《知食分子系列 咖喱传奇 风味酱料与社会变迁》PDF下载

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  • 作  者:(英)莉齐·克林汉姆著;邵文实译
  • 出 版 社:北京:电子工业出版社
  • 出版年份:2015
  • ISBN:9787121266805
  • 页数:239 页
图书介绍:咖喱不是自然直接赐予人类的,它以印度本土为温床,融合外来物产,突破了民族局限,风靡全球,征服了人类的味蕾。因此,咖喱的历史,也是人类融合的写照。本书以咖喱为引线,讲述了印度的美食、文化与历史,帮你从一个有趣的侧面了解印度——这个古老、庞杂、有趣,有点混乱,曾遭遇不幸的地方,内容严谨,余味悠长。多少沧桑,尽在平凡的酱料之中。

Part 1 红咖喱鸡:探索正宗的印度美食 1

红咖喱鸡 10

Part 2 比尔亚尼菜:伟大的莫卧儿人 13

查路基恩国王所迈斯瓦拉(1126—1138)厨房的烤黑鼠菜谱 20

阿克巴的朝臣阿布尔·发兹尔所著《阿克巴王朝》中的一份菜谱 29

烤肉串 39

克黑茶里 40

比尔亚尼鸡 41

绿芒果冰冻果子露 43

Part3 咖喱肉:葡萄牙人与辣椒 45

咖喱肉——一道葡萄牙咖喱之菜谱,引自 W.H.达维著《家庭主妇对印度烹饪风格的贡献》,这是一道英国人的印度食谱 66

咖喱肉 70

北宾卡 71

亚什·木萨哈纳的阿帕姆 72

苏珊的鸡肉 73

Part 4库马:东印度公司商人、寺庙与洛克瑙的英国人 75

牛奶潘趣酒配方,摘自1820年代在印度军队中担任中尉之职的马休·坎贝尔的书信集 82

羊肉库马 94

撒买烤肉串 95

鹰嘴豆莱杜 97

酸橙水 97

Part 5马德拉斯咖喱:英国人发明的咖喱 99

“35年的特派代表”著《印度食谱》所载库马(Korma)或库雷马咖喱(Quorema Curry)的“原初的”和英国人的菜谱 109

W.H.道著《主妇对印度烹调术的帮助》中马德拉斯咖喱的配方 110

爱德华·帕尔默《印度烹调术》中所载鸡蛋葱豆饭的食谱 111

《年轻主妇必备之印度“当地”烹调术》中的咖喱鸡汤菜谱 113

“35年的特派代表”所著《印度食谱》中记载的“国家船长”的食谱 117

咖喱豆蔬鸡(Dhansak) 118

Part 6咖喱粉:将印度带往英国 121

理查德·特里著《印度烹调术》中的孟加拉鸡肉咖喱的菜谱 133

伊丽莎·阿克顿著《当代烹调术》中的阿诺特先生的咖喱粉 134

约瑟夫·埃德蒙兹著《咖喱及其做法》中的咖喱小牛肉菜谱 137

理查德·特里著《印度烹调术》中的英国化的咖喱肉汤的菜谱 138

汉纳·格拉斯著《简易烹饪艺术》中的印度泡菜制作方法 140

丹尼尔·圣地亚哥著《咖喱厨师的助手》中的经济咖喱糊的配方 144

绿胡荽酸辣酱(Green coriander chutney) 146

Part 7冷肉饼:英国食物在印度 148

《年轻主妇必读之印度烹调术》中的冷肉饼菜谱 152

《锡兰和印度烹饪艺术》中所载北维卡(葡萄牙菜)的菜谱 161

孟加拉土豆(Bengali potatoes) 175

Part 8茶:伟大的茶战役 178

香料茶 200

吕贝卡的香料茶 200

拉斯义 201

芒果酪乳拉斯义 201

Part 9咖喱与薯条:薛纳尼水手与印度外卖餐馆 203

一道1970年代的咖喱 216

Part 10 咖喱走遍世界 227

印度式罗罗(芋头叶)菜谱 232