第1章 绪论 1
1.1 问题的提出 1
1.2 发达国家肉类供应链质量安全可追溯体系建设的经验 4
1.3 概念界定 9
1.4 研究目标及内容 10
1.5 技术路线图 13
1.6 研究方法 14
1.7 数据来源与研究设计 15
1.8 研究意义 21
1.9 主要创新之处 21
第2章 理论基础与研究综述 24
2.1 理论基础 24
2.2 研究综述 30
第3章 我国猪肉加工企业质量安全可追溯建设情况及关键问题 52
3.1 猪肉供应链及质量安全管理 52
3.2 猪肉加工企业质量安全可追溯建设情况 67
3.3 猪肉加工企业质量安全可追溯建设的关键问题 73
3.4 本章小结 76
第4章 猪肉加工企业质量安全可追溯行为研究：一个扩展的交易费用框架 78
4.1 实证框架与研究假设 78
4.2 研究方法 86
4.3 变量的描述性统计 95
4.4 结果估计与讨论 100
4.5 本章小结 109
第5章 猪肉加工企业质量安全可追溯的运作绩效研究 111
5.1 运作绩效分析：基于成本收益的实证 111
5.2 运作绩效的影响因素分析 125
5.3 本章小结 145
第6章 猪肉加工企业质量安全可追溯的后向控制绩效研究 147
6.1 样本企业后向控制绩效的总体描述 147
6.2 后向控制绩效分析：基于技术数据的实证 149
6.3 后向控制绩效的影响因素分析 161
6.4 案例分析 163
6.5 本章小结 172
第7章 研究结论与政策建议 173
7.1 研究结论 173
7.2 政策建议 177
7.3 研究展望 181
参考文献 182
附录 205
后记 220