目 录 1
一生命首先在于营养 1
1“人类生存”话营养 1
2人体是由各种营养素营造的 2
3生命的“载体”——蛋白质 3
4生命的“粮仓”——碳水化合物 5
5生命的“配电站”——脂肪 7
6生命的“动力元素”——矿物质 8
7生命的“小天使”——维生素 10
8生命的“摇篮”——水 11
9肠道内的“清洁工”——膳食纤维 12
10生命的能源——能量 14
11营养是孩子生长的“建筑材料” 15
12营养与孩子“赶上生长” 16
13营养与身体素质 18
14营养与身体免疫力 19
15营养与健康长寿 20
1什么叫合理营养 22
2什么叫平衡膳食 23
3为什么要膳食搭配 24
4营养膳食的主食搭配 26
5营养膳食的荤素搭配 27
6营养膳食的粗细搭配 28
7营养膳食的多样搭配 30
8营养膳食的水陆搭配 30
9合理用膳的饥饱平衡 31
10合理用膳的摄排平衡 33
11合理用膳的酸碱平衡 34
12合理用膳的热寒平衡 35
13合理用膳的五味平衡 36
14营养就在一日三餐里 37
15不容忽视的早餐营养 39
16营养早餐食谱的设计 40
17至关重要的午餐营养 41
18营养午餐食谱的设计 42
19不可轻视的晚餐营养 43
20营养晚餐食谱的设计 44
21正确对待学校的课间加餐 45
22夜点是否一定要吃 47
23吃零食的利与弊 48
24节食有害健康 49
25贪食同样有害健康 50
26确定你的膳食营养原则 51
三家常营养与美食 54
1营养健康话美食 54
2美食的选料要求 55
3美食的食物搭配 57
4美食的精巧做法 58
5美食的烹调要求 59
6美食的造型艺术 61
7怎样吃出健美体魄 63
8减肥健美妙法有哪些 64
9怎样吃出细嫩皮肤 66
10怎样吃出白皙皮肤 67
11怎样吃出滋润皮肤 67
12怎样吃出光洁皮肤 68
四家常营养与烹饪 70
1什么是蛋白质变性 70
2什么是蛋白质水解 71
3加热对肉类蛋白质的影响 72
4加热对鱼类蛋白质的影响 73
5加热对谷类碳水化合物的影响 73
6什么是脂肪的水解和酯化 75
7什么是脂肪的热分解 76
8油脂对菜肴风味的影响 77
9烹饪对水溶性维生素的影响 78
10烹饪对脂溶性维生素的影响 79
11烹饪对矿物质的影响 80
12加热对膳食纤维的影响 82
13水在烹饪食物时的变化如何 83
14不同烹调方法对营养素的影响 84
15挂糊在烹饪中起到什么作用 85
16食醋在烹饪中有哪些作用 86
17葱蒜在调味中的作用如何 88
五家常食物的科学制作 89
1怎样配菜才能提高营养价值 89
2怎样进行蔬菜的科学搭配 90
3怎样进行荤菜的科学搭配 91
4家常猪肉的科学烹制 92
5家常牛肉的科学烹制 93
6家常鸡肉的科学烹制 94
7家常鱼类的科学烹制 95
8家常蔬菜的科学烹制 96
9家常甜馅的制作方法 97
10家常肉馅的制作方法 99
11家常菜馅的制作方法 100
12家常菜的配菜要领 101
13家常菜的数量搭配 102
14家常菜的颜色搭配 103
15家常菜的口味搭配 104
16家常菜的形状搭配 105
17家常菜的质地搭配 106
18家常菜肴的命名 107
六家庭日常膳食的科学吃法 109
1科学吃法的原则是什么 109
2哪些蔬菜可以生吃 110
3哪些蔬菜不宜生吃 111
4各种水果怎样吃 112
5菠菜的营养吃法 113
6四季豆的营养吃法 115
7土豆的营养吃法 116
8辣椒的营养吃法 117
9黄瓜的营养吃法 118
10西红柿的营养吃法 119
11鸡蛋的营养吃法 120
12花生的营养吃法 121
13豆腐的营养吃法 123
14春季饮食要点 124
15夏季饮食要点 126
16秋季饮食要点 128
17冬季饮食要点 129
18吃饭为什么要细嚼慢咽 131
19吃汤泡饭不利健康 133
20晚餐不宜太丰盛 134
21杂食、全食营养好 135
22家常膳食也要咸甜混食 137
23出门在外的合理吃法 138
24面对丰盛宴席的吃法 140
25如何教育孩子吃好饭 142
26孝敬长辈的敬菜方法 144
27招待客人的劝菜做法 145
28怎样做到礼仪用餐 147
29日常用餐礼仪要求有哪些 149
七家常食物的相克与不宜 151
1“食物相克”是怎么回事 151
2常见食物相克原理是什么 152
3常见食物相克的因素有哪些 153
4常见猪肉相克食物 155
5常见鸡、鸭相克食物 156
6常见鱼类相克食物 156
7常见螃蟹相克食物 157
8常见甲鱼相克食物 158
9常见蛋、奶相克食物 159
10常见蔬菜相克食物 160
11常见水果相克食物 161
12烧牛肉不宜加碱 163
13炖排骨不宜加醋 163
14煮骨头汤不宜添加冷水 164
15酸性菜肴不宜加味精 165
16常见食物与金属器皿相克 166
17铁锅不宜与铝锅混用 167
18不锈钢器皿的使用禁忌 168
八家庭营养“咨询站” 170
1谷类有哪些营养特点 170
2薯类有哪些营养特点 171
3豆类有哪些营养特点 173
4蔬菜有哪些营养特点 174
5菌藻类有哪些营养特点 175
6水果有哪些营养特点 177
7肉类有哪些营养特点 178
8鱼类有哪些营养特点 179
9蛋类有哪些营养特点 180
10牛奶的营养价值 181
11饮用牛奶时应注意那些问题 183
12哪种牛奶营养最好 184
13什么叫营养价值 186
14什么叫强化食品 187
15什么是健康食品 188
16什么叫保健食品 189
17什么是绿色食品、有机食品和无公害食品 191
18何谓必需氨基酸 192
19何谓必需脂肪酸 193
作用 194
20 EPA DHA代表什么，对人体有什么 194
21什么是双岐杆菌，它如何捍卫 195
人的健康 195
22什么是螺旋藻，它对人体的作用如何 197
23影响食物消化吸收的因素有哪些 198
24怎样提高食物的消化吸收率 200
25通常孩子厌食的原因有哪些 202
26有的人为什么吃多不长肉 204
27如何解决肥胖与肥肉的矛盾 205
28胆固醇的功与过如何 206
29蛋白质越多越好吗 208
30为什么说带馅食品营养好 209
31肉皮的营养价值是什么 211
32骨头的营养并不差于肉 211
33讲究营养不分贫富差异 212
34少盐少糖，为何有益健康 214
35用沸水冲饮品有损营养 215
36为什么说白开水最能解渴 216
37为什么说活性水是理想的饮用水 217
1夜盲症 220
九营养与营养相关性疾病的防治 220
2脚气病 221
3口角炎症 223
4癞皮病 224
5坏血病 225
6脂溢性皮炎 226
7神经管畸形 227
8营养性贫血 228
9佝偻病 230
10侏儒症 231
11克汀病 233
12克山病 234
13消瘦症 235
14肥胖症 237
15骨质疏松症 238
16高血压 240
17高脂血症 241
18动脉粥样硬化 243
19糖尿病 244
20痛风病 246
21肿瘤 247
1玉米——老年保健粗粮 250
2荞麦——“富贵病”的理想主食 251
3红薯——营养保健地瓜 252
4芝麻——养血乌发食品 253
5西红柿——营养的菜中果 254
6黄瓜——减肥美容品 255
7苦瓜——消暑防病的君子菜 256
8海带——多功能海菜 257
9枣——补气安躯的良品 257
10葡萄——延年益寿的小水果 258
11核桃——强肾补脑的干果 259
12猕猴桃——水果中维C之王 260
13桂圆——养血补虚的神品 261
14羊肉——性味甘热的补阳食品 262
15狗肉——温肾壮阳的香肉 263
16虾——补肾壮阳的好食品 264
17甲鱼——滋阴益肾的席上佳品 265
18螃蟹——清热滋补的席上珍品 266
19啤酒——营养丰富的液体面包 267
20葡萄酒——滋美的营养果酒 268
1粮食类的选购与贮存 270
十一食品的选购与烹饪 270
2蔬菜类的选购与贮存 271
3肉类的选购与贮存 272
4禽蛋类的选购与贮存 273
5鱼的选购与保鲜 273
6饮料的选购与保存 274
7蔬菜的拣洗与切配 275
8肉类的清洗与切配 276
9禽类的清洗与切配 277
10鱼类的清洗与切配 277
11冷冻食品的解冻与洗切 278
12在做菜时要注意手的卫生 279
13管好厨房里的垃圾桶 280
14餐、炊具的清洗、消毒与保洁 281
15刀具与砧板的使用卫生 282
16选用饭勺、菜铲的卫生要求 284
17选用筷子的卫生要求 285
18抹布的使用卫生 287
19洗帚的使用卫生 288
20厨房用具、容器的使用卫生 289
21各种食品盖子的使用卫生 290
22注意配料菜的保鲜与保洁 291
23掌握好烧菜的火候 292
24掌握好烧菜的油温 292
25把握好烧菜的成熟时间 294
26制作冷菜、凉拌菜要谨慎 295
27食用油的选购与食用 296
28食盐的选购与食用 297
29酱油的选购与食用 298
30食醋的选购与食用 300
31糖的选购与食用 301
32味精的选购与食用 302
十二家常吃的卫生 304
1什么叫食品卫生 304
2食物为什么会变质 305
3常见食品的生物性污染有哪些 306
4常见食品的化学性污染有哪些 307
5为什么生熟食品要分开 307
6各种食品的保质期为多久 309
7怎样把握好食品的保质期 310
8食物放进冰箱并非完全保险 312
9当心“夹生肉”吃出寄生虫病 313
10怎样选购与使用炒菜锅 315
11怎样选用塑料食具、容器 316
12当心使用玻璃器皿吃进毒 317
13大饼、油条还是少吃为好 318
14可乐型饮料等不宜多喝 319
15多吃烤肉串易致癌 320
16锅巴、猪油渣中也含致癌物 321
17鲜红腌肉制品不宜多吃 322
18哪些食物对放射线损害有防护作用 323
19怎样防止“癌从口入” 324
20怎样清除蔬菜上的农药 325
21怎样鉴别“有毒”水发食品 327
22冷饮制品为什么不宜多吃 328
23当心街头食品吃了得病 329
24在市场销售哪些食品属于违法行为 330
25常见掺假、掺杂、伪造食品现象种种 332
26哪些食品卫生问题可依据“食品卫生法”举报索赔 333
1沙门菌中毒 335
2嗜盐菌中毒 336
4蜡样芽胞杆菌中毒 337
3变形杆菌中毒 337
5葡萄球菌中毒 338
6肉毒梭菌中毒 339
7亚硝酸盐中毒 340
8组胺中毒 341
9“哈喇味”中毒 342
10四季豆中毒 343
11冻白菜中毒 343
12鲜黄花菜中毒 344
13发芽马铃薯中毒 345
14霉变甘蔗中毒 346
15黑斑红薯中毒 347
16 β-兴奋剂中毒 348
17发生食物中毒后如何举报 349
十四家常药膳与营养保健 351
1人参药膳的营养与保健 351
2西洋参药膳的营养与保健 352
3党参药膳的营养与保健 353
4鹿茸药膳的营养与保健 354
5阿胶药膳的营养与保健 355
6黄芪药膳的营养与保健 356
7肉苁蓉药膳的营养与保健 358
8何首乌药膳的营养与保健 358
9白术药膳的营养与保健 360
10百合药膳的营养与保健 361
11当归药膳的营养与保健 362
12杜仲药膳的营养与保健 363
13黄精药膳的营养与保健 364
14桑葚药膳的营养与保健 365
15灵芝药膳的营养与保健 366
16麦冬药膳的营养与保健 367
17茯苓药膳的营养与保健 368
十五膳食指南与食物营养简表 370
1中国居民膳食指南 370
2特定人群膳食指南 375
3中国居民平衡膳食宝塔简介 382
4居民如何根据平衡膳食宝塔摄取 385
食物 385
5中国居民膳食营养素参考摄入量 389
6食物营养成分简表 397
7食物营养成分简表的使用说明 427