目 录 1
第一章植物油料及其贮藏 1
第一节植物油籽的主要成分 1
第二节主要植物油料及其加工特点 7
第三节油料种子的贮藏技术 17
第二章油料预处理技术 27
第一节典型预处理工艺流程 27
第二节油料的清选 31
第三节剥壳、去皮与仁、壳分离技术 38
第四节油料烘干、破碎、软化和轧坯 52
第五节料坯蒸炒技术 64
第三章压榨法取油 77
第一节压榨法取油的基本原理 77
第二节水压机取油技术 83
第三节螺旋榨油机取油技术 102
第四章水代法取油 131
第一节水代法取油原理 131
第二节小磨香油制取工艺和操作 133
第五章 溶剂浸出法取油 141
第一节浸出法取油的基本原理 142
第二节浸出法取油工艺过程 151
第三节油脂浸出设备及操作 159
第四节浸出粕脱溶 169
第五节混合油蒸发汽提工序 177
第六节溶剂回收 185
第七节浸出车间安全生产 191
第六章油脂及其特性 198
第一节油脂的组成与性质 198
第二节各种油脂的组成和特性 213
第七章油脂的精炼 221
第一节概述 229
第二节毛油预处理 230
第三节脱胶与脱酸 234
第四节脱色与脱臭 256
第五节脱蜡与脱脂（冬化） 267
第六节氢化 272
第七节典型油脂的精炼工艺 278
第八节油脂的贮藏 284
第八章油脂加工产品 287
第一节煎炸油和色拉油 287
第二节人造奶油和起酥油 290
第九章饼粕的利用和加工 297
第一节饼粕利用的经济价值 297
第二节脱脂大豆粉的加工技术 303
第三节饼粕作饲料 309
第十章 油料蛋白食品的加工技术 321
第一节油料蛋白的食品用途与产品 321
第二节大豆组织蛋白的生产 325
第三节其他油料蛋白制品 339
第十一章油脂精炼副产品的利用 351
第一节概述 351
第二节磷脂的制取 353
第三节皂脚脂肪酸的制取 358
第四节米糠油皂脚中提取谷维素 365
第五节油脚制肥皂 369
附录 379
一、植物油厂主要技术经济指标 379
二、油脂质量标准 382
三、符号说明 383