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《食品化学 第2版》PDF下载
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作 者：谢笔钧主编；徐汉生等编著
出 版 社：北京：科学出版社
出版年份：2004
ISBN：7030120108
页数：582 页
图书介绍：本书系统地论述了食品化学的基本知识，在第一版基础上增加了本科的内容。在阐明食品成分的化学和生物化学的基础上，着重讨论了其结构对食品加工和储藏过程中各种变化的影响，结合食品的储藏加工，就如何提高食品的品质和营养、保证食品的安全等做了较为详细的叙述。
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