第一章概 述 1
目 录 1
第一节苹果的产量 2
第二节苹果的品种 3
第三节苹果的消费量 5
第四节苹果的化学成分 7
第五节苹果的质量标准 9
第六节苹果的加工 11
第一节苹果采后的生理 14
第二章苹果的贮藏 14
第二节苹果的贮藏 18
第三节苹果的冷藏标准 33
第三章苹果加工的前处理 34
第一节果实的清洗 34
第二节果实的分选 35
第三节果实的去皮 38
第四节苹果褐变的防止 43
第一节苹果原汁的种类 46
第四章苹果原汁的加工 46
第二节苹果清汁的加工 47
第三节苹果浑汁的加工 92
第四节苹果浓缩汁的加工 93
第五节苹果汁贮藏 111
第五章苹果饮料的加工 113
第一节 含果汁饮料的种类 113
第二节饮料用水及水的处理 114
第三节饮料添加剂 122
第四节苹果汁饮料的加工 129
第五节苹果胶囊饮料的加工 132
第六节苹果格瓦斯的加工 133
第七节苹果汽水的加工 134
第八节饮料加工设备 138
第六章苹果醋的加工 148
第一节苹果醋加工工艺 148
第二节苹果醋的成分 155
第三节苹果醋的标准 156
第四节产品缺陷及其解决方法 158
第一节苹果酒的种类 162
第七章苹果酒的加工 162
第二节原料的选择 163
第三节苹果酒的加工 164
第八章苹果脯的加工 169
第一节果脯加工用糖 169
第二节高糖苹果脯的加工 175
第三节低糖苹果脯的加工 182
第四节苹果脯的质量标准 187
第一节苹果干的种类 188
第九章苹果干的加工 188
第二节苹果干的加工 189
第三节膨松型苹果干的加工 196
第十章苹果罐头的加工 201
第一节概述 201
第二节硬罐头容器 202
第三节软罐头容器 205
第四节糖水苹果罐头加工 205
第五节软罐头加工 210
第六节 苹果酱和苹果冻的加工 211
第七节其他苹果罐头 213
第一节苹果加工厂的废水 216
第十一章苹果加工废弃物的处理和利用 216
第二节废水处理 217
第三节苹果渣的成分 219
第四节 苹果渣的利用 220
附录一苹果冷藏技术标准 228
（摘录）GB 8559-87 228
附录二软饮料原辅材料的要求 233
（摘录）GB 10791-89 233
（摘录）QB 1687-93 242
附录三浓缩苹果清汁标准 242
附录四 蜜饯产品通则 244
GB 10782-89 244
附录五苹果酱罐头 251
（摘录）QB 1388-91 251
附录六糖水苹果罐头 254
（摘录）ZBX 74007-90 254
附录七 饮料厂卫生规范 257
GB 12695-90 257
主要参考文献 268