目录 1
一 搞好生猪验级定等工作的意义 1
二 生猪验级方法的发展 3
（一）“估眼净肉”的验级方法 3
（二）“毛斤定等”的验级方法 4
（三）“膘肥定等”的验级方法 5
（四）“出肉率定等”的验级方法 6
（五）现行的生猪验级方法 7
（六）生猪收购计价办法和价格政策的关系 8
三 生猪“出肉率定等”的概念 10
（一）猪体的组成、 “三率”的形成及其计算 10
（二）什么叫做“出肉率定等” 12
（三）收购生猪为什么要规定毛重的收购起点 13
（四）生猪“三率”之间的相互关系 14
四 怎样估计生猪出肉率 17
（一）外形观察 17
（二）过秤 28
（三）估计副产品率 32
（四）鉴定食耗率 39
（五）计算出肉率 47
（六）群猪的验级 48
（七）生猪出肉率的变化 50
五 育肥公母猪、囊虫猪、病猪的鉴别 51
（一）育肥公母猪的鉴别 51
（二）囊虫猪的鉴别 52
（三）病猪的检验 55
（一）生猪收购和猪肉销售等级的划分 57
六 生猪收购和猪肉销售的等级 57
（二）生猪收购和猪肉销售的等级为什么不一样 58
（三）出售饱食大肚猪合算吗 61
七 收购验级员应注意的事项 64
（一）正确估计出肉率 64
（二）猪体剪字 65
（三）收购验级员的责任 66
八 生猪验级准确性的检验方法 67
附录一、生猪体重查对表 71
二、生猪出肉率简明查对表 71