第一章 食用菌基础知识 1
第一节 食用菌的概念 2
第二节 食用菌的营养价值和药用价值 3
第三节 食用菌的标准化生产 4
第四节 食用菌的形态结构 6
第五节 食用菌的生长发育条件 19
第二章 菌种的制作 43
第一节 制种条件 43
第二节 消毒和灭菌 50
第三节 母种的制作 56
第四节 原种的制作 68
第五节 栽培种的制作 72
第六节 液体菌种的制作 77
第七节 菌种的鉴定、保藏与提纯复壮 80
第三章 常见木腐型食用菌的栽培 85
第一节 香菇 85
第二节 侧耳 124
第三节 黑木耳 140
第四节 银耳 154
第五节 金针菇 166
第四章 草腐型食用菌的栽培 185
第一节 双孢蘑菇 185
第二节 草菇 219
第三节 鸡腿菇 227
第四节 竹荪 231
第五章 药用菌栽培 242
第一节 灵芝 242
第二节 猪苓 250
第三节 茯苓 255
第四节 猴头 259
第五节 蛹虫草 266
第六章 其他食用菌的栽培技术简介 271
第一节 白灵菇 271
第二节 杏鲍菇 275
第三节 毛木耳 279
第四节 滑菇 283
第五节 茶树菇 287
第六节 灰树花 292
第七节 真姬菇 297
第八节 大球盖菇 300
第九节 姬松茸 304
第七章 病虫害防治 310
第一节 主要病害及其防治 310
第二节 主要虫害及其防治 338
第八章 食用菌产品的保鲜及加工 354
第一节 食用菌产品的贮藏保鲜 355
第二节 食用菌初级加工 359
参考文献 370