目录 1
第一章 绪论 1
第一节 香料及其应用 1
第二节 香料的生产 2
第三节 分子结构与香味的关系 14
第四节 香料工业的发展概况 20
第五节 香料工业在国民经济中的应用 22
第二章 天然香料 24
第一节 动物性天然香料 24
第二节 植物性天然香料 26
第三节 水蒸气蒸馏法生产精油 33
第四节 浸膏、净油、酊剂的生产 47
第五节 压榨法生产精油 57
第六节 吸收法生产香脂 62
第一节 萜烯类香料 65
第三章 烃类香料 65
第二节 芳烃及卤代烃香料 72
第三节 烃类香料合成实验 75
第四章 醇类香料 76
第一节 醇的通性及一般制法 76
第二节 脂肪族醇类香料 80
第三节 芳香族醇类香料 85
第四节 萜醇类香料 92
第六节 醇类香料合成实验 106
第五节 其他醇类香料 106
第五章 酚类香料 109
第一节 酚的性质及制法 109
第二节 酚类香料 110
第三节 酚类香料合成实验 115
第六章 醚类香料 117
第一节 醚的性质及制法 117
第二节 醚类香料 118
第三节 醚类香料合成实验 128
第七章 醛类香料 130
第一节 醛的通性及一般制法 130
第二节 脂肪族醛类香料 134
第三节 芳香族醛类香料 142
第四节 萜醛类香料 157
第五节 其他醛类香料 160
第六节 醛类香料合成实验 164
第八章 酮类香料 166
第一节 酮的通性及一般制法 166
第二节 脂肪族酮类香料 169
第三节 芳香族酮类香料 176
第四节 萜酮类香料 182
第五节 其他酮类香料 186
第六节 酮类香料合成实验 196
第一节 焦糖香味香料的通性 199
第九章 焦糖香味香料 199
第二节 麦芽酚类香料 201
第三节 呋喃酮类香料 203
第四节 其他焦糖香味类香料 205
第十章 缩羰基类香料 207
第一节 缩醛类香料 207
第二节 缩酮类香料 220
第三节 缩醛、缩酮香料合成实验 225
第一节 酸的通性及一般制法 227
第十一章 酸类香料 227
第二节 脂肪族酸类香料 231
第三节 芳香族酸类香料 243
第四节 酸类香料合成实验 246
第十二章 酯类香料 249
第一节 酯的通性及一般制法 249
第二节 饱和脂肪酸酯类香料 252
第三节 不饱和脂肪酸和二元酸酯类香料 337
第四节 芳香族酸酯类香料 341
第五节 其他酯类香料 363
第六节 酯类香料合成实验 370
第十三章 内酯类香料 373
第一节 内酯的定义、分类及制法 373
第二节 内酯类香料 377
第三节 内酯类香料合成实验 388
第十四章 呋喃类香料 392
第一节 呋喃类化合物的特性和合成方法 392
第二节 呋喃类香料 394
第三节 呋喃类香料合成实验 404
第十五章 噻吩类香料 406
第一节 噻吩类化合物的特性和合成方法 406
第二节 噻吩类香料 409
第十六章 吡咯类香料 411
第一节 吡咯类化合物的特性和合成方法 411
第二节 吡咯类香料 414
第十七章 噻唑类香料 418
第一节 噻唑的通性和一般合成方法 418
第二节 噻唑类香料 420
第三节 噻唑类香料合成实验 425
第十八章 吡啶类香料 426
第一节 吡啶化合物的性质和一般制备方法 426
第二节 吡啶类香料 428
第十九章 吡嗪类香料 432
第一节 吡嗪类化合物的性质和一般制备方法 432
第二节 吡嗪类香料 435
第三节 吡嗪类香料合成实验 446
第二十章 其他含氮香料 448
第一节 邻氨基苯甲酸酯类香料 448
第二节 腈类香料 453
第三节 吲哚类香料 458
第四节 喹啉和喹喔啉类香料 461
第五节 其他含氮香料 466
第六节 含氮香料合成实验 467
第二十一章 硫醇类香料 470
第一节 硫醇的通性及一般制法 470
第二节 硫醇类香料 471
第三节 硫醇类香料合成实验 488
第二十二章 硫醚类香料 490
第一节 硫醚的通性及一般制法 490
第二节 硫醚类香料 490
第三节 硫醚类香料合成实验 499
第二十三章 二硫醚和多硫醚类香料 501
第一节 二硫醚和多硫醚的通性及一般制法 501
第二节 二硫醚和多硫醚香料 502
第三节 二硫醚类香料合成实验 510
第二十四章 硫代羧酸酯类香料 512
第一节 硫代羧酸酯类香料的一般合成方法 512
第二节 硫代羧酸酯类香料 513
第三节 硫代羧酸酯类香料合成实验 518
第二十五章 硫代缩羧羰基类香料 520
第一节 硫代缩羰基类香料的一般制备方法 520
第二节 硫代缩羰基类香料 521
第二十六章 合成麝香 525
第一节 硝基麝香 525
第二节 多环麝香 531
第三节 大环酮麝香 538
第四节 大环内酯麝香 544
第五节 麝香类香料合成实验 550
第二十七章 香料的检验 554
第一节 试样的制备 554
第二节 香气、香味和色泽检验 555
第三节 物理常数的测定 556
第四节 化学常数的测定 562
第五节 毒性及管理 569
参考文献 575