目录 1
第一章 食品卫生基础 1
第一节 食品营养基础 2
第二节 食品卫生与安全概述 10
第三节 食品卫生评价 14
第四节 食品安全危害与控制 18
第五节 食物中毒与控制 26
第六节 与食品卫生有关的传染病及其控制 37
第七节 与食品卫生相关的医学媒介生物控制 43
第八节 食品企业卫生消毒 46
第二章 国际食品卫生安全控制及发展趋势 53
第一节 世界贸易组织及相关规则 54
第二节 食品法典 63
第三节 食品卫生法制管理 70
第四节 食品标签 86
第五节 食品认证 93
第六节 食品风险分析管理 104
第七节 食品加工新资源、新技术及其安全性管理 114
第八节 国际食品安全卫生控制发展趋势 129
第九节 美国《生物恐怖法》及反恐注册简介 134
第十节 我国进出口食品、化妆品风险预警及快速反应管理 137
第三章 出口食品生产企业卫生要求 143
第一节 选址与环境卫生要求 144
第二节 厂区布局及生产车间卫生要求 147
第三节 卫生设施要求 153
第四节 人员卫生要求 155
第五节 生产用水卫生要求 159
第六节 原料、辅料卫生要求 162
第七节 加工过程卫生要求 167
第八节 包装、储存和运输卫生要求 169
第九节 检验要求 175
第十节 有毒有害物品控制 180
第十一节 保证卫生管理体系有效运行的要求 182
第四章 出口食品生产企业安全卫生管理体系 187
第一节 食品企业良好操作规范 188
第二节 卫生标准操作程序 194
第三节 危害分析和关键控制点 199
第四节 卫生质量管理体系文件的编制 210
第五节 ISO 22000—基于HACCP的食品安全管理体系简介 218
第五章 我国出口食品卫生监督管理 224
第一节 我国出口食品生产企业卫生注册登记制度 225
第二节 出口食品卫生注册登记申请程序和要求 232
第三节 出口食品卫生注册企业监督管理 241
第四节 出口食品检验检疫管理 246
第五节 卫生知识培训管理与考核 261
第六节 从业人员体检管理与《健康证》审核 266
第七节 出口食品监管档案管理 270
附录A 常用食品术语和定义 273
附录B 中华人民共和国食品卫生法 286
附录C 中华人民共和国进出口商品检验法 297
附录D 中华人民共和国进出口商品检验法实施条例 303
附录E 出口食品生产企业卫生注册登记管理规定 314
附录F 出口食品生产企业卫生要求 320
附录G 危害分析和关键控制点（HACCP）体系及其应用准则 326
附录H 果蔬汁生产加工企业的SSOP计划和卫生控制记录 337
附录I 常用食品卫生检验国家标准目录 352
附录J 国内外食品卫生有关网址 363
缩略语词汇 364