干锅香辣墨鱼仔 吕刚 （河南 洛阳） 2
第一编 奇山杯全国迷宗菜交流比赛研讨会获奖作品收获 王海东 （北京） 2
什锦豆腐羹 陆庆才 （海军厨师培训中心） 3
鲍鱼泡饭 孟胜利 （河南 三门峡） 3
龙马霸王花 李向杰 （河南 洛阳） 4
船家红烧肉 单秀杰 （河南 安阳） 4
竹荪绣球鱼翅 鞠锦堂 （河南 三门峡） 5
珍球北极贝 赵金贵 （河南 三门峡） 5
百花香橙荔枝虾 卢军 （河北 秦皇岛） 6
飘香大虾 刘国江 （河北 秦皇岛） 6
翡翠龙虾球 李庆丰 （黑龙江 大庆） 7
菊花鳗鱼 孙永林 （黑龙江 伊春） 7
迷你燕骨髓 林道理 （浙江 瑞安） 8
新奥运新北京 冯起荣 （江西 南康） 8
群虾戏乌龙 马乃臣 （辽宁 葫芦岛） 9
花团锦簇 陈永福 （广东 深圳） 9
松香油辣肉 王忠峰 （黑龙江 伊春） 10
鸡翅梅花参 陈晓峰 （浙江 瑞安） 10
干菜菠萝肉 范晓俊 （浙江 湖州） 11
翡翠海参 李铁军 （辽宁 葫芦岛） 11
民间一招轩 李守和 （安徽） 12
叉烧臭豆腐 李守和 （安徽） 12
百鸟桃花虾 张吉 （辽宁 葫芦岛） 13
龙虾橙香盅 张吉 （辽宁 葫芦岛） 13
奥运圣火 王丁 （辽宁 葫芦岛） 14
玉笋鲜鱿扒鲍鱼 周殿钧 （河北 秦皇岛） 14
玉扇虾球 王丁 （辽宁 葫芦岛） 15
秋趣 吴兵 （天津） 15
还珠格格 胡长玉 （甘肃 兰州） 16
草原冰皮奶鹰 孙振斋 （内蒙古） 16
如意猴头 顾思权 （黑龙江 伊春） 17
金钱鱼脯 吴兵 （天津） 17
福满人间 孙炜波 （辽宁 大连） 18
还珠格格 陈彦明 （辽宁 辽阳） 18
红掌拨清波 王学明 （辽宁 辽阳） 19
双龙吐丝 韦艳祥 （黑龙江 伊春） 19
仙童闹龙宫 孙炜波 （辽宁 大连） 20
龙舟献瑞 任晓全 （北京） 20
圆笼什锦米粉肉 任晓全 （北京） 21
太子活鱼 陈彦明 （辽宁 辽阳） 21
成功世贸 张帅平 （黑龙江 伊春） 22
草原冻米 裴长海 （内蒙古） 22
长尾鸡 陆庆才 （海军厨师培训中心） 23
孔雀争艳 刘世清 （黑龙江 伊春） 23
喜鹊登梅 孟胜利 （河南 三门峡） 24
姜太公钓鱼 牟明亮 （辽宁 大连） 24
鹅鹅鹅 王学明 （辽宁 辽阳） 24
第二编 “奇山杯全国迷宗菜交流比赛研讨会”参赛作品选兴安一片心 张帅林 （黑龙江 伊春） 26
龙凤呈祥 张亚琴 （河北 秦皇岛） 26
甜柚之乡 冯起荣 （江西 南康） 27
月季百合鱼 张广民 （甘肃 兰州） 27
松仁炒三合 张帅平 （黑龙江 伊春） 28
七彩山珍盅 顾思权 （黑龙江 伊春） 28
锦绣前程 王忠峰 （黑龙江 伊春） 29
桔汁黄花菜 孙永林 （黑龙江 伊春） 29
松仁乳鸽 韦艳祥 （黑龙江 伊春） 30
豆腐圆子 解磊 （山西 绛县） 30
五色双味虾球 陈永福 （广东 深圳） 31
九九艳阳天 刘世清 （黑龙江 伊春） 31
蒜枣煨河鳗 任晓全 （北京） 32
圣火冰山秘制骨 闫革 （黑龙江大庆宾馆） 32
香螺两吃 马乃臣 （辽宁 葫芦岛） 33
百鸟还巢 李铁军 （辽宁 葫芦岛） 33
元宝珍珠鲍 周殿钧 （河北 秦皇岛） 34
船家红煨方肉 单秀杰 （河南 安阳） 34
火焰金牌双味鱼 卢军 （河北 秦皇岛） 35
甩水香排 刘国江 （河北 秦皇岛） 35
鲜奶虾球 孙炜波 （辽宁 大连） 36
燕鸣酥卷 陈彦明 （辽宁 辽阳） 36
群龙戏鹅 王学明 （辽宁 辽阳） 37
草原米香奶腐 孙振斋 （内蒙古） 37
清汤双色面 陆庆才 （北京） 38
双鲜争艳 桑大明 （江苏 徐州） 38
郝厨珍香鸡 郝庆鸣 （河南 新乡） 39
香包河鳗 高志刚 （江苏 徐州） 39
龙虾送宝 胡长玉 （甘肃 兰州） 40
汉堡带子 高志刚 （江苏 徐州） 40
南瓜燕骨髓 陈晓峰 （浙江 瑞安） 41
肘子菜胆翅 陈永福 （广东 深圳） 41
莲花八宝斋 陈永福 （广东 深圳） 42
蜜烧南瓜球 陈永福 （广东 深圳） 42
荷花大虾 张广民 （甘肃 兰州） 43
财神鲍翅菜胆 姜海成 （黑龙江 伊春） 43
酿烧竹荪 姜海成 （黑龙江 伊春） 44
金丝酿龙眼 姜海成 （黑龙江 伊春） 44
翅籽心 张帅平 （黑龙江 伊春） 45
山鸡猴头 张帅平 （黑龙江 伊春） 45
凤尾扒驼掌 李文海 （黑龙江 伊春） 46
香熏兔腿 李文海 （黑龙江 伊春） 46
群龙共舞 刘文海 （黑龙江 伊春） 47
龙舟麒麟奥花鱼 刘文海 （黑龙江 伊春） 47
宝宝鸡腿 张帅林 （黑龙江 伊春） 48
香妃鸡 张帅林 （黑龙江 伊春） 48
彩蝶恋猴头 顾思权 （黑龙江 伊春） 49
鲍鱼扣野猪肉 顾思权 （黑龙江 伊春） 49
铁拐藏凤 张永君 （黑龙江 伊春） 50
兴安孔雀松仁 张永君 （黑龙江 伊春） 50
松雪翡翠白玉犴 张永君 （黑龙江 伊春） 51
双龙献寿 孙永林 （黑龙江 伊春） 51
鹤舞 韦艳祥 （黑龙江 伊春） 52
茄汁鲜虾饼 孙永林 （黑龙江 伊春） 52
兰花鳇鱼筋 韦艳祥 （黑龙江 伊春） 53
菠萝白肉卷 李庆丰 （黑龙江 大庆） 53
海鲜肉卷 闫革 （黑龙江 大庆） 54
兰花目鱼结 李峰 （浙江 平阳） 54
茄汁蛟龙卷 程树洁 （浙江 平阳） 55
桃园飘香 郭庆杰 （天津） 55
喜摘丰棉 郭庆杰 （天津） 56
奥运情结 李峰 （浙江 平阳） 56
金蟾戏莲 周殿钧 （河北 秦皇岛） 57
清汤豆腐丝 程树洁 （浙江 平阳） 57
土豆桂花鱼 孙德伟 （浙江 象山） 58
珍珠明目 孙德伟 （浙江 象山） 58
杏仁百合羹 孙德伟 （浙江 象山） 59
葵花豆腐 王宏亮 （吉林 大安） 59
蛋美素八仙 王宏宇 （吉林 大安） 60
金塔烧饼 郭庆杰 （天津） 60
鲤鱼卧莲 卢军 （河北秦皇岛） 61
放羊归来 卢军 （河北秦皇岛） 61
龙眼蟹皇金绣翅 赵军红 （山西） 62
飘香五味骨 刘国江 （河北奏皇岛） 62
第一节 冷拼凉菜 63
鲤鱼戏水 63
第三编 新派迷宗菜 63
花篮迎奥运 64
芙蓉迎春（柠檬藕片） 64
蜻蜓点水 65
大展宏图 65
凤戏牡丹 65
松鹤迎宾图（二） 66
松鹤迎宾图（一） 66
锦绣迎奥运 67
锦绣卤水拼 67
龙载奥运 68
孔雀开屏 68
猫戏彩蝶 69
八围碟（上、下） 70
腰果西芹百合 71
鱼鳞虾 71
孔雀开屏 72
群鹤争艳 72
五香肉卷 73
水果沙拉 73
金鸡争雄 74
双燕迎春 74
清凉世界 75
报春花 75
什锦拼盘 76
什锦拼盘 76
松鹤迎春（食雕） 77
雄鹰展翅（食雕） 77
秋景 78
熊猫翠竹 78
冰天雪地 79
火烧云山 79
二十一世纪龙人世纪 80
蒜茸基围虾 81
第二节 海鲜水产 81
炸虾串 82
火龙盐烤串虾 82
葱油鲍鱼 83
冰雕红甘鱼 83
蟹黄鳖裙 84
龙凤宝葫芦 84
金鱼燕窝 85
纹蛤蒸水蛋 85
鲫鱼蒸水蛋 85
北极虾 86
海鲜双脆 86
金钱虾饼 87
玉兔漓江虾 87
酒煎桂鱼 88
翡翠贝脯（扒贝脯） 88
群燕护巢 89
红烧蝶鱼 89
茅台龙虾球 90
兰花鲍鱼 90
肘子煨特制活刺参 91
银鱼蟹盒 91
香炸雪鱼条 92
酒火烤棒鱼 92
（又称针鱼、马布鱼） 92
香煎银雪鱼 93
香芒海鲜球 93
蟹黄扒鱼肚 94
碎溜鲫鱼 94
丰收曲 95
孜然鱿鱼 95
清蒸苏梅鱼 96
脆皮酿海参 96
葱姜炒蟹 97
葱姜炒海蟹 97
太极虾腰 98
香炸雪鱼条 98
纸包夏夷贝 99
双花争艳 99
九九艳阳天 100
生吃赤贝 100
锦上添花（鱼花爆香螺片） 101
喜气洋洋 101
龙江一片心 102
节瓜玉带 102
喜鹊鱼翅 103
蒲棒鲜贝 103
白灼脆香螺 103
绣球虾仁 104
绣球鲜贝 104
串烧海螺 105
金钟明珠（枇杷虾） 105
滑炒虾丝 106
碧绿鲍脯 106
乌龙戏珠（盐爆鱿鱼卷） 107
群龙赏月 107
海螺鲜贝（东北海鲜） 108
盐酥台草虾 108
樱桃蛙腿 109
果味明虾 109
芝麻网油鱼卷 110
群龙戏莲 110
红梅鲍脯 111
翠鸟虾球 111
天才鲍鱼 112
鸳鸯蝴蝶鱼 112
芙蓉兰花鲜贝 113
玉兔萝卜鱼 113
香橙石斑卷 113
两吃鲜贝 114
童鱼桂篮 114
莲花藏珍宝 115
豆豉鲮鱼炒清菜（莜麦菜） 115
腰果虾仁（一） 115
生拌活海参 116
蛤蟆鲍鱼 116
腰果虾仁（二） 116
第三节 肉食禽类 117
雪里藏娇 117
北方烧肉 118
纸包羊肉 118
凤梨咖喱鸡块 119
美极麻红鸭 119
煎凉瓜墩 120
珍珠大肉 120
鸡油扒瓜脯 121
蝴蝶驼峰丝 121
炸丸子 122
兰花鸡丁 122
烤牙签羊肉串 122
银珍珠 123
第四节 素食 123
五谷飘香（一）（二） 124
碧藕连枝 125
双煎土豆丝 125
酱香茄子 126
鸭黄香芋 126
脆皮鲜奶 127
百花合好（百合银杏） 127
九九艳阳天（素） 130
三鲜豆腐 130
八卦豆腐 131
红烧蜈蚣茄子 131
糖汁蜜枣 132
蜜汁葵花山药泥 132
蜜汁山药鱼 133
绿柳百花荔 133
金砖豆腐 134
百花瓤北菇 134
扒三样 134
海胆豆腐羹 135
第五节 汤羹煲 135
藏心鱼丸 136
红云吉祥翅（鸡煲翅） 136
雪茸槌虾片 137
太极长鱼羹 137
美味玉米笋 138
女士双脆 138
蛋挞花篮 139
第六节 面点 139
瓜筒鸡球 139
元宝藏八珍 139
咖哩小包 140
桂花拉糕 140
火腿萝卜丝酥饼 141
椒盐腰果乐 141
印度抛饼 142
干笋蛋黄卷 142
糯米糍 143
驴肉火烧 143
第四编 制做方法要点篇 145
蒜枣煨河鳗 145
干锅香辣墨鱼仔 145
鲍鱼泡饭 146
船家红烧肉 146
竹荪绣球鱼翅 147
步步高 148
雪花汤 148
彩蝶戏菊（汤） 148
百花香橙荔枝虾 148
新奥运新北京 148
甜柚之乡 149
菊花鳗鱼 150
清汤双色面 150
松香油辣肉 150
龙舟献瑞 151
兴安一片心 151
花团锦簇 152
月季百合鱼 152
圆笼什锦米粉肉 153
鸡翅梅花参 153
龙虾送宝 154
肘子菜胆翅 155
莲花八宝斋 155
蜜烧南瓜球 155
财神鲍烧菜胆 156
荷花大虾 156
酿烧竹荪 157
金丝酿龙眼 157
翅籽心 157
山鸡猴头 158
宝宝鸡腿 158
香妃鸡 158
彩蝶恋猴头 159
鲍鱼扣野猪肉 159
铁拐藏凤 159
兴安孔雀松仁 159
鹤舞 160
茄汁鲜虾饼 160
双龙献寿 160
松雪翡翠白玉犴（假） 160
兰花鳇鱼筋 161
菠萝白肉卷 161
海鲜肉卷 161
兰花目鱼结 162
茄汁蛟龙卷 162
奥运情结 163
清汤豆腐丝 163
土豆桂花鱼 163
杏仁百合羹 164
鲤鱼卧莲 164
珍珠明目 164
飘香五味骨 165
龙眼蟹黄金绣翅 165
南瓜燕骨髓 166
双鲜争艳 167
香包河鳗 167
汉堡带子 168
豉汁鲍鱼（封面菜例） 169
雪里藏娇 169
乌龙戏珠 170
群龙赏月 170
吊烧牛蛙 171
盐酥台草虾 172
海螺鲜贝 172
秋景 173
果味明虾 173
樱桃蛙腿 174
芝麻网油鱼卷 174
绣球虾仁 175
串烧乌鱼 175
串烧海螺 176
葱油鲍鱼 176
滑炒虾丝 176
碧绿鲍脯 177
冰雕红甘鱼 178
金鱼燕窝 178
鲫鱼蒸水蛋 179
芙蓉兰花鲜贝 179
玉兔萝卜鱼 180
雪花汤 180
烤牙签羊肉串 180
纸包羊肉 181
两吃鲜贝 181
元宝藏八珍 182
瓜筒鸡球 182
龙江一片心 183
喜鹊鱼翅 184
蒲棒鲜贝 184
节瓜玉带 185
绣球鲜贝 185
鸭黄焗香芋 186
八卦豆腐 186
糖汁蜜枣 187
蜜汁葵花山药泥 187
蜜汁山药鱼 187
百花瓤北菇 188
碧藕莲枝 189
莲花藏珍宝 189
蛤蟆鲍鱼 190
太极八卦 190
五彩扎蹄 190
黑椒蛇碌煲 191
烧肝肠 192
冰花豆沙肉 192
顺风 193
脱骨鱼 193
枸杞肾宝 194
三片敲虾 194
第五编 论文精选 196
论菜肴的创新 王林平 （浙江省临海市京都酒家） 196
古为今用、推陈出新——挖掘、发扬、壮大我国的烹饪技艺 刘尚全（江苏邳州市饮食服务公司） 200
论烹饪的创新与发展 203
浅谈工艺菜——食用与审美的结合 206
附录 奇山杯全国迷宗菜交流比赛研讨论会代表通讯录 212
后记 223