Part 1 红咖喱鸡:探索正宗的印度美食 1
红咖喱鸡 10
Part 2 比尔亚尼菜:伟大的莫卧儿人 13
查路基恩国王所迈斯瓦拉(1126—1138)厨房的烤黑鼠菜谱 20
阿克巴的朝臣阿布尔·发兹尔所著《阿克巴王朝》中的一份菜谱 29
烤肉串 39
克黑茶里 40
比尔亚尼鸡 41
绿芒果冰冻果子露 43
Part3 咖喱肉:葡萄牙人与辣椒 45
咖喱肉——一道葡萄牙咖喱之菜谱,引自 W.H.达维著《家庭主妇对印度烹饪风格的贡献》,这是一道英国人的印度食谱 66
咖喱肉 70
北宾卡 71
亚什·木萨哈纳的阿帕姆 72
苏珊的鸡肉 73
Part 4库马:东印度公司商人、寺庙与洛克瑙的英国人 75
牛奶潘趣酒配方,摘自1820年代在印度军队中担任中尉之职的马休·坎贝尔的书信集 82
羊肉库马 94
撒买烤肉串 95
鹰嘴豆莱杜 97
酸橙水 97
Part 5马德拉斯咖喱:英国人发明的咖喱 99
“35年的特派代表”著《印度食谱》所载库马(Korma)或库雷马咖喱(Quorema Curry)的“原初的”和英国人的菜谱 109
W.H.道著《主妇对印度烹调术的帮助》中马德拉斯咖喱的配方 110
爱德华·帕尔默《印度烹调术》中所载鸡蛋葱豆饭的食谱 111
《年轻主妇必备之印度“当地”烹调术》中的咖喱鸡汤菜谱 113
“35年的特派代表”所著《印度食谱》中记载的“国家船长”的食谱 117
咖喱豆蔬鸡(Dhansak) 118
Part 6咖喱粉:将印度带往英国 121
理查德·特里著《印度烹调术》中的孟加拉鸡肉咖喱的菜谱 133
伊丽莎·阿克顿著《当代烹调术》中的阿诺特先生的咖喱粉 134
约瑟夫·埃德蒙兹著《咖喱及其做法》中的咖喱小牛肉菜谱 137
理查德·特里著《印度烹调术》中的英国化的咖喱肉汤的菜谱 138
汉纳·格拉斯著《简易烹饪艺术》中的印度泡菜制作方法 140
丹尼尔·圣地亚哥著《咖喱厨师的助手》中的经济咖喱糊的配方 144
绿胡荽酸辣酱(Green coriander chutney) 146
Part 7冷肉饼:英国食物在印度 148
《年轻主妇必读之印度烹调术》中的冷肉饼菜谱 152
《锡兰和印度烹饪艺术》中所载北维卡(葡萄牙菜)的菜谱 161
孟加拉土豆(Bengali potatoes) 175
Part 8茶:伟大的茶战役 178
香料茶 200
吕贝卡的香料茶 200
拉斯义 201
芒果酪乳拉斯义 201
Part 9咖喱与薯条:薛纳尼水手与印度外卖餐馆 203
一道1970年代的咖喱 216
Part 10 咖喱走遍世界 227
印度式罗罗(芋头叶)菜谱 232