前厅与客房管理实训指导篇 3
实训项目一 客房预订 3
实训项目二 前厅服务管理 9
实训项目三 总台接待管理 20
实训项目四 总台销售管理 36
实训项目五 客房清洁保养 40
实训项目六 西式铺床 54
实训项目七 中式铺床 60
附录1 国际连锁酒店新员工前台考核表 65
附录2 旅游饭店服务技能大赛比赛规则和评分标准 72
酒店餐饮管理实训指导篇 79
实训模块一 餐饮经营管理模块 79
实训项目一 餐饮企业筹备与策划 79
实训项目二 餐饮营销策划 86
实训项目三 菜单策划与设计 90
实训项目四 宴会服务与设计 95
实训模块二 餐饮服务的基本技能模块 100
实训项目五 托盘服务 100
实训项目六 餐巾折花 108
实训项目七 中餐摆台技能 119
实训项目八 西餐摆台技能 128
实训项目九 斟酒服务 135
实训项目十 上菜与传菜服务 143
实训项目十一 分菜服务技能 149
实训项目十二 撤换餐用具 155
附录1 第五届全国旅游院校服务技能（饭店服务）大赛——餐饮服务（中餐宴会摆台）比赛规则和评分标准 159
附录2 第五届全国旅游院校服务技能（饭店服务）大赛——餐饮服务（西餐宴会摆台）比赛规则和评分标准 162
主要参考书目 166
酒水知识与酒吧管理实训指导篇 169
实训模块一 酒水知识和酒水服务技能模块 169
实训项目一 认识酒标、鉴别酒质 169
实训项目二 酒吧服务技能 174
实训模块二 鸡尾酒调制技能模块 184
实训项目三 认识鸡尾酒调酒用具 184
实训项目四 鸡尾酒装饰物制作 195
实训项目五 鸡尾酒调制 200
实训模块三 花式果汁调制技能模块 205
实训项目六 花式果汁调制 205
实训模块四 功夫茶冲泡技能模块 211
实训项目七 功夫茶冲泡 211
实训模块五 咖啡冲煮技能模块 228
实训项目八 咖啡冲煮 228
实训模块六 水果拼盘制作技能模块 236
实训项目九 水果拼盘制作 236
实训模块七 酒吧工作程序情景体验模块 240
实训项目十 酒吧工作程序情景模拟 240
附录1 世界流行的几款鸡尾酒的调制配方 250
附录2 第五届全国旅游院校服务技能（饭店服务）大赛——调酒师（鸡尾酒调制）比赛规则和评分标准 252
附录3 酒吧专业名词和术语 254
主要参考书目 263