆沙粽 599
夹果粽 599
酥油糕 600
桂花年糕 600
百果年糕 600
枣泥拉糕 601
椰蓉素油糕 601
藕粉糕 602
绿豆沙油糕 602
椰蓉夹沙糕 602
煎云吞 603
糯米烧卖 603
糖粉芝麻糕 603
蜜汁薯饼 604
炸南瓜饼 604
木樨饼 605
咖喱饺饼 605
荷叶烙饼 605
漓江米粉 606
过桥米粉 606
煎南瓜饼 606
牛肉丸粉条 607
八宝粉丝 607
肉松粉丝 607
三丝春卷 608
油炸锅巴 608
芝麻炒米 608
菊花茶 609
杏仁茶 609
二十四、家常饮品 609
芝麻盐茶 609
枇杷竹叶凉茶 609
翠衣汤 610
冷红茶 610
冰茶 610
杏仁奶茶 610
青梅汤 611
薄荷绿豆汤 611
藕块银耳汤 611
桂圆红枣汤 612
冰糖银耳汤 612
酒酿绿豆汤 612
桔酪汤 612
葡萄汁 613
消水肿汤 613
催乳鲤鱼汤 613
鲤鱼消肿汤 613
菠萝汁 614
草莓汁 614
鲜桔汁 614
杨梅汁 614
白萝卜汁 615
番茄汁 615
柠檬汁 615
核桃汁 615
百合汁 616
桑椹冰糖汁 616
鲜藕汁 616
西瓜汁 616
甘蔗汁 616
五味子汁 617
清乳汁 617
韭姜汁 617
玫瑰汁 617
水果果酒 618
苹果果酒 618
桑椹酒 618
桃子果酒 618
枇杷果酒 619
草莓果酒 619
樱桃果酒 619
饭前开胃酒 620
山楂酒 620
薄荷酒 620
蜂蜜酒 620
青梅酒 621
大蒜酒 621
生姜酒 621
高丽参酒 622
茵陈酒 622
苦艾酒 622
枸杞酒 622
鸡尾酒 623
热红葡萄酒 623
可口可乐酒 623
土豆红烩牛肉 624
火锅里脊片 624
二十五、西式菜谱 624
汉堡牛排 625
红烩牛肚 625
法式煎羊排 626
培根羊腰 626
墨西哥烩牛肉 626
咖喱猪肉片 627
黄油焖猪里脊 627
法式烤猪排 628
匈式烩肉 628
芥末煎火腿 628
番茄焖鸭 629
铁扒鸡排 629
法式烙鱼 630
铁扒大虾 630
软炸比目鱼 630
奶油明虾片 631
烟熏鲳鱼 631
罗宋汤 632
牛肉大汤 632