第一部分 绪论 3
一、营养强化剂 3
1 什么是营养强化剂，我国允许应用的营养强化剂有哪些？ 3
2 为什么食品中要添加营养强化剂？ 3
二、生产营养强化剂的卫生要求 3
3 生产营养强化剂所用原料的卫生要求有哪些？ 3
4 对营养强化剂工厂的卫生要求有哪些？ 4
5 对营养强化剂工厂的卫生管理要求有哪些？ 5
6 营养强化剂生产过程的卫生要求有哪些？ 5
7 成品的贮存、运输的卫生要求有哪些？ 6
8 对营养强化剂生产经营人员的卫生要求有哪些？ 6
9 卫生与质量检验管理有哪些要求？ 7
三、生产或使用营养强化剂的审批程序及质量标准的规定 7
10 生产或使用未列入营养强化剂使用标准的品种进行审批程序有哪些要求？ 7
11 进口未列入营养强化剂使用标准的品种以及进口的营养强化剂不符和使用标准时需要进行审批的程序有哪些要求 8
12 为什么对食品营养强化剂要进行卫生管理？ 8
13 进行食品营养强化剂生产有哪些要求？ 8
14 食品加工、经营部门使用营养强化剂不符合《食品营养强化剂使用卫生标准》的规定产生的后果有哪些？ 8
15 使用食品营养强化剂的成品在保存期内应有哪些要求？ 9
16 经营营养强化的食品包装上有哪些要求？ 9
17 无食用级质量标准的品种应以什么为依据？ 9
18 进行婴儿食品强化的要求有哪些？ 9
19 对出口营养强化剂和经营养强化剂强化的食品的规定有哪些？ 9
第二部分 维生素 13
一、维生素A 13
20 维生素A理化性状有哪些？ 13
21 维生素A的生理功能和用途有哪些？ 13
22 维生素A作为营养强化剂其毒性和使用量有哪些？ 14
23 维生素A的质量标准要求有哪些？ 14
24 维生素A的质量检测方法和鉴别试验有哪些？ 14
25 维生素A脂肪酸酯油的理化性状有哪些？ 17
26 维生素A脂肪酸酯油的生理作用和用途有哪些？ 18
27 维生素A脂肪酸酯油作为营养强化剂，毒性和使用量有哪些？ 18
28 维生素A脂肪酸酯油的质量标准要求有哪些？ 18
29 维生素A脂肪酸酯油的质量检测方法和鉴别试验有哪些？ 19
二、硫胺素盐酸盐（维生素B1） 21
30 硫胺素盐酸盐的理化性质有哪些？ 21
31 硫胺素盐酸盐生理功能和用途有哪些？ 21
32 硫胺素盐酸盐作为营养强化剂，其使用限量和毒理学依据有哪些？ 22
33 硫胺素盐酸盐的质量标准要求是什么？ 22
34 硫胺素盐酸盐的质量检测方法和鉴别试验有哪些？ 22
35 硫胺素硝酸盐（维生素B1硝酸盐）的理化性状有哪些？ 25
36 硫胺素硝酸盐的生理功能和作用有哪些？ 25
37 硫胺素硝酸盐作为营养强化剂，其使用限量和毒理学依据有哪些？ 25
38 硫胺素硝酸盐的质量标准要求有哪些？ 25
39 硫胺素硝酸盐的质量检测方法和鉴别试验有哪些？ 26
40 硫胺素十六烷基硫酸盐的理化性状有哪些？ 27
41 硫胺素十六烷基硫酸盐生理作用和用途有哪些？ 28
42 硫胺素十六烷基硫酸盐作为营养强化剂，使用限量和毒理学依据有哪些？ 28
43 硫胺素十六烷基硫酸盐的质量标准要求有哪些？ 28
44 硫胺素十六烷基硫酸盐的质量检测方法和鉴别试验有哪些？ 28
45 硫胺素二月桂基硫酸盐的理化性状有哪些？ 30
46 硫胺素二月桂基硫酸盐的生理功能和作用有哪些？ 30
47 硫胺素二月桂基硫酸盐作为营养强化剂，其使用量和毒理学依据、质量指标有哪些？ 30
48 硫胺素二月桂基硫酸盐的质量鉴别试验有哪些？ 30
49 硫胺素酚酞盐（维生素B1酚酞盐）的理化性状有哪些？ 31
50 硫胺素酚酞盐生理功能、用途以及毒理学依据和使用限量有哪些？ 31
51 硫胺素酚酞盐的质量标准要求有哪些？ 31
52 硫胺素酚酞盐的质量检测方法和鉴别试验有哪些？ 31
53 硫胺素硫氰酸盐理化性状有哪些？ 32
54 硫胺素硫氰酸盐的生理功能、用途、使用限量和毒性有哪些？ 32
55 硫胺素硫氰酸盐质量标准要求是什么？ 32
56 硫胺素硫氰酸盐质量检测方法和鉴别试验有哪些？ 33
57 硫胺素萘-1,5-二磺酸盐（维生素B1萘-1，5-二磺酸盐）理化性状有哪些？ 34
58 硫胺素萘-1,5-二磺酸盐生理功能和用途有哪些？ 34
59 硫胺素萘-1,5-二磺酸盐质量标准要求有哪些？ 34
60 硫胺素萘-1,5-二磺酸盐质量检测方法和鉴别试验有哪些？ 35
61 硫胺素萘-2,6-二磺酸盐（维生素B1萘-2，6-二磺酸盐）的理化性状有哪些？ 35
62 硫胺素萘-2,6-二磺酸盐生理功能和用途有哪些？ 36
63 硫胺素萘-2,6-二磺酸盐质量标准要求有哪些？ 36
64 硫胺素萘-2,6-二磺酸盐质量检测方法和鉴别试验有哪些？ 36
65 二苯酰硫胺素的理化性状有哪些？ 37
66 二苯酰硫胺素的生理功能、用途、毒性有哪些？ 37
67 二苯酰硫胺素的质量标准要求有哪些？ 37
68 二苯酰硫胺素质量检测方法和鉴别试验有哪些？ 38
69 二苯酰硫胺素盐酸盐理化性状有哪些？ 39
70 二苯酰硫胺素盐酸盐的生理功能、用途、毒性和使用限量有哪些？ 39
71 二苯酰硫胺素盐酸盐质量标准要求有哪些？ 39
72 二苯酰硫胺素盐酸盐质量检测方法和鉴别试验有哪些？ 40
三、核黄素（维生素B2） 40
73 核黄素的理化性状有哪些？ 40
74 核黄素的生理功能和用途有哪些？ 41
75 核黄素作为营养强化剂，其使用限量和毒性有哪些？ 41
76 核黄素的质量标准要求有哪些？ 42
77 核黄素的质量检测方法和鉴别试验有哪些？ 42
78 核黄素-5 -磷酸钠（维生素B2磷酸钠）的理化性状有哪些？ 45
79 核黄素-5 -磷酸钠生理功能、用途、使用限量和毒性有哪些？ 46
80 核黄素-5 -磷酸钠的质量标准要求有哪些？ 46
81 核黄素-5 -磷酸钠的质量检测方法和鉴别试验有哪些？ 46
82 核黄素四丁酸酯的理化性状有哪些？ 49
83 核黄素四丁酸酯的生理功能、用途、使用限量和毒性有哪些？ 49
84 核黄素四丁酸酯的质量标准要求有哪些？ 50
85 核黄素四丁酸酯的质量检测方法和鉴别试验有哪些？ 50
四、盐酸吡哆醇（维生素B6） 51
86 盐酸吡哆醇的理化性状有哪些？ 51
87 盐酸吡哆醇的生理功能和用途有哪些？ 52
88 盐酸吡哆醇作为营养强化剂，其使用限量和毒性有哪些？ 52
89 盐酸吡哆醇的质量标准要求有哪些？ 52
90 盐酸吡哆醇的质量检测方法和鉴别试验有哪些？ 53
五、叶酸（维生素B11、维生素M） 55
91 叶酸的理化性状有哪些？ 55
92 叶酸的生理功能和用途有哪些？ 55
93 叶酸作为营养强化剂，其使用限量和毒性有哪些？ 56
94 叶酸的质量标准要求有哪些？ 56
95 叶酸的质量检测方法和鉴别试验有哪些？ 56
六、泛酸衍生物及其同效物 58
96 泛酸衍生物及其同效物的生理功能和用途有哪些？ 58
97 几种常用泛酸衍生物的质量标准要求有哪些？ 59
98 泛酸钠的理化性状、使用限量和毒性有哪些？ 59
99 泛酸钠的质量检测方法和鉴别试验有哪些？ 59
100 D-泛酸钙和DL-泛酸钙的理化性状有哪些？ 61
101 D-泛酸钙和DL-泛酸钙作为营养强化剂，其生理功能和用途有哪些？ 61
102 D-泛酸钙和DL-泛酸钙的使用限量和毒性有哪些？ 61
103 D-泛酸钙和DL-泛酸钙的质量检测方法和鉴别试验有哪些？ 61
104 D-泛醇的理化性状有哪些？ 63
105 D-泛醇的生理功能、用途、使用限量和毒性有哪些？ 63
106 D-泛醇的质量检测方法和鉴别试验有哪些？ 63
七、酒石酸氢胆碱 64
107 酒石酸氢胆碱的理化性状有哪些？ 64
108 酒石酸氢胆碱的生理功能、用途、使用限量和毒性有哪些？ 65
109 酒石酸氢胆碱的质量标准要求有哪些？ 65
110 酒石酸氢胆碱的质量检测方法和鉴别试验有哪些？ 65
111 氯化胆碱的理化性状有哪些？ 67
112 氯化胆碱的生理功能、用途、使用限量和毒性有哪些？ 67
113 氯化胆碱的质量标准要求有哪些？ 67
114 氯化胆碱的质量检测方法和鉴别试验有哪些？ 68
八、氰钴胺素（维生素B12） 69
115 氰钴胺素的理化性状有哪些？ 69
116 氰钴胺素的生理功能和用途有哪些？ 69
117 氰钴胺素的使用限量和毒性有哪些？ 69
118 氰钴胺素的质量标准要求是什么？ 69
119 氰钴胺素的质量检测方法和鉴别试验有哪些？ 70
九、L-抗坏血酸（维生素C） 71
120 L-抗坏血酸的理化性状有哪些？ 71
121 L-抗坏血酸的生理功能和用途有哪些？ 71
122 L-抗坏血酸的使用限量和毒理学依据有哪些？ 72
123 L-抗坏血酸的质量标准要求有哪些？ 72
124 L-抗坏血酸的质量检测方法和鉴别试验有哪些？ 73
125 硬脂酰-L-抗坏血酸酯的理化性状有哪些？ 75
126 硬脂酰-L-抗坏血酸酯的生理功能和用途有哪些？ 75
127 硬脂酰-L-抗坏血酸酯的使用限量和毒理学依据有哪些？ 76
128 硬脂酰-L-抗坏血酸酯的质量标准要求有哪些？ 76
129 硬脂酰-L-抗坏血酸酯的质量检测方法和鉴别试验有哪些？ 76
十、维生素D2（麦角钙化甾醇） 77
130 维生素D2的理化性状有哪些？ 77
131 维生素D2生理功能和用途有哪些？ 77
132 维生素D2的使用限量和毒理学依据有哪些？ 78
133 维生素D2的质量标准要求有哪些？ 78
134 维生素D2的质量检测方法和鉴别试验有哪些？ 78
135 维生素D3（胆钙化甾醇）的理化性状有哪些？ 81
136 维生素D3的生理功能、用途、使用限量和毒性有哪些？ 81
137 维生素D3的质量标准要求有哪些？ 81
138 维生素D3的质量检测方法和鉴别试验有哪些？ 82
十一、混合的浓缩生育酚（维生素E，天然品） 83
139 混合的浓缩生育酚的理化性状有哪些？ 83
140 混合的浓缩生育酚生理功能和用途有哪些？ 83
141 混合的浓缩生育酚的使用限量和毒性有哪些？ 84
142 混合的浓缩生育酚的质量标准要求有哪些？ 84
143 混合的浓缩生育酚的质量检测方法和鉴别试验有哪些？ 85
144 合成维生素E（d1-α-生育酚）的理化性状有哪些？ 87
145 合成维生素E的生理功能和用途有哪些？ 87
146 合成维生素E的使用限量和毒性有哪些？ 88
147 合成维生素E的质量标准要求有哪些？ 88
148 合成维生素E的质量检测方法和鉴别试验有哪些？ 88
149 维生素E（dl-α-乙酸生育酚）的理化性状有哪些？ 90
150 dl-α-乙酸生育酚的生理功能、用途、使用限量和毒性有哪些？ 90
151 dl-α-乙酸生育酚的质量标准要求有哪些？ 90
152 dl-α-乙酸生育酚的质量检测方法和鉴别试验有哪些？ 90
十二、烟酸（尼克酸；吡啶-3-羧酸） 93
153 烟酸的理化性状有哪些？ 93
154 烟酸的生理功能和用途有哪些？ 93
155 烟酸的使用限量和毒性有哪些？ 93
156 烟酸的质量标准要求有哪些？ 94
157 烟酸的质量检测方法和鉴别试验有哪些？ 94
158 烟酰胺（尼克酰胺、维生素PP）的理化性状有哪些？ 96
159 烟酰胺的生理功能、用途、使用限量和毒性有哪些？ 97
160 烟酰胺的质量标准要求是什么？ 97
161 烟酰胺的质量检测方法和鉴别试验有哪些？ 97
162 抗坏血酸烟酰胺的理化性状有哪些？ 98
163 抗坏血酸烟酰胺的生理功能、用途、使用限量和毒性有哪些？ 98
164 抗坏血酸烟酰胺的质量标准要求是什么？ 98
165 抗坏血酸烟酰胺的质量检测方法和鉴别试验有哪些？ 99
十三、维生素H（生物素、辅酶R） 99
166 维生素H的理化性状有哪些？ 99
167 维生素H的生理功能、用途、使用限量和毒性有哪些？ 100
168 维生素H的质量标准要求是什么？ 100
169 维生素H的质量检测方法和鉴别试验有哪些？ 100
十四、β-胡萝卜素（天然品） 101
170 β-胡萝卜素的理化性状有哪些？ 101
171 β-胡萝卜素的生理功能和用途有哪些？ 101
172 3-胡萝卜素使用限量和毒性有哪些？ 101
173 β-胡萝卜素的质量标准要求是什么？ 102
174 β-胡萝卜素的质量检测方法和鉴别试验有哪些？ 102
第三部分 氨基酸 109
一、L-赖氨酸-盐酸盐 109
175 L-赖氨酸-盐酸盐的理化性状有哪些？ 109
176 L-赖氨酸的生理功能和用途有哪些？ 110
177 L-赖氨酸的毒性和使用量有哪些？ 110
178 L-赖氨酸的质量标准要求有哪些？ 110
179 L-赖氨酸-盐酸盐的质量检测内容有哪些？ 111
180 L-赖氨酸-盐酸盐的制法有哪些？ 115
二、牛磺酸 115
181 牛磺酸的理化性状有哪些？ 115
182 牛磺酸的生理功能和用途有哪些？ 115
183 牛磺酸的毒性和使用量有哪些？ 116
184 牛磺酸的质量标准要求有哪些？ 116
185 牛磺酸的质量检测内容有哪些？ 116
186 牛磺酸的制法有哪些？ 119
三、DL-蛋氨酸（DL-甲硫氨酸） 120
187 DL-蛋氨酸的理化性状有哪些？ 120
188 DL-蛋氨酸的生理功能和用途有哪些？ 120
189 DL-蛋氨酸的毒性和使用量有哪些？ 121
190 DL-蛋氨酸的质量标准要求有哪些？ 121
191 DL-蛋氨酸的质量检测内容有哪些？ 122
192 DL-蛋氨酸的制法有哪些？ 123
四、L-苯丙氨酸 123
193 L-苯丙氨酸的理化性状有哪些？ 123
194 L-苯丙氨酸的生理功能和用途有哪些？ 123
195 L-苯丙氨酸的毒性和使用量有哪些？ 124
196 L-苯丙氨酸的质量标准要求有哪些？ 124
197 L-苯丙氨酸的质量检测内容有哪些？ 125
198 L-苯丙氨酸的制法？ 125
五、DL-苯丙氨酸 125
199 DL-苯丙氨酸的理化性状、生理功能和用途及毒性有哪些？ 125
200 DL-苯丙氨酸的质量标准要求有哪些？ 126
201 DL-苯丙氨酸的质量检测内容有哪些？ 126
202 DL-苯丙氨酸的制法有哪些？ 128
六、L-苏氨酸 128
203 L-苏氨酸的理化性状、生理功能和用途有哪些？ 128
204 L-苏氨酸的使用量、毒理学依据和限量标准有哪些？ 129
205 L-苏氨酸的质量标准要求有哪些？ 129
206 L-苏氨酸的质量检测内容有哪些？ 130
207 L-苏氨酸的制法有哪些？ 130
七、DL-苏氨酸 131
208 DL-苏氨酸的理化性状、生理功能和用途有哪些？ 131
209 DL-苏氨酸的使用量和毒理学依据有哪些？ 131
210 DL-苏氨酸的质量标准要求有哪些？ 131
211 DL-苏氨酸的质量检测内容有哪些？ 132
212 DL-苏氨酸的制法有哪些？ 133
八、L-色氨酸 133
213 L-色氨酸的理化性状、生理功能和用途有哪些？ 133
214 L-色氨酸的毒性和使用量有哪些？ 134
215 L-色氨酸的质量标准要求有哪些？ 134
216 L-色氨酸的质量检测内容有哪些？ 134
217 L-色氨酸的制法有哪些？ 135
九、DL-色氨酸 135
218 DL-色氨酸的理化性状和用途有哪些？ 135
219 DL-色氨酸的毒性和使用量有哪些？ 136
220 DL-色氨酸的质量标准要求有哪些？ 136
221 DL-色氨酸的质量检测内容有哪些？ 136
222 DL-色氨酸的制法有哪些？ 137
十、L-缬氨酸 138
223 L-缬氨酸的理化性状、生理功能和用途有哪些？ 138
224 L-缬氨酸的毒性和使用量有哪些？ 138
225 L-缬氨酸的质量标准要求有哪些？ 138
226 L-缬氨酸的质量检测内容有哪些？ 139
227 L-缬氨酸的制法有哪些？ 140
十一、L-亮氨酸、DL-亮氨酸 141
228 L-亮氨酸、DL-亮氨酸的理化性状、生理功能和用途有哪些？ 141
229 L-亮氨酸的毒性和使用量有哪些？ 142
230 L-亮氨酸、DL-亮氨酸的质量标准要求有哪些？ 142
231 L-亮氨酸、DL-亮氨酸的质量检测内容有哪些？ 142
232 L-亮氨酸的制法有哪些？ 143
十二、L-异亮氨酸、DL-异亮氨酸 144
233 L-异亮氨酸、DL-异亮氨酸的理化性状、生理功能和用途有哪些？ 144
234 L-异亮氨酸、DL-异亮氨酸的毒性和使用量有哪些？ 144
235 L-异亮氨酸、DL-异亮氨酸的质量标准要求有哪些？ 145
236 L-异亮氨酸、DL-异亮氨酸的质量检测内容有哪些？ 145
237 L-异亮氨酸的制法有哪些？ 146
十三、L-组氨酸 147
238 L-组氨酸的理化性状和用途有哪些？ 147
239 L-组氨酸的毒性和使用量有哪些？ 147
240 L-组氨酸的质量标准要求有哪些？ 147
241 L-组氨酸的质量检测内容有哪些？ 147
242 L-组氨酸的制法有哪些？ 148
十四、L-组氨酸-盐酸盐 148
243 L-组氨酸-盐酸盐的理化性状、生理功能和用途有哪些？ 148
244 L-组氨酸-盐酸盐的毒性和使用量有哪些？ 149
245 L-组氨酸-盐酸盐的质量标准要求有哪些？ 149
246 L-组氨酸-盐酸盐的质量检测内容有哪些？ 150
247 L-组氨酸-盐酸盐的制法有哪些？ 150
十五、L-胱氨酸 151
248 L-胱氨酸的理化性状、生理功能和用途有哪些？ 151
249 L-胱氨酸的毒性和使用量有哪些？ 151
250 L-胱氨酸的质量标准要求有哪些？ 151
251 L-胱氨酸的质量检测内容有哪些？ 152
252 L-胱氨酸的制法有哪些？ 153
十六、L-丝氨酸、DL丝氨酸 153
253 L-丝氨酸、DL-丝氨酸的理化性状、生理功能和用途有哪些？ 153
254 L-丝氨酸的毒性和使用量有哪些？ 154
255 L-丝氨酸的质量标准要求有哪些？ 154
256 L-丝氨酸的质量检测内容有哪些？ 154
257 DL-丝氨酸的质量检测内容有哪些？ 155
258 L-丝氨酸的制法有哪些？ 155
十七、L-酪氨酸 156
259 L-酪氨酸的理化性状、生理功能和用途有哪些？ 156
260 L-酪氨酸的毒性和使用量有哪些？ 156
261 L-酪氨酸的质量标准要求有哪些？ 156
262 L-酪氨酸的质量检测内容有哪些？ 157
263 L-酪氨酸的制法有哪些？ 158
十八、L-精氨酸 158
264 L-精氨酸的理化性状、生理功能和用途有哪些？ 158
265 L-精氨酸的毒性和使用量有哪些？ 158
266 L-精氨酸的质量标准要求有哪些？ 158
267 L-精氨酸的质量检测内容有哪些？ 159
268 L-精氨酸的制法有哪些？ 160
十九、甘氨酸 160
269 甘氨酸的理化性状、生理功能和用途有哪些？ 160
270 甘氨酸的毒性和使用量有哪些？ 161
271 甘氨酸的质量标准要求有哪些？ 161
272 甘氨酸的质量检测内容有哪些？ 161
273 甘氨酸的制法有哪些？ 162
第四部分 无机盐 165
一、钙营养强化剂 165
274 钙的生理功能有哪些？ 165
275 钙营养强化剂的用途有哪些？ 165
276 含钙高的食物有哪些？ 165
277 我国允许使用的钙强化剂有哪些？ 166
278 活性钙的理化性状、生理功能和用途有哪些？ 166
279 活性钙的毒性和使用量有哪些？ 166
280 活性钙的质量标准要求有哪些？ 167
281 活性钙的质量检测内容有哪些？ 167
282 生物碳酸钙的理化性状、生理功能和用途有哪些？ 169
283 生物碳酸钙的毒性和使用量有哪些？ 169
284 生物碳酸钙的质量标准要求有哪些？ 169
285 生物碳酸钙的制法有哪些？ 170
286 生物碳酸钙的质量检测内容有哪些？ 170
287 氯化钙的理化性状、生理功能和用途有哪些？ 172
288 氯化钙的毒性和使用量有哪些？ 173
289 氯化钙的质量标准要求有哪些？ 173
290 氯化钙的制法有哪些？ 174
291 氯化钙的质量检测内容有哪些？ 174
292 柠檬酸钙的理化性状、生理功能和用途有哪些？ 175
293 柠檬酸钙的毒性和使用量有哪些？ 175
294 柠檬酸钙的质量标准要求有哪些？ 176
295 柠檬酸钙的制法有哪些？ 176
296 柠檬酸钙的质量检测内容有哪些？ 176
297 甘油磷酸钙的理化性状、生理功能和用途有哪些？ 177
298 甘油磷酸钙的毒性和使用量有哪些？ 177
299 甘油磷酸钙的质量标准要求有哪些？ 178
300 甘油磷酸钙的制法有哪些？ 178
301 甘油磷酸钙的质量检测内容有哪些？ 178
302 葡萄糖酸钙的理化性状、生理功能和用途有哪些？ 179
303 葡萄糖酸钙的毒性和使用量有哪些？ 179
304 葡萄糖酸钙的质量标准要求有哪些？ 179
305 葡萄糖酸钙的制法有哪些？ 180
306 葡萄糖酸钙的质量检测方法内容有哪些？ 180
307 酸性焦磷酸钙的理化性状、生理功能和用途有哪些？ 180
308 酸性焦磷酸钙的毒性和使用量有哪些？ 181
309 酸性焦磷酸钙的质量标准要求有哪些？ 181
310 磷酸二氢钙的理化性状、生理功能和用途有哪些？ 181
311 磷酸二氢钙的毒性和使用量有哪些？ 181
312 磷酸二氢钙的质量标准要求有哪些？ 182
313 磷酸二氢钙的制法有哪些？ 182
314 磷酸二氢钙的质量检测内容有哪些？ 182
315 乳酸钙的理化性状、生理功能和用途有哪些？ 187
316 乳酸钙的毒性和使用量有哪些？ 187
317 乳酸钙的质量标准要求有哪些？ 187
318 乳酸钙的制法有哪些？ 188
319 乳酸钙的质量检测内容有哪些？ 188
320 硫酸钙的理化性状、生理功能和用途有哪些？ 191
321 硫酸钙的毒性和使用量有哪些？ 191
322 硫酸钙的质量标准要求有哪些？ 191
323 硫酸钙的制法有哪些？ 192
324 硫酸钙的质量检测方法有哪些？ 192
325 DL-泛酸钙的理化性状、生理功能和用途有哪些？ 195
326 DL-泛酸钙的毒性和使用量有哪些？ 195
327 DL-泛酸钙的质量标准要求有哪些？ 195
328 DL-泛酸钙的制法有哪些？ 196
329 泛酸钙的质量检测方法内容有哪些？ 196
330 磷酸钙的理化性状、生理功能和用途有哪些？ 197
331 磷酸钙的毒性和使用量有哪些？ 197
332 磷酸钙的质量标准要求有哪些？ 198
333 磷酸钙的制法有哪些？ 198
334 磷酸钙的质量检测方法内容有哪些？ 198
335 磷酸氢钙的理化性状、生理功能和用途有哪些？ 199
336 磷酸氢钙的毒性和使用量有哪些？ 200
337 磷酸氢钙的质量标准要求有哪些？ 200
338 磷酸氢钙的制法有哪些？ 200
339 磷酸氢钙的质量检测内容有哪些？ 200
二、铁营养强化剂 202
340 铁的生理功能有哪些？ 202
341 铁营养强化剂的用途有哪些？ 202
342 铁含量高的食物有哪些？ 202
343 我国允许在食品添加的铁强化剂有哪些？ 203
344 柠檬酸铁的理化性状、生理功能和用途有哪些？ 203
345 柠檬酸铁的毒性和使用量有哪些？ 204
346 柠檬酸铁的质量标准要求有哪些？ 204
347 柠檬酸铁的制法有哪些？ 204
348 柠檬酸铁的质量检测内容有哪些？ 204
349 磷酸铁的理化性状、生理功能和用途有哪些？ 206
350 磷酸铁的毒性和使用量有哪些？ 206
351 磷酸铁的质量标准要求有哪些？ 206
352 磷酸铁的制法有哪些？ 206
353 磷酸铁的质量检测内容有哪些？ 206
354 焦磷酸铁的理化性状、生理功能和用途有哪些？ 211
355 焦磷酸铁的毒性和使用量有哪些？ 211
356 焦磷酸铁的质量标准要求有哪些？ 211
357 焦磷酸铁的制法有哪些？ 211
358 焦磷酸铁的质量检测内容有哪些？ 212
359 葡糖酸亚铁的理化性状、生理功能和用途有哪些？ 212
360 葡糖酸亚铁的毒性和使用量有哪些？ 212
361 葡糖酸亚铁的质量标准要求有哪些？ 212
362 葡糖酸亚铁的制法有哪些？ 213
363 萄糖酸亚铁的质量检测内容有哪些？ 213
364 乳酸亚铁的理化性状、生理功能和用途有哪些？ 217
365 乳酸亚铁的毒性和使用量有哪些？ 217
366 乳酸亚铁的质量标准要求有哪些？ 217
367 乳酸亚铁的制法有哪些？ 218
368 硫酸亚铁的质量检测内容有哪些？ 218
369 硫酸亚铁的理化性状、生理功能和用途有哪些？ 221
370 硫酸亚铁的毒性和使用量有哪些？ 221
371 硫酸亚铁的质量标准要求有哪些？ 221
372 硫酸亚铁的制法有哪些？ 222
373 硫酸亚铁的质量检测方法内容有哪些？ 222
374 羰基铁的理化性状、生理功能和用途有哪些？ 222
375 羰基铁的毒性和使用量有哪些？ 222
376 羰基铁的质量标准要求有哪些？ 223
377 羰基铁的制法有哪些？ 223
378 羰基铁的质量检测内容有哪些？ 223
379 电解铁的理化性状、生理功能和用途有哪些？ 224
380 电解铁的毒性和使用量有哪些？ 224
381 电解铁的质量标准要求有哪些？ 224
382 电解铁的制法有哪些？ 225
383 电解铁的质量检测内容有哪些？ 225
384 还原铁的理化性状、生理功能和用途有哪些？ 225
385 还原铁的毒性和使用量有哪些？ 226
386 还原铁的质量标准要求有哪些？ 226
387 还原铁的制法有哪些？ 226
388 还原铁的质量检测内容有哪些？ 226
389 焦磷酸亚铁的理化性状、生理功能和用途有哪些？ 228
390 焦磷酸亚铁的质量标准要求有哪些？ 229
391 焦磷酸亚铁制法有哪些？ 229
392 焦磷酸亚铁的质量检测内容有哪些？ 229
393 富马酸亚铁的理化性状、生理功能和用途有哪些？ 231
394 富马酸亚铁的毒性和使用量有哪些？ 231
395 富马酸亚铁的质量标准要求有哪些？ 231
396 富马酸亚铁的制法有哪些？ 231
397 富马酸亚铁的质量检测内容有哪些？ 232
398 氯化铁的理化性状、生理功能和用途有哪些？ 234
399 氯化铁的毒性和使用量有哪些？ 235
400 氯化铁的质量标准要求有哪些？ 235
401 氯化铁的制法有哪些？ 235
402 氯化铁的质量检测内容有哪些？ 235
403 柠檬酸铁铵（棕色）的理化性状、生理功能和用途有哪些？ 237
404 柠檬酸铁铵的毒性和使用量有哪些？ 238
405 柠檬酸铁铵的质量标准要求有哪些？ 238
406 柠檬酸铁铵的制法有哪些？ 238
407 柠檬酸铁铵的质量检测内容有哪些？ 239
408 焦磷酸铁钠的理化性状、生理功能和用途以及毒性有哪些？ 241
409 焦磷酸铁钠的质量标准要求有哪些？ 241
410 焦磷酸铁钠的制法有哪些？ 242
411 焦磷酸铁钠的质量检测内容有哪些？ 242
三、锌营养强化剂 242
412 锌的生理功能有哪些？ 242
413 锌营养强化剂的作用有哪些？ 242
414 锌含量高的食物有哪些？ 243
415 我国允许使用的锌营养强化剂有哪些？ 243
416 葡糖酸锌的理化性状、生理功能和用途有哪些？ 243
417 葡糖酸锌的毒性和使用量有哪些？ 244
418 葡糖酸锌的质量标准要求有哪些？ 244
419 萄糖酸锌的制法有哪些？ 244
420 葡糖酸锌的质量检测内容有哪些？ 244
421 氧化锌的理化性状、生理功能和用途有哪些？ 246
422 氧化锌的毒性和使用量有哪些？ 246
423 氧化锌的质量标准要求有哪些？ 246
424 氧化锌的制法有哪些？ 247
425 氧化锌的质量检测内容有哪些？ 247
426 硫酸锌的理化性状、生理功能和用途有哪些？ 248
427 硫酸锌的毒性和使用量有哪些？ 248
428 硫酸锌的质量标准要求有哪些？ 248
429 硫酸锌的制法有哪些？ 249
430 硫酸锌的质量检测内容有哪些？ 249
四、铜营养强化剂 251
431 铜的生理功能有哪些？ 251
432 铜营养剂的主要用途有哪些？ 251
433 我国允许在食品中添加的铜营养强化剂有哪些？ 252
434 硫酸铜的理化性状、生理功能和用途有哪些？ 252
435 硫酸铜的毒性和使用量有哪些？ 252
436 硫酸铜的质量标准要求有哪些？ 252
437 硫酸铜的制法有哪些？ 253
438 硫酸铜的质量检测内容有哪些？ 253
439 葡萄糖酸铜的理化性状、生理功能和用途有哪些？ 253
440 葡萄糖酸铜的毒性和使用量有哪些？ 254
441 葡萄糖酸铜的质量标准要求有哪些？ 254
442 葡萄糖酸铜的制法有哪些？ 254
443 葡萄糖酸铜的质量检测内容有哪些？ 254
五、碘营养强化剂 255
444 碘的生理功能有哪些？ 255
445 碘营养强化剂的主要用途有哪些？ 255
446 碘含量高的食物有哪些？ 256
447 我国允许在食品中添加的碘有哪些？ 256
448 碘化钾的理化性状、生理功能和用途有哪些？ 257
449 碘化钾的毒性和使用量有哪些？ 257
450 碘化钾的质量标准要求有哪些？ 257
451 碘化钾的制法有哪些？ 258
452 碘化钾的质量检测内容有哪些？ 258
453 碘化亚铜的理化性状、生理功能和用途有哪些？ 258
454 碘化亚铜的毒性和使用量有哪些？ 259
六、硒营养强化剂 259
455 硒的生理功能有哪些？ 259
456 硒营养强化剂的主要用途有哪些？ 259
457 硒含量高的食物有哪些？ 260
458 我国允许使用的硒营养强化剂有哪些？ 260
459 亚硒酸钠的理化性状、生理功能和用途及使用量有哪些？ 260
460 亚硒酸钠的制法有哪些？ 260
461 富硒酵母的理化性状、生理功能和用途、毒性及使用量有哪些？ 261
七、锰营养强化剂 261
462 锰的生理功能有哪些？ 261
463 锰营养强化剂的主要用途有哪些？ 261
464 含锰较多的食物有哪些？ 262
465 我国允许在食品中使用的锰强化剂有哪些？ 262
466 硫酸锰的理化性状、生理功能和用途有哪些？ 262
467 硫酸锰的毒性和使用量有哪些？ 262
468 硫酸锰的质量标准要求有哪些？ 262
469 硫酸锰营养强化剂的质量检测内容有哪些？ 263
附录 267
附录一 本书所用的化学试剂（CR） 267
附录二 本书所用的测定方法（DM） 273
附录三 GB13432—92特殊营养食品标签 291
附录四 GB14880—94食品营养强化剂使用卫生标准 296
主要参考文献 308