一、冷菜类（拌、炝、醉、白煮、卤、酱、冻） 1
拌青螺 1
脆鱼拌干丝 1
目录 1
凉拌腰子 2
松蕈拌虾仁 3
拌笋尖 3
炝虎尾 4
醉蟹 5
醉鸡 5
醉蚶 6
醉笋 7
糟鱼 7
风鸡 8
糟鸡蛋 8
卤仔鸡 9
卤肫仁 10
金银猪肝 11
虎皮蛋 11
卤兰花干 12
清滋排骨 13
酱鸭 13
酱汁春笋 14
酱汁茭白 15
八宝冻鸭 15
水晶舌掌 16
西瓜冻 17
双拼 19
二、冷拼类 19
三拼 20
四色花拼 20
什锦拼盘 21
蝴蝶采花 22
松鹤延年 23
花篮拼盘 24
孔雀拼盘 25
逸圃花篮 26
文昌阁拼盘 27
三、炒类 29
养油白炒虾仁 29
清炒虾仁 29
炒虾腰 30
瓜姜鱼丝 31
炒响螺片 32
炒软兜 33
炒鳝糊 33
炒蝴蝶片 34
糟炒鱼片 35
白炒鱼片 36
芙蓉鱼片 36
三丝鱼卷 37
银丝鳜鱼 38
桂花鱼翅 39
炒蟹粉 40
红白鸡片 40
茉莉花炒鸡片 41
银芽鸡丝 42
银杏乌鸡 43
笔杆鸡 43
三丝鸽松 44
炒橘红 45
炒精片 46
炒里脊丝 46
粉皮炒猪肝 47
炒肥肠 48
枸杞头炒肉丝 49
炒腰花 49
扬州蛋炒饭 50
西芹百合 51
爆鱿鱼筒 53
四、爆类 53
酱爆鸡丁 53
爆炒海螺 54
油爆虾 55
爆双脆 56
葱爆羊肉 56
虎皮虾 57
锅贴鸡 58
鱼皮锅贴 59
锅贴鱼 60
五、炸、煎、贴类 61
翡翠虾球 61
脆皮虾球 61
凤尾虾排 62
高丽凤尾虾 63
面包芙蓉虾 64
交切虾 65
脆皮虾仁豆腐 66
宝石虾仁 66
葫芦虾蟹 67
蟹油水晶球 68
锅烧虾蟹 69
萝卜鱼 70
香脆银鱼 70
椒盐黄鱼 71
芝麻鱼排 72
干炸刀鱼 73
香炸鱼排 73
芝麻鱼条 74
椒盐银鱼球 75
果味鱼丝 76
赛蟹粉 77
凤眼鸽蛋 78
桃仁鸽蛋 79
秋叶鸽蛋 79
龙凤腿 80
金钱鸡 81
卷筒鸡 82
油淋仔鸡 83
炸鸡塔 84
香酥肥鸭 85
炸肫仁 85
酥香仔排 86
椒盐里脊 87
香炸猪排 88
六、熘类（脆熘、软熘） 89
醋熘鳜鱼 89
松鼠鱼 90
熘刀鱼 91
熘瓦块鱼 92
脆熘鳝背 93
翠珠鱼花 94
熘皮蛋 95
糖醋里脊 95
熘筒头 96
软熘草鱼 97
蛤蜊鱼 98
橄榄鱼 98
熘象牙鸡 99
熘桃仁鸡 100
熘仔鸡 101
七、汆、涮、熬类 103
龙戏珠 103
清汤鱼圆 104
淡菜萝卜丝籴 105
鲫鱼 105
竹荪汆鸡片 105
汤爆双脆 106
籴腰片 107
鸡粥蹄筋 107
文思豆腐 108
清汤燕窝 109
山鸡锅 110
蟹黄熬面 111
刀鱼羹卤子面 111
野鸭熬面 112
五丁卤子面 113
八、烩类 115
拆烩鲢鱼头 115
烩鸭掌 116
菜花烩鸽蛋 117
烩蛋饺 117
掌上明珠 118
翡翠蹄筋 119
干贝珍珠笋 120
干贝烩酥腰 120
三鲜锅巴 121
豆腐饺子 122
烩冬冬青 123
九、蒸类 125
琵琶虾 125
雪花蟹斗 126
芙蓉蟹 126
芙蓉干贝 127
绣球干贝 128
双皮刀鱼 128
八宝鳜鱼 129
清蒸白鱼 130
香菠芙蓉鱼 131
芙蓉鲫鱼 132
绣球鳜鱼 133
麒麟鳜鱼 134
清蒸鲥鱼 135
蛤蟆鸡 135
荷叶粉蒸鸡 137
早红橘酪鸡 138
荷叶香鸭 139
瓢儿鸭舌 140
金鱼鸽蛋 141
如意冬笋 142
扇面豆腐 143
冬瓜盅 144
莲蓬豆腐 144
酿竹荪筒 145
扣三丝 146
干贝冬瓜球 147
十、焖、烧、扒、煨类 149
东坡肉 149
黄焖鸡孚 149
原焖莲子 151
葱烧海参 152
走油蹄 152
酿青椒 153
樱桃肉 154
红烧羊肉 155
金葱扒鸭 156
蛋美鸡 157
扒烧整猪头 158
冰糖扒蹄 159
扒烧牛筋 159
蟹黄扒鱼翅 160
乌龙明珠 161
烧鸭汤 162
十一、甜菜类（拔丝、蜜汁、挂霜） 164
拔丝西瓜 164
拔丝苹果 164
春蚕吐丝 165
拔丝土豆 166
蜜汁哈士蟆 167
酿苹果 168
蜜汁甜桃 168
蜜汁芋艿 169
白雪银耳 170
藕粉圆子 170
桂花糖藕 172
翡翠玛瑙 173
西米橘络元宵 173
琥珀莲子 174
山药桃 175
蜜枣山药 175
八宝饭 176
御果园 177
挂霜生仁 178
挂霜桃仁 179
后记 180