第一章 药膳漫谈 1
一、药膳的历史 1
二、药膳的种类 4
1．按性状分 5
2．按制作方法分 6
3．按药膳作用分 7
三、药膳的特点 8
1．药膳以中医药理论为基础 8
2．药膳以传统的烹调艺术为手段 8
3．药膳以治病、保健和强身为目的 9
四、药膳的禁忌 9
1．药物配伍禁忌 9
2．药物与食物配伍禁忌 10
3．食物与食物配伍禁忌 10
4．病人忌口 11
第二章 食物营养与药性 12
一、谷类作物 12
1．糯米 13
2．小麦 13
3．玉米 14
4．小米 14
二、豆类作物 15
1．大豆 15
2．豆腐 16
3．豌豆 17
4．绿豆 17
5．扁豆 18
三、肉类 19
1．猪肉 21
2．牛肉 21
3．羊肉 22
4．鸡肉 22
5．鸭肉 23
四、蔬菜 23
1．芹菜 25
2．菠菜 25
3．竹笋 26
4．韭菜 26
5．萝卜 27
6．胡萝卜 28
7．黄瓜 28
8．西红柿 29
9．茄子 29
五、鱼类 30
1．鲤鱼 31
2．鲫鱼 31
3．草鱼 32
4．带鱼 32
5．黄花鱼 33
6．鳝鱼 33
7．甲鱼 33
第三章 药物与药膳 35
一、人参 35
二、太子参 38
三、沙参 39
四、西洋参 40
五、紫丹参 44
六、灵芝 47
七、鹿茸 50
八、党参 54
九、何首乌 56
十、当归 59
十一、阿胶 61
十二、枸杞子 64
十三、桂圆肉 67
十四、冬虫夏草 69
十五、天冬 72
十六、玉竹 72
十七、百合 74
十八、淫羊藿 75
十九、菟丝子 77
二十、石斛 77
二十一、地黄 81
二十二、五味子 85
二十三、附子 86
二十四、续断 87
二十五、茯苓 88
二十六、薏米 89
二十七、黄芪 90
二十八、黄精 92
二十九、白术 94
三十、山药 95
三十一、熟地 98
三十二、女贞子 99
三十三、杜仲 101
三十四、肉苁蓉 104
第四章 老年人常用药膳方 105
一、滋补强身类药膳 105
1．补血药膳方 105
2．补气药膳方 113
3．补阳药膳方 120
4．补阴药膳方 131
5．补脾胃药膳方 139
6．补肝肾药膳方 147
7．补肺阴药膳方 153
8．气血双补药膳方 162
二、保健益寿类药膳 166
第五章 四季保健药膳方 182
一、春季 182
1．进补原则 182
2．饮食调养 183
3．春季药膳 188
二、夏季 192
1．进补原则 192
2．饮食调养 193
3．夏季药膳 199
三、秋季 202
1．进补原则 202
2．饮食调养 202
3．秋季药膳 207
四、冬季 210
1．进补原则 210
2．饮食调养 211
3．冬季药膳 214
4．冬季火锅药膳 216
第六章 防病治病药膳方 218
一、消化系统疾病 218
1．急慢性胃炎 218
3．慢性腹泻 222
4．胆道结石症 224
5．结肠炎 225
6．老年性便秘 228
7．传染性肝炎 233
8．急慢性肝炎 234
二、呼吸系统疾病 235
1．感冒 235
2．慢性咳嗽 240
3．中老年哮喘 241
4．肺气肿 245
5．肺结核病 246
三、泌尿系统疾病 247
1．前列腺炎及前列腺肥大 247
2．尿路结石 249
3．夜尿频多 250
4．小便失禁 252
5．肾炎 254
6．肾虚 255
四、骨科疾病 259
1．老年性腰腿痛 259
2．筋骨酸痛 261
3．骨质疏松 262
五、心脑血管疾病 264
1．高血压症 264
2．高血脂症 265
3．冠心病 267
4．卒中瘫痪 268
5．糖尿病 269
6．肥胖病 271
六、其他疾病 272
1．贫血 272
2．流行性腮腺炎 275
3．甲状腺功能亢进症 276
4．牙齿松动不固 278
5．耳鸣耳聋 279
6．健忘失眠 280
7．痢疾 282
8．抑郁症 285
9．口腔病症 287
10．外科手术前后 289
11．放疗化疗后食疗 293
参考文献 296