目录 1
前言 1
第一章 概述 1
第一节 果品的生产概况 1
第二节 果品与健康 5
第二章 果品鲜藏的基本原理 13
第一节 果实采前营养与采后贮藏的关系 13
第二节 果实的主要化学成分及其在贮藏期间的变化 15
第三节 果实的呼吸作用 24
第四节 影响贮藏性状的主要因素 29
第三章 果实的商品处理 34
第一节 采收期的选择 34
第二节 采收技术 36
第三节 果品包装场操作 38
第四节 果品的运输 43
第五节 果品的采后处理程序 47
第四章 鲜果贮藏的方式及其适应范围 49
第一节 简易贮藏 49
第二节 通风库贮藏 52
第三节 机械冷藏 56
第四节 气调贮藏 60
第五节 其他贮藏方法简介 63
第五章 几种主要果品的贮藏细则 65
第一节 苹果的简易冷藏 65
第二节 土窑洞加硅窗大帐气调贮藏苹果 79
第三节 自然通风窖贮藏酥梨 85
第四节 葡萄的鲜藏技术 91
第五节 高温冷库贮藏猕猴桃 97
第六节 鸭梨保鲜技术 105
第七节 通风库贮藏柑桔 108
第八节 香蕉的防腐保鲜与催熟 122
第六章 果品的简易贮藏方法 127
第一节 地沟贮藏苹果 127
第二节 家庭贮藏柑桔…………………………………………（12？）第三节 香梨的鲜藏技术 132
第四节 山楂的贮藏保鲜 133
第五节 柿子的鲜藏与脱涩 137
第六节 鲜枣的贮藏方法 140
第七节 桃和李的贮藏保鲜 141
第八节 板栗的贮藏保鲜 143
第九节 荔枝的鲜藏技术 146
第十节 菠萝贮藏 148
第十一节 哈密瓜的贮藏与保鲜 150
第十二节 西瓜的贮藏与运输 152
第七章 果品加工的基础知识 155
第一节 果品加工的基本原理 155
第二节 加工原料的选择与贮备 160
第三节 加工用水及其处理方法 164
第四节 原料的分级、清洗和预处理…………………………（16？）第五节 果品加工中的特殊保护措施 174
第八章 果品的加工工艺 178
第一节 果品的罐藏 178
第二节 果品的干制 210
第三节 水果的糖制品加工 232
第四节 果汁的制造 248
第五节 果酒的酿制 261
第六节 部分果制小食品的简易制作方法…………………（26？）第九章 果品主要指标的简易测定方法 280
第一节 果肉硬度的测定 280
第二节 果实可溶性固形物的测定 282
第三节 含水量的测定 284
第四节 氧和二氧化碳的测定 285
附录： 289
1．主要果品营养成分表（100g可食部分含量） 289
2．人体每日膳食营养素供给量表 291
3．果品常见的贮藏病害及主要受害果品 293
4．主要果品的贮藏条件及其使用效果 293
5．温度与相对湿度对照表 294
6．波美度、比重、糖度、折光率对照表 295
7．水果贮藏保鲜主要设备简表 296
8．果品加工主要设备简表 296
9．罐头食品的分类与代号 297
10．维生素的稳定性简表 298
11．食品添加剂使用卫生标准 299
12．工业废水最高允许排放浓度 305
13．鲜果的卫生管理 305
14．果品加工的卫生管理 306
主要参考文献 308