上册目录 1
序 1
绪论 1
第一篇 谷物的采购及贮藏 7
第一章 籽粒的化学成分 7
第一节 籽粒中的水分 9
第二节 酶 11
第三节 醣类 13
第四节 脂肪物质 15
第五节 蛋白质 17
第六节 节灰分物质 20
第七节 维生素 22
第八节 色素 22
第九节 物质在籽粒成熟时数量与品质的变化 22
第十节 籽粒化学成分的变化 24
第二章 籽粒的物理性质 33
第一节 散落性 33
第二节 自动分级 35
第三节 孔隙度 36
第四节 导热性 38
第五节 热容量 40
第六节 吸收容量 41
第七节 吸湿性 42
第三章 收获后籽粒中发生的作用 50
第一节 后熟期中的生化作用 50
第二节 籽粒的呼吸 56
第三节 籽粒堆的自热现象 63
第四章 向国家交纳粮食 71
第一节 商品谷物的品质规定与标准 72
第二节 提取平均样品和谷物品质的感官试验 76
第三节 籽粒品质的实验室检查 80
第五章 谷物贮藏法 91
第一节 谷物贮藏的形式和谷物贮藏库的条件 92
第二节 谷物采购系统的谷物贮藏库 95
第三节 农业生产中的谷物贮藏库 101
第一节 打谷场作业 105
第六章 谷物的贮藏技术 105
第二节 贮藏籽粒的安置 114
第三节 贮藏籽粒的观察 116
第四节 低温对籽粒的影响 118
第五节 谷物的管理 120
第七章 籽粒的干燥 130
第一节 干燥的一般原理 130
第二节 各种结构不同的烘干器及其使用 132
第三节 干燥时的温度状况及其对籽粒品质的影响 147
第四节 籽粒干燥过程的管理 150
第五节 干燥和贮藏时籽粒重量的损失 154
第二篇 籽粒加工 162
第八章 磨粉 162
第一节 磨粉的种类 163
第二节 出粉率和面粉等级 178
第三节 面粉品质的使用评价 180
第四节 麸皮 184
第五节 面粉和麸皮的贮藏 184
第一节 烤制面包的原料面粉 187
第九章 面包的烤制 187
第二节 工艺过程 189
第三节 面包制造过程中的化学和物理作用 194
第四节 面包出产率和焙烤后面包内发生的作用 200
第五节 面包的评价 202
第六节 小麦缺陷籽粒制成面包的性质 203
第七节 籽粒磨粉及烤制面包的评价 205
第十章 制米 214
第一节 加工过程 215
第二节 新式米 224
第三节 米和废弃物的品质评价 225
第十一章 榨油 227
第一节 榨油原料的特点 227
第二节 油用种子的贮藏 231
第三节 压榨取油 232
第四节 浸出制油 240
第五节 生产中的废物 243