目录 9
氧化发酵 9
一、醋酸发酵 9
（一）绪言 9
（二）醋酸菌 10
（三）醋酸发酵的机理 14
（四）制造醋酸（醋）的必要条件 16
（五）醋酸（醋）的制造 18
（六）醋酸的定性、检验和定量法 20
二、葡糖酸发酵 21
（一）绪言 21
（二）葡糖酸发酵的机理 23
（三）葡糖酸产菌 23
（四）葡糖酸的产生条件 25
（五）葡糖酸的制造 26
（六）葡糖酸的回收与精制 28
（七）葡糖酸的定性、检验与定量法 29
（二）产生5-酮基葡糖酸的菌株 30
（一）绪言 30
（八）葡糖酸的用途 30
三、5-酮基葡糖酸发酵 30
（三）5-酮基葡糖酸发酵的机理 31
（四）5-酮基葡糖酸的生成条件 32
（五）5-酮基葡糖酸的制造 34
（六）5-酮基葡糖酸的回收与提纯 36
（七）5-酮基葡糖酸的定性、检出及定量法 36
（八）5-酮基葡糖酸的用途 39
四、2-酮基葡糖酸 40
（一）绪言 40
（二）2-酮基葡糖酸产菌 41
（三）2-酮基葡糖酸的糖氧化机理 46
（四）2-酮基葡糖酸的制造 49
（五）葡萄糖和2-酮基葡糖酸的分别定量法 52
（六）2-酮基葡糖酸的回收与精制 54
（七）2-酮基葡糖酸的用途 54
（一）绪言 55
五、山梨糖发酵 55
（二）山梨糖发酵菌 58
（三）利用氧化细菌的氧化与基质立体结构的关系 58
（四）山梨糖的发酵条件 62
（五）原料山梨醇 63
（六）山梨糖的制造 65
（七）山梨糖结晶的分离与提纯 70
（八）山梨糖发酵的分析法 70
（一）绪言 72
六、α-酮戊二酸发酵 72
（二）α-酮戊二酸产菌 73
（三）α-酮戊二酸的发酵机理 76
（四）生产α-酮戊二酸的培养基 79
（五）α-酮戊二酸的制造 83
（六）α-酮戊二酸的定量法 84
（七）α-酮戊二酸的回收法 88
（八）α-酮戊二酸的用途 88
一、简史 91
乳酸发酵 91
二、乳酸的性质 93
三、乳酸发酵时的化学变化 96
（一）己糖的分解 96
（二）戊糖的分解 97
（三）蔗糖的分解 97
四、制造乳酸的微生物 101
五、乳酸的制造 105
（一）制造乳酸的几种方式 105
（二）副原料 105
（三）用己糖和复糖类作原料的制造 106
（四）用淀粉和淀粉质原料作原料的制造 113
（五）用菊根粉作原料的制造 117
（六）旋光性乳酸的制造 118
（七）发酵液的处理 118
（八）乳酸的精制 120
（九）乳酸的用途 123
一、绪言 129
丙酸发酵 129
二、丙酸菌的性质 130
（一）丙酸菌的特性 130
（二）丙酸菌的种类 131
三、丙酸发酵的机理 132
四、丙酸菌的利用 137
（一）丙酸的制造 137
（四）丙酸对生理方面的作用 144
（三）维生素B12的制造 144
（二）琥珀酸的制造 144
（五）干酪的制造与丙酸菌 145
己酸发酵 147
一、简史 147
二、生成己酸的微生物 148
三、己酸菌的获得 149
四、己酸的生成机理 151
五、己酸的制造 154
一、简史 157
丙酮·丁醇发酵 157
二、菌株 160
（一）代表性的丁醇发酵菌株和近缘菌株 166
（二）分离 185
（三）保藏 189
三、生理 190
（一）发酵经过 191
（二）？气性（氧化还原电位其一） 205
（三）？的代谢 214
（四）生长（发酵正常化）因素 224
（五）其他菌种的助栖作用 227
（六）各种碳水化合物的发酵 230
（七）发酵的化学机理 233
（八）发酵的转换 256
（九）发酵机理的动态（氧化还原电位其三） 266
四、制造 270
（一）原料 270
（二）原料处理 279
（三）设备灭菌 283
（四）种菌培养 284
（五）发酵 288
（六）发酵的异常现象 298
（七）收量 302
（八）蒸馏 305
（九）副产品及其利用 307
（十）用途 310
（十一）生产流程概图 312
一、概述 317
丁二醇发酵 317
二、2,3-丁二醇的性质及其用途 318
三、自然界中2,3-丁二醇、3-羟基丁酮和联乙酰的分布情况 323
四、2,3-丁二醇菌 324
五、2,3-丁二醇发酵的形式 327
六、外界条件对2,3-丁二醇发酵的影响 330
（一）通气的影响 330
（二）pH的影响 331
（三）糖浓度的影响 332
（四）营养要求 333
七、2,3-丁二醇发酵的机理 334
八、2,3-丁二醇的制造 337
（一）原料 337
（二）发酵设备 338
（三）谷物和淀粉液的发酵 338
（四）谷物和精制淀粉的酸糖化液的发酵 340
（六）甘蔗和甜菜糖蜜的发酵 341
（五）谷物和淀粉酶糖化液的发酵 341
（七）纤维质原料的发酵 343
（八）2,3-丁二醇发酵的污染菌 344
九、2,3-丁二醇的回收 345
（一）化学回收法 345
（二）溶媒抽取法 346
（三）蒸汽排出法 346
（四）2,3-丁二醇残渣的利用 349
十、2,3-丁二醇的生产费用 350
译后记 352