目录 1
丛书总序…………………………………………………孙荪自序…………………………………………………熊四智〔开篇〕 ？吃的民族 1
●饮食哲理 5
大欲——儒家的饮食思想 5
重生——道家的养生观念 12
法正——佛家的今生原则 17
至味——杂家的烹饪法度 22
●饮食之乐 27
饮之乐——酒中趣与茶中情 27
食之乐——常珍蔬茹耐咀嚼 46
宴之乐——饮食的超值享受 64
〔中篇〕 征服自然适应自然 79
●征服自然的历程 82
史前熟食 82
陶器烹饪 85
青铜器烹饪 88
铁器烹饪 94
●适应自然的观念 105
生态观念：天人相应 107
营养观念：食治养生 113
美食观念：五味调和 119
●科学的选择 130
生命的动力——五谷为养 134
健康的护士——五果为助 139
智慧的能源——五畜为益 142
长寿的保障——五菜为充 145
●饮食烹饪文化积淀 148
烹饪典籍 148
饮食文献 161
饮馔语言 179
●食风食俗 197
中华民族社会心态的窗口 197
东方特色的节日食俗 202
五彩缤纷的民族食风 212
〔下篇〕 烹饪艺术与创造者们 225
●烹饪艺术 229
味觉艺术 230
味外之味 236
筵席艺术 242
●民族特色与技艺特色 263
技精进乎道 264
化平凡为神奇 267
创新精神 272
●创造者的足跻 275
先贤们 275
老饕们 278
中馈们 289
厨师们 293
〔尾声〕 兴利除弊 315
附录：引用与参考的主要书目 319