一、水果联合加工的意义 4
（一）水果的综合利用 4
（二）水果综合利用后的经济价值 6
二、水果联合加工厂的规划 9
（一）厂房的设计 9
（二）生产的规划 16
（三）设备及工具 18
（四）劳动力的配备 30
（五）基建投资 30
（一）果汁 31
三、主要产品的工艺程序 31
（二）果干 37
（三）果酱 42
（四）水果罐头 45
（五）果冻、果糕及果丹皮 56
（六）果脯及蜜饯 58
（七）果酒及果醋 62
（八）有机酸及维生素 67
（九）果皮及果壳的利用 69
（一○）果核及果子的利用 71
（一一）半成品亚硫酸保藏法 72