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第一部分 绪论 3

一、营养强化剂 3

1 什么是营养强化剂，我国允许应用的营养强化剂有哪些？ 3

2 为什么食品中要添加营养强化剂？ 3

二、生产营养强化剂的卫生要求 3

3 生产营养强化剂所用原料的卫生要求有哪些？ 3

4 对营养强化剂工厂的卫生要求有哪些？ 4

5 对营养强化剂工厂的卫生管理要求有哪些？ 5

6 营养强化剂生产过程的卫生要求有哪些？ 5

7 成品的贮存、运输的卫生要求有哪些？ 6

8 对营养强化剂生产经营人员的卫生要求有哪些？ 6

9 卫生与质量检验管理有哪些要求？ 7

三、生产或使用营养强化剂的审批程序及质量标准的规定 7

10 生产或使用未列入营养强化剂使用标准的品种进行审批程序有哪些要求？ 7

11 进口未列入营养强化剂使用标准的品种以及进口的营养强化剂不符和使用标准时需要进行审批的程序有哪些要求 8

12 为什么对食品营养强化剂要进行卫生管理？ 8

13 进行食品营养强化剂生产有哪些要求？ 8

14 食品加工、经营部门使用营养强化剂不符合《食品营养强化剂使用卫生标准》的规定产生的后果有哪些？ 8

15 使用食品营养强化剂的成品在保存期内应有哪些要求？ 9

16 经营营养强化的食品包装上有哪些要求？ 9

17 无食用级质量标准的品种应以什么为依据？ 9

18 进行婴儿食品强化的要求有哪些？ 9

19 对出口营养强化剂和经营养强化剂强化的食品的规定有哪些？ 9

第二部分 维生素 13

一、维生素A 13

20 维生素A理化性状有哪些？ 13

21 维生素A的生理功能和用途有哪些？ 13

22 维生素A作为营养强化剂其毒性和使用量有哪些？ 14

23 维生素A的质量标准要求有哪些？ 14

24 维生素A的质量检测方法和鉴别试验有哪些？ 14

25 维生素A脂肪酸酯油的理化性状有哪些？ 17

26 维生素A脂肪酸酯油的生理作用和用途有哪些？ 18

27 维生素A脂肪酸酯油作为营养强化剂，毒性和使用量有哪些？ 18

28 维生素A脂肪酸酯油的质量标准要求有哪些？ 18

29 维生素A脂肪酸酯油的质量检测方法和鉴别试验有哪些？ 19

二、硫胺素盐酸盐（维生素B1） 21

30 硫胺素盐酸盐的理化性质有哪些？ 21

31 硫胺素盐酸盐生理功能和用途有哪些？ 21

32 硫胺素盐酸盐作为营养强化剂，其使用限量和毒理学依据有哪些？ 22

33 硫胺素盐酸盐的质量标准要求是什么？ 22

34 硫胺素盐酸盐的质量检测方法和鉴别试验有哪些？ 22

35 硫胺素硝酸盐（维生素B1硝酸盐）的理化性状有哪些？ 25

36 硫胺素硝酸盐的生理功能和作用有哪些？ 25

37 硫胺素硝酸盐作为营养强化剂，其使用限量和毒理学依据有哪些？ 25

38 硫胺素硝酸盐的质量标准要求有哪些？ 25

39 硫胺素硝酸盐的质量检测方法和鉴别试验有哪些？ 26

40 硫胺素十六烷基硫酸盐的理化性状有哪些？ 27

41 硫胺素十六烷基硫酸盐生理作用和用途有哪些？ 28

42 硫胺素十六烷基硫酸盐作为营养强化剂，使用限量和毒理学依据有哪些？ 28

43 硫胺素十六烷基硫酸盐的质量标准要求有哪些？ 28

44 硫胺素十六烷基硫酸盐的质量检测方法和鉴别试验有哪些？ 28

45 硫胺素二月桂基硫酸盐的理化性状有哪些？ 30

46 硫胺素二月桂基硫酸盐的生理功能和作用有哪些？ 30

47 硫胺素二月桂基硫酸盐作为营养强化剂，其使用量和毒理学依据、质量指标有哪些？ 30

48 硫胺素二月桂基硫酸盐的质量鉴别试验有哪些？ 30

49 硫胺素酚酞盐（维生素B1酚酞盐）的理化性状有哪些？ 31

50 硫胺素酚酞盐生理功能、用途以及毒理学依据和使用限量有哪些？ 31

51 硫胺素酚酞盐的质量标准要求有哪些？ 31

52 硫胺素酚酞盐的质量检测方法和鉴别试验有哪些？ 31

53 硫胺素硫氰酸盐理化性状有哪些？ 32

54 硫胺素硫氰酸盐的生理功能、用途、使用限量和毒性有哪些？ 32

55 硫胺素硫氰酸盐质量标准要求是什么？ 32

56 硫胺素硫氰酸盐质量检测方法和鉴别试验有哪些？ 33

57 硫胺素萘-1,5-二磺酸盐（维生素B1萘-1，5-二磺酸盐）理化性状有哪些？ 34

58 硫胺素萘-1,5-二磺酸盐生理功能和用途有哪些？ 34

59 硫胺素萘-1,5-二磺酸盐质量标准要求有哪些？ 34

60 硫胺素萘-1,5-二磺酸盐质量检测方法和鉴别试验有哪些？ 35

61 硫胺素萘-2,6-二磺酸盐（维生素B1萘-2，6-二磺酸盐）的理化性状有哪些？ 35

62 硫胺素萘-2,6-二磺酸盐生理功能和用途有哪些？ 36

63 硫胺素萘-2,6-二磺酸盐质量标准要求有哪些？ 36

64 硫胺素萘-2,6-二磺酸盐质量检测方法和鉴别试验有哪些？ 36

65 二苯酰硫胺素的理化性状有哪些？ 37

66 二苯酰硫胺素的生理功能、用途、毒性有哪些？ 37

67 二苯酰硫胺素的质量标准要求有哪些？ 37

68 二苯酰硫胺素质量检测方法和鉴别试验有哪些？ 38

69 二苯酰硫胺素盐酸盐理化性状有哪些？ 39

70 二苯酰硫胺素盐酸盐的生理功能、用途、毒性和使用限量有哪些？ 39

71 二苯酰硫胺素盐酸盐质量标准要求有哪些？ 39

72 二苯酰硫胺素盐酸盐质量检测方法和鉴别试验有哪些？ 40

三、核黄素（维生素B2） 40

73 核黄素的理化性状有哪些？ 40

74 核黄素的生理功能和用途有哪些？ 41

75 核黄素作为营养强化剂，其使用限量和毒性有哪些？ 41

76 核黄素的质量标准要求有哪些？ 42

77 核黄素的质量检测方法和鉴别试验有哪些？ 42

78 核黄素-5 -磷酸钠（维生素B2磷酸钠）的理化性状有哪些？ 45

79 核黄素-5 -磷酸钠生理功能、用途、使用限量和毒性有哪些？ 46

80 核黄素-5 -磷酸钠的质量标准要求有哪些？ 46

81 核黄素-5 -磷酸钠的质量检测方法和鉴别试验有哪些？ 46

82 核黄素四丁酸酯的理化性状有哪些？ 49

83 核黄素四丁酸酯的生理功能、用途、使用限量和毒性有哪些？ 49

84 核黄素四丁酸酯的质量标准要求有哪些？ 50

85 核黄素四丁酸酯的质量检测方法和鉴别试验有哪些？ 50

四、盐酸吡哆醇（维生素B6） 51

86 盐酸吡哆醇的理化性状有哪些？ 51

87 盐酸吡哆醇的生理功能和用途有哪些？ 52

88 盐酸吡哆醇作为营养强化剂，其使用限量和毒性有哪些？ 52

89 盐酸吡哆醇的质量标准要求有哪些？ 52

90 盐酸吡哆醇的质量检测方法和鉴别试验有哪些？ 53

五、叶酸（维生素B11、维生素M） 55

91 叶酸的理化性状有哪些？ 55

92 叶酸的生理功能和用途有哪些？ 55

93 叶酸作为营养强化剂，其使用限量和毒性有哪些？ 56

94 叶酸的质量标准要求有哪些？ 56

95 叶酸的质量检测方法和鉴别试验有哪些？ 56

六、泛酸衍生物及其同效物 58

96 泛酸衍生物及其同效物的生理功能和用途有哪些？ 58

97 几种常用泛酸衍生物的质量标准要求有哪些？ 59

98 泛酸钠的理化性状、使用限量和毒性有哪些？ 59

99 泛酸钠的质量检测方法和鉴别试验有哪些？ 59

100 D-泛酸钙和DL-泛酸钙的理化性状有哪些？ 61

101 D-泛酸钙和DL-泛酸钙作为营养强化剂，其生理功能和用途有哪些？ 61

102 D-泛酸钙和DL-泛酸钙的使用限量和毒性有哪些？ 61

103 D-泛酸钙和DL-泛酸钙的质量检测方法和鉴别试验有哪些？ 61

104 D-泛醇的理化性状有哪些？ 63

105 D-泛醇的生理功能、用途、使用限量和毒性有哪些？ 63

106 D-泛醇的质量检测方法和鉴别试验有哪些？ 63

七、酒石酸氢胆碱 64

107 酒石酸氢胆碱的理化性状有哪些？ 64

108 酒石酸氢胆碱的生理功能、用途、使用限量和毒性有哪些？ 65

109 酒石酸氢胆碱的质量标准要求有哪些？ 65

110 酒石酸氢胆碱的质量检测方法和鉴别试验有哪些？ 65

111 氯化胆碱的理化性状有哪些？ 67

112 氯化胆碱的生理功能、用途、使用限量和毒性有哪些？ 67

113 氯化胆碱的质量标准要求有哪些？ 67

114 氯化胆碱的质量检测方法和鉴别试验有哪些？ 68

八、氰钴胺素（维生素B12） 69

115 氰钴胺素的理化性状有哪些？ 69

116 氰钴胺素的生理功能和用途有哪些？ 69

117 氰钴胺素的使用限量和毒性有哪些？ 69

118 氰钴胺素的质量标准要求是什么？ 69

119 氰钴胺素的质量检测方法和鉴别试验有哪些？ 70

九、L-抗坏血酸（维生素C） 71

120 L-抗坏血酸的理化性状有哪些？ 71

121 L-抗坏血酸的生理功能和用途有哪些？ 71

122 L-抗坏血酸的使用限量和毒理学依据有哪些？ 72

123 L-抗坏血酸的质量标准要求有哪些？ 72

124 L-抗坏血酸的质量检测方法和鉴别试验有哪些？ 73

125 硬脂酰-L-抗坏血酸酯的理化性状有哪些？ 75

126 硬脂酰-L-抗坏血酸酯的生理功能和用途有哪些？ 75

127 硬脂酰-L-抗坏血酸酯的使用限量和毒理学依据有哪些？ 76

128 硬脂酰-L-抗坏血酸酯的质量标准要求有哪些？ 76

129 硬脂酰-L-抗坏血酸酯的质量检测方法和鉴别试验有哪些？ 76

十、维生素D2（麦角钙化甾醇） 77

130 维生素D2的理化性状有哪些？ 77

131 维生素D2生理功能和用途有哪些？ 77

132 维生素D2的使用限量和毒理学依据有哪些？ 78

133 维生素D2的质量标准要求有哪些？ 78

134 维生素D2的质量检测方法和鉴别试验有哪些？ 78

135 维生素D3（胆钙化甾醇）的理化性状有哪些？ 81

136 维生素D3的生理功能、用途、使用限量和毒性有哪些？ 81

137 维生素D3的质量标准要求有哪些？ 81

138 维生素D3的质量检测方法和鉴别试验有哪些？ 82

十一、混合的浓缩生育酚（维生素E，天然品） 83

139 混合的浓缩生育酚的理化性状有哪些？ 83

140 混合的浓缩生育酚生理功能和用途有哪些？ 83

141 混合的浓缩生育酚的使用限量和毒性有哪些？ 84

142 混合的浓缩生育酚的质量标准要求有哪些？ 84

143 混合的浓缩生育酚的质量检测方法和鉴别试验有哪些？ 85

144 合成维生素E（d1-α-生育酚）的理化性状有哪些？ 87

145 合成维生素E的生理功能和用途有哪些？ 87

146 合成维生素E的使用限量和毒性有哪些？ 88

147 合成维生素E的质量标准要求有哪些？ 88

148 合成维生素E的质量检测方法和鉴别试验有哪些？ 88

149 维生素E（dl-α-乙酸生育酚）的理化性状有哪些？ 90

150 dl-α-乙酸生育酚的生理功能、用途、使用限量和毒性有哪些？ 90

151 dl-α-乙酸生育酚的质量标准要求有哪些？ 90

152 dl-α-乙酸生育酚的质量检测方法和鉴别试验有哪些？ 90

十二、烟酸（尼克酸；吡啶-3-羧酸） 93

153 烟酸的理化性状有哪些？ 93

154 烟酸的生理功能和用途有哪些？ 93

155 烟酸的使用限量和毒性有哪些？ 93

156 烟酸的质量标准要求有哪些？ 94

157 烟酸的质量检测方法和鉴别试验有哪些？ 94

158 烟酰胺（尼克酰胺、维生素PP）的理化性状有哪些？ 96

159 烟酰胺的生理功能、用途、使用限量和毒性有哪些？ 97

160 烟酰胺的质量标准要求是什么？ 97

161 烟酰胺的质量检测方法和鉴别试验有哪些？ 97

162 抗坏血酸烟酰胺的理化性状有哪些？ 98

163 抗坏血酸烟酰胺的生理功能、用途、使用限量和毒性有哪些？ 98

164 抗坏血酸烟酰胺的质量标准要求是什么？ 98

165 抗坏血酸烟酰胺的质量检测方法和鉴别试验有哪些？ 99

十三、维生素H（生物素、辅酶R） 99

166 维生素H的理化性状有哪些？ 99

167 维生素H的生理功能、用途、使用限量和毒性有哪些？ 100

168 维生素H的质量标准要求是什么？ 100

169 维生素H的质量检测方法和鉴别试验有哪些？ 100

十四、β-胡萝卜素（天然品） 101

170 β-胡萝卜素的理化性状有哪些？ 101

171 β-胡萝卜素的生理功能和用途有哪些？ 101

172 3-胡萝卜素使用限量和毒性有哪些？ 101

173 β-胡萝卜素的质量标准要求是什么？ 102

174 β-胡萝卜素的质量检测方法和鉴别试验有哪些？ 102

第三部分 氨基酸 109

一、L-赖氨酸-盐酸盐 109

175 L-赖氨酸-盐酸盐的理化性状有哪些？ 109

176 L-赖氨酸的生理功能和用途有哪些？ 110

177 L-赖氨酸的毒性和使用量有哪些？ 110

178 L-赖氨酸的质量标准要求有哪些？ 110

179 L-赖氨酸-盐酸盐的质量检测内容有哪些？ 111

180 L-赖氨酸-盐酸盐的制法有哪些？ 115

二、牛磺酸 115

181 牛磺酸的理化性状有哪些？ 115

182 牛磺酸的生理功能和用途有哪些？ 115

183 牛磺酸的毒性和使用量有哪些？ 116

184 牛磺酸的质量标准要求有哪些？ 116

185 牛磺酸的质量检测内容有哪些？ 116

186 牛磺酸的制法有哪些？ 119

三、DL-蛋氨酸（DL-甲硫氨酸） 120

187 DL-蛋氨酸的理化性状有哪些？ 120

188 DL-蛋氨酸的生理功能和用途有哪些？ 120

189 DL-蛋氨酸的毒性和使用量有哪些？ 121

190 DL-蛋氨酸的质量标准要求有哪些？ 121

191 DL-蛋氨酸的质量检测内容有哪些？ 122

192 DL-蛋氨酸的制法有哪些？ 123

四、L-苯丙氨酸 123

193 L-苯丙氨酸的理化性状有哪些？ 123

194 L-苯丙氨酸的生理功能和用途有哪些？ 123

195 L-苯丙氨酸的毒性和使用量有哪些？ 124

196 L-苯丙氨酸的质量标准要求有哪些？ 124

197 L-苯丙氨酸的质量检测内容有哪些？ 125

198 L-苯丙氨酸的制法？ 125

五、DL-苯丙氨酸 125

199 DL-苯丙氨酸的理化性状、生理功能和用途及毒性有哪些？ 125

200 DL-苯丙氨酸的质量标准要求有哪些？ 126

201 DL-苯丙氨酸的质量检测内容有哪些？ 126

202 DL-苯丙氨酸的制法有哪些？ 128

六、L-苏氨酸 128

203 L-苏氨酸的理化性状、生理功能和用途有哪些？ 128

204 L-苏氨酸的使用量、毒理学依据和限量标准有哪些？ 129

205 L-苏氨酸的质量标准要求有哪些？ 129

206 L-苏氨酸的质量检测内容有哪些？ 130

207 L-苏氨酸的制法有哪些？ 130

七、DL-苏氨酸 131

208 DL-苏氨酸的理化性状、生理功能和用途有哪些？ 131

209 DL-苏氨酸的使用量和毒理学依据有哪些？ 131

210 DL-苏氨酸的质量标准要求有哪些？ 131

211 DL-苏氨酸的质量检测内容有哪些？ 132

212 DL-苏氨酸的制法有哪些？ 133

八、L-色氨酸 133

213 L-色氨酸的理化性状、生理功能和用途有哪些？ 133

214 L-色氨酸的毒性和使用量有哪些？ 134

215 L-色氨酸的质量标准要求有哪些？ 134

216 L-色氨酸的质量检测内容有哪些？ 134

217 L-色氨酸的制法有哪些？ 135

九、DL-色氨酸 135

218 DL-色氨酸的理化性状和用途有哪些？ 135

219 DL-色氨酸的毒性和使用量有哪些？ 136

220 DL-色氨酸的质量标准要求有哪些？ 136

221 DL-色氨酸的质量检测内容有哪些？ 136

222 DL-色氨酸的制法有哪些？ 137

十、L-缬氨酸 138

223 L-缬氨酸的理化性状、生理功能和用途有哪些？ 138

224 L-缬氨酸的毒性和使用量有哪些？ 138

225 L-缬氨酸的质量标准要求有哪些？ 138

226 L-缬氨酸的质量检测内容有哪些？ 139

227 L-缬氨酸的制法有哪些？ 140

十一、L-亮氨酸、DL-亮氨酸 141

228 L-亮氨酸、DL-亮氨酸的理化性状、生理功能和用途有哪些？ 141

229 L-亮氨酸的毒性和使用量有哪些？ 142

230 L-亮氨酸、DL-亮氨酸的质量标准要求有哪些？ 142

231 L-亮氨酸、DL-亮氨酸的质量检测内容有哪些？ 142

232 L-亮氨酸的制法有哪些？ 143

十二、L-异亮氨酸、DL-异亮氨酸 144

233 L-异亮氨酸、DL-异亮氨酸的理化性状、生理功能和用途有哪些？ 144

234 L-异亮氨酸、DL-异亮氨酸的毒性和使用量有哪些？ 144

235 L-异亮氨酸、DL-异亮氨酸的质量标准要求有哪些？ 145

236 L-异亮氨酸、DL-异亮氨酸的质量检测内容有哪些？ 145

237 L-异亮氨酸的制法有哪些？ 146

十三、L-组氨酸 147

238 L-组氨酸的理化性状和用途有哪些？ 147

239 L-组氨酸的毒性和使用量有哪些？ 147

240 L-组氨酸的质量标准要求有哪些？ 147

241 L-组氨酸的质量检测内容有哪些？ 147

242 L-组氨酸的制法有哪些？ 148

十四、L-组氨酸-盐酸盐 148

243 L-组氨酸-盐酸盐的理化性状、生理功能和用途有哪些？ 148

244 L-组氨酸-盐酸盐的毒性和使用量有哪些？ 149

245 L-组氨酸-盐酸盐的质量标准要求有哪些？ 149

246 L-组氨酸-盐酸盐的质量检测内容有哪些？ 150

247 L-组氨酸-盐酸盐的制法有哪些？ 150

十五、L-胱氨酸 151

248 L-胱氨酸的理化性状、生理功能和用途有哪些？ 151

249 L-胱氨酸的毒性和使用量有哪些？ 151

250 L-胱氨酸的质量标准要求有哪些？ 151

251 L-胱氨酸的质量检测内容有哪些？ 152

252 L-胱氨酸的制法有哪些？ 153

十六、L-丝氨酸、DL丝氨酸 153

253 L-丝氨酸、DL-丝氨酸的理化性状、生理功能和用途有哪些？ 153

254 L-丝氨酸的毒性和使用量有哪些？ 154

255 L-丝氨酸的质量标准要求有哪些？ 154

256 L-丝氨酸的质量检测内容有哪些？ 154

257 DL-丝氨酸的质量检测内容有哪些？ 155

258 L-丝氨酸的制法有哪些？ 155

十七、L-酪氨酸 156

259 L-酪氨酸的理化性状、生理功能和用途有哪些？ 156

260 L-酪氨酸的毒性和使用量有哪些？ 156

261 L-酪氨酸的质量标准要求有哪些？ 156

262 L-酪氨酸的质量检测内容有哪些？ 157

263 L-酪氨酸的制法有哪些？ 158

十八、L-精氨酸 158

264 L-精氨酸的理化性状、生理功能和用途有哪些？ 158

265 L-精氨酸的毒性和使用量有哪些？ 158

266 L-精氨酸的质量标准要求有哪些？ 158

267 L-精氨酸的质量检测内容有哪些？ 159

268 L-精氨酸的制法有哪些？ 160

十九、甘氨酸 160

269 甘氨酸的理化性状、生理功能和用途有哪些？ 160

270 甘氨酸的毒性和使用量有哪些？ 161

271 甘氨酸的质量标准要求有哪些？ 161

272 甘氨酸的质量检测内容有哪些？ 161

273 甘氨酸的制法有哪些？ 162

第四部分 无机盐 165

一、钙营养强化剂 165

274 钙的生理功能有哪些？ 165

275 钙营养强化剂的用途有哪些？ 165

276 含钙高的食物有哪些？ 165

277 我国允许使用的钙强化剂有哪些？ 166

278 活性钙的理化性状、生理功能和用途有哪些？ 166

279 活性钙的毒性和使用量有哪些？ 166

280 活性钙的质量标准要求有哪些？ 167

281 活性钙的质量检测内容有哪些？ 167

282 生物碳酸钙的理化性状、生理功能和用途有哪些？ 169

283 生物碳酸钙的毒性和使用量有哪些？ 169

284 生物碳酸钙的质量标准要求有哪些？ 169

285 生物碳酸钙的制法有哪些？ 170

286 生物碳酸钙的质量检测内容有哪些？ 170

287 氯化钙的理化性状、生理功能和用途有哪些？ 172

288 氯化钙的毒性和使用量有哪些？ 173

289 氯化钙的质量标准要求有哪些？ 173

290 氯化钙的制法有哪些？ 174

291 氯化钙的质量检测内容有哪些？ 174

292 柠檬酸钙的理化性状、生理功能和用途有哪些？ 175

293 柠檬酸钙的毒性和使用量有哪些？ 175

294 柠檬酸钙的质量标准要求有哪些？ 176

295 柠檬酸钙的制法有哪些？ 176

296 柠檬酸钙的质量检测内容有哪些？ 176

297 甘油磷酸钙的理化性状、生理功能和用途有哪些？ 177

298 甘油磷酸钙的毒性和使用量有哪些？ 177

299 甘油磷酸钙的质量标准要求有哪些？ 178

300 甘油磷酸钙的制法有哪些？ 178

301 甘油磷酸钙的质量检测内容有哪些？ 178

302 葡萄糖酸钙的理化性状、生理功能和用途有哪些？ 179

303 葡萄糖酸钙的毒性和使用量有哪些？ 179

304 葡萄糖酸钙的质量标准要求有哪些？ 179

305 葡萄糖酸钙的制法有哪些？ 180

306 葡萄糖酸钙的质量检测方法内容有哪些？ 180

307 酸性焦磷酸钙的理化性状、生理功能和用途有哪些？ 180

308 酸性焦磷酸钙的毒性和使用量有哪些？ 181

309 酸性焦磷酸钙的质量标准要求有哪些？ 181

310 磷酸二氢钙的理化性状、生理功能和用途有哪些？ 181

311 磷酸二氢钙的毒性和使用量有哪些？ 181

312 磷酸二氢钙的质量标准要求有哪些？ 182

313 磷酸二氢钙的制法有哪些？ 182

314 磷酸二氢钙的质量检测内容有哪些？ 182

315 乳酸钙的理化性状、生理功能和用途有哪些？ 187

316 乳酸钙的毒性和使用量有哪些？ 187

317 乳酸钙的质量标准要求有哪些？ 187

318 乳酸钙的制法有哪些？ 188

319 乳酸钙的质量检测内容有哪些？ 188

320 硫酸钙的理化性状、生理功能和用途有哪些？ 191

321 硫酸钙的毒性和使用量有哪些？ 191

322 硫酸钙的质量标准要求有哪些？ 191

323 硫酸钙的制法有哪些？ 192

324 硫酸钙的质量检测方法有哪些？ 192

325 DL-泛酸钙的理化性状、生理功能和用途有哪些？ 195

326 DL-泛酸钙的毒性和使用量有哪些？ 195

327 DL-泛酸钙的质量标准要求有哪些？ 195

328 DL-泛酸钙的制法有哪些？ 196

329 泛酸钙的质量检测方法内容有哪些？ 196

330 磷酸钙的理化性状、生理功能和用途有哪些？ 197

331 磷酸钙的毒性和使用量有哪些？ 197

332 磷酸钙的质量标准要求有哪些？ 198

333 磷酸钙的制法有哪些？ 198

334 磷酸钙的质量检测方法内容有哪些？ 198

335 磷酸氢钙的理化性状、生理功能和用途有哪些？ 199

336 磷酸氢钙的毒性和使用量有哪些？ 200

337 磷酸氢钙的质量标准要求有哪些？ 200

338 磷酸氢钙的制法有哪些？ 200

339 磷酸氢钙的质量检测内容有哪些？ 200

二、铁营养强化剂 202

340 铁的生理功能有哪些？ 202

341 铁营养强化剂的用途有哪些？ 202

342 铁含量高的食物有哪些？ 202

343 我国允许在食品添加的铁强化剂有哪些？ 203

344 柠檬酸铁的理化性状、生理功能和用途有哪些？ 203

345 柠檬酸铁的毒性和使用量有哪些？ 204

346 柠檬酸铁的质量标准要求有哪些？ 204

347 柠檬酸铁的制法有哪些？ 204

348 柠檬酸铁的质量检测内容有哪些？ 204

349 磷酸铁的理化性状、生理功能和用途有哪些？ 206

350 磷酸铁的毒性和使用量有哪些？ 206

351 磷酸铁的质量标准要求有哪些？ 206

352 磷酸铁的制法有哪些？ 206

353 磷酸铁的质量检测内容有哪些？ 206

354 焦磷酸铁的理化性状、生理功能和用途有哪些？ 211

355 焦磷酸铁的毒性和使用量有哪些？ 211

356 焦磷酸铁的质量标准要求有哪些？ 211

357 焦磷酸铁的制法有哪些？ 211

358 焦磷酸铁的质量检测内容有哪些？ 212

359 葡糖酸亚铁的理化性状、生理功能和用途有哪些？ 212

360 葡糖酸亚铁的毒性和使用量有哪些？ 212

361 葡糖酸亚铁的质量标准要求有哪些？ 212

362 葡糖酸亚铁的制法有哪些？ 213

363 萄糖酸亚铁的质量检测内容有哪些？ 213

364 乳酸亚铁的理化性状、生理功能和用途有哪些？ 217

365 乳酸亚铁的毒性和使用量有哪些？ 217

366 乳酸亚铁的质量标准要求有哪些？ 217

367 乳酸亚铁的制法有哪些？ 218

368 硫酸亚铁的质量检测内容有哪些？ 218

369 硫酸亚铁的理化性状、生理功能和用途有哪些？ 221

370 硫酸亚铁的毒性和使用量有哪些？ 221

371 硫酸亚铁的质量标准要求有哪些？ 221

372 硫酸亚铁的制法有哪些？ 222

373 硫酸亚铁的质量检测方法内容有哪些？ 222

374 羰基铁的理化性状、生理功能和用途有哪些？ 222

375 羰基铁的毒性和使用量有哪些？ 222

376 羰基铁的质量标准要求有哪些？ 223

377 羰基铁的制法有哪些？ 223

378 羰基铁的质量检测内容有哪些？ 223

379 电解铁的理化性状、生理功能和用途有哪些？ 224

380 电解铁的毒性和使用量有哪些？ 224

381 电解铁的质量标准要求有哪些？ 224

382 电解铁的制法有哪些？ 225

383 电解铁的质量检测内容有哪些？ 225

384 还原铁的理化性状、生理功能和用途有哪些？ 225

385 还原铁的毒性和使用量有哪些？ 226

386 还原铁的质量标准要求有哪些？ 226

387 还原铁的制法有哪些？ 226

388 还原铁的质量检测内容有哪些？ 226

389 焦磷酸亚铁的理化性状、生理功能和用途有哪些？ 228

390 焦磷酸亚铁的质量标准要求有哪些？ 229

391 焦磷酸亚铁制法有哪些？ 229

392 焦磷酸亚铁的质量检测内容有哪些？ 229

393 富马酸亚铁的理化性状、生理功能和用途有哪些？ 231

394 富马酸亚铁的毒性和使用量有哪些？ 231

395 富马酸亚铁的质量标准要求有哪些？ 231

396 富马酸亚铁的制法有哪些？ 231

397 富马酸亚铁的质量检测内容有哪些？ 232

398 氯化铁的理化性状、生理功能和用途有哪些？ 234

399 氯化铁的毒性和使用量有哪些？ 235

400 氯化铁的质量标准要求有哪些？ 235

401 氯化铁的制法有哪些？ 235

402 氯化铁的质量检测内容有哪些？ 235

403 柠檬酸铁铵（棕色）的理化性状、生理功能和用途有哪些？ 237

404 柠檬酸铁铵的毒性和使用量有哪些？ 238

405 柠檬酸铁铵的质量标准要求有哪些？ 238

406 柠檬酸铁铵的制法有哪些？ 238

407 柠檬酸铁铵的质量检测内容有哪些？ 239

408 焦磷酸铁钠的理化性状、生理功能和用途以及毒性有哪些？ 241

409 焦磷酸铁钠的质量标准要求有哪些？ 241

410 焦磷酸铁钠的制法有哪些？ 242

411 焦磷酸铁钠的质量检测内容有哪些？ 242

三、锌营养强化剂 242

412 锌的生理功能有哪些？ 242

413 锌营养强化剂的作用有哪些？ 242

414 锌含量高的食物有哪些？ 243

415 我国允许使用的锌营养强化剂有哪些？ 243

416 葡糖酸锌的理化性状、生理功能和用途有哪些？ 243

417 葡糖酸锌的毒性和使用量有哪些？ 244

418 葡糖酸锌的质量标准要求有哪些？ 244

419 萄糖酸锌的制法有哪些？ 244

420 葡糖酸锌的质量检测内容有哪些？ 244

421 氧化锌的理化性状、生理功能和用途有哪些？ 246

422 氧化锌的毒性和使用量有哪些？ 246

423 氧化锌的质量标准要求有哪些？ 246

424 氧化锌的制法有哪些？ 247

425 氧化锌的质量检测内容有哪些？ 247

426 硫酸锌的理化性状、生理功能和用途有哪些？ 248

427 硫酸锌的毒性和使用量有哪些？ 248

428 硫酸锌的质量标准要求有哪些？ 248

429 硫酸锌的制法有哪些？ 249

430 硫酸锌的质量检测内容有哪些？ 249

四、铜营养强化剂 251

431 铜的生理功能有哪些？ 251

432 铜营养剂的主要用途有哪些？ 251

433 我国允许在食品中添加的铜营养强化剂有哪些？ 252

434 硫酸铜的理化性状、生理功能和用途有哪些？ 252

435 硫酸铜的毒性和使用量有哪些？ 252

436 硫酸铜的质量标准要求有哪些？ 252

437 硫酸铜的制法有哪些？ 253

438 硫酸铜的质量检测内容有哪些？ 253

439 葡萄糖酸铜的理化性状、生理功能和用途有哪些？ 253

440 葡萄糖酸铜的毒性和使用量有哪些？ 254

441 葡萄糖酸铜的质量标准要求有哪些？ 254

442 葡萄糖酸铜的制法有哪些？ 254

443 葡萄糖酸铜的质量检测内容有哪些？ 254

五、碘营养强化剂 255

444 碘的生理功能有哪些？ 255

445 碘营养强化剂的主要用途有哪些？ 255

446 碘含量高的食物有哪些？ 256

447 我国允许在食品中添加的碘有哪些？ 256

448 碘化钾的理化性状、生理功能和用途有哪些？ 257

449 碘化钾的毒性和使用量有哪些？ 257

450 碘化钾的质量标准要求有哪些？ 257

451 碘化钾的制法有哪些？ 258

452 碘化钾的质量检测内容有哪些？ 258

453 碘化亚铜的理化性状、生理功能和用途有哪些？ 258

454 碘化亚铜的毒性和使用量有哪些？ 259

六、硒营养强化剂 259

455 硒的生理功能有哪些？ 259

456 硒营养强化剂的主要用途有哪些？ 259

457 硒含量高的食物有哪些？ 260

458 我国允许使用的硒营养强化剂有哪些？ 260

459 亚硒酸钠的理化性状、生理功能和用途及使用量有哪些？ 260

460 亚硒酸钠的制法有哪些？ 260

461 富硒酵母的理化性状、生理功能和用途、毒性及使用量有哪些？ 261

七、锰营养强化剂 261

462 锰的生理功能有哪些？ 261

463 锰营养强化剂的主要用途有哪些？ 261

464 含锰较多的食物有哪些？ 262

465 我国允许在食品中使用的锰强化剂有哪些？ 262

466 硫酸锰的理化性状、生理功能和用途有哪些？ 262

467 硫酸锰的毒性和使用量有哪些？ 262

468 硫酸锰的质量标准要求有哪些？ 262

469 硫酸锰营养强化剂的质量检测内容有哪些？ 263

附录 267

附录一 本书所用的化学试剂（CR） 267

附录二 本书所用的测定方法（DM） 273

附录三 GB13432—92特殊营养食品标签 291

附录四 GB14880—94食品营养强化剂使用卫生标准 296

主要参考文献 308