目录 1
第一章 会议市场总论 2
会议经营的意义 2
◆创造可观的经济效益 2
◆扩大企业的社会影响 2
◆调节淡季市场 2
会议市场目标 2
◆企业会议 3
◆协会会议 5
会议经营的原则 7
◆符合会议特征 7
◆满足会议消费需求 8
◆人员推销的重要性 13
第二章 会议市场营销 13
人员推销 13
◆推销员的条件 14
◆推销员服务细则 18
◆推销的艺术 21
电话推销 24
◆接听时的注意事项 25
◆电话的拨出 27
◆电话礼貌 27
网上推销 28
◆推销礼节 29
◆推销障碍 32
◆宣传技巧 34
◆推销技巧 39
直接通信推销 46
◆名单的制定 47
◆使客户名单保持有效的方法 49
◆发送的时间 50
会议推销策略 50
◆推销的对象 50
◆推销的策略 51
◆突出会议厅的宣传 52
会议确认 53
◆确认及签订合约书 53
◆发布会议通知单 56
◆再次确认 57
◆经济性 59
会议环境设计的原则 59
第三章 会议场所的布置 59
◆表现性 60
◆舒适性 62
会议陈设物的设计艺术 63
◆家具 64
◆地毯 66
◆窗帘 68
◆照明灯具 70
◆植物 73
◆工艺品 75
会议视听设备的配置 76
◆基本的视听设备 76
◆会议视听设备的最新发展 79
◆会议视听设备的最佳效果 83
影响会议室布置的因素 87
◆会议议程与议题 87
◆会议计划 88
◆会议目标的达成 89
第四章 会议客房管理 91
客房布置的任务、原则与要求 91
◆客房布置的任务 91
◆客房布置的原则 92
◆客房布置的要求 92
客房布局及设备配备 94
◆睡眠空间布局 94
◆书写空间布局 98
◆起居空间布局 98
◆盥洗空间布局 98
◆贮存空间布局 99
客房用品的配置 99
◆房间用品 100
◆卫生用品 101
客房的美化 102
◆客房美化的因素 102
◆客房陈设品的布置 103
会议登记与客房安排 105
◆会议登记 105
◆现场注册 110
◆提前到达的登记程序 112
◆客房安排的原则 114
◆贵宾安排 120
◆客房服务中心的岗位职责 121
客房部的岗位职责 121
◆洗衣房的岗位职责 122
◆布件房的岗位职责 122
◆公共区域卫生部的岗位职责 123
客房常规服务 123
◆迎客服务 123
◆送客服务 124
◆会客服务 124
◆洗衣服务 125
◆擦鞋服务 125
客房清洁服务 126
◆确定有关规格标准应考虑的因素 126
◆对客租借用品服务 126
◆清洁整理客房的程序与标准 128
客房检查 135
◆建立检查制度 135
◆检查的程序与标准 137
◆清洁保养的管理 139
客房部与其他部门的关系 141
◆客房部与财务部的关系 141
◆客房部与餐饮部的关系 141
◆客房部与市场业务部的关系 143
◆客房部与工程维护部的关系 144
◆客房部与保安部的关系 145
第五章 会议餐饮服务 147
菜单设计 147
◆菜单的特性 148
◆会议菜单的设计要领 149
◆菜肴的设计 154
餐台设计的原则 156
◆实用性 156
◆美观性 157
◆观赏性 158
◆界域性 160
◆礼仪性 161
◆卫生安全性 162
餐台设计的方法 162
◆台型的选择 163
◆台面的选择 164
◆台布的选择 164
◆餐巾的选择 165
◆公用器具的选择 166
◆主客标志 167
餐台造型设计 167
◆餐台形式设计 168
◆餐台台面造型设计 179
◆餐台插花 184
◆照明设计 190
◆色彩与餐台设计 193
餐饮服务人员的素质、技能与职责 199
◆人员的素质 199
◆服务的技能 204
◆服务人员的职责 211
葡萄酒的服务技巧 223
第六章 宴会酒水服务 223
◆葡萄酒与食物的搭配 228
◆葡萄酒的服务技巧 233
鸡尾酒会的摆设与服务 235
◆酒会的供应方式 235
◆酒会菜单设计的注意事项 237
◆酒会菜单结构 237
◆酒会的形式 238
◆酒会场地的设计 239
◆场地及餐台的布置 239
◆餐具的准备 241
◆酒吧台的准备及摆设 241
◆酒会服务工作的分配 242
◆自身的吸引力 245
◆适合与会者的娱乐习惯 245
第七章 会议娱乐安排 245
娱乐项目的选择依据 245
◆遵守有关法律和政策 246
◆场地适应性 246
娱乐服务的流程 246
◆流程设计原则 246
◆确定娱乐服务项目内容 247
◆确定娱乐服务项目提供方式 248
娱乐项目的服务 248
◆游泳池服务 248
◆桑拿浴服务 251
◆网球场服务 252
◆保龄球馆服务 253
◆台球室服务 256
◆舞厅服务 257
◆按摩室服务 258
◆KTV包房服务 260
◆旅游服务 264
会议娱乐管理 269
◆协调管理 269
◆安全管理 270
◆开支管理 271
◆服务人员管理 272
安全保卫概述 276
◆安全的概念 276
第八章 会议安全保卫 276
◆安全的特点 279
◆安全的内容 280
安全保卫组织 283
◆机构的设置 283
◆警卫组 284
◆内保组 287
◆消防组 288
◆安全保卫部与其他部门的协调 289
常见安全问题 291
◆房门锁 293
◆意外事件 294
◆火灾 295
◆员工盗窃 296
◆客人安全计划 297
安全计划 297
◆员工安全计划 306
◆财产安全计划 306
◆消防安全计划 309
◆紧急事故处理计划 310
会议保密策略 314
◆会议内容与密级 314
◆保密纪律 314
◆技术保密 315
◆文件保密 316
◆会场保密 317
◆新闻、宣传报道的保密 318
◆厨房环境卫生 319
厨房卫生 319
第九章 宾馆酒店卫生管理 319
◆厨房生产设备与用具卫生 325
◆菜点食品卫生 334
◆菜品加工卫生 339
◆厨房工作人员卫生 341
客房卫生 347
◆客房计划卫生 347
◆客房消毒工作 350
◆客房常用清洁剂 353
◆客房常用清洁器具 357
公共区域卫生 360
◆公共区域的清洁任务及要求 360
◆公共区域清洁保养制度与标准 364
◆公共区域清洁保养工作的检查督导 365