自序 常识比最新研究更重要 1
Part A 吃的常识 2
01 “炒”菜的学问 2
02 好好煮咖啡 4
03 发面的真相 7
04 明天的肉食在哪里 9
05 饮食偏见是如何产生的 14
06 水果的生与熟 17
07 “涩”到底是什么 23
08 淘气是什么味道 26
09 谈谈素食 29
10 味道会充饥吗 33
11 吃喝与牙齿健康 36
12 “甜蜜”的困境 39
13 牛奶里可以加什么 42
14 “食用胶”是什么东西 45
15 在民意与科学之间的食品色素 48
16 酸奶为何这么黏 52
17 控制水的流动 55
18 面包可以放多久 58
19 你想吃什么样的鸡肉 62
20 牛奶咋不香了呢 66
21 那些“恶心”的美食 72
22 你吃什么醋 75
23 葡萄酒中为何含有二氧化硫 79
24 童年记忆中的“敲麻糖” 83
25 以低碳的名义吃虫 86
26 让我们来做“牛肉精” 90
27 蛋糕是怎样炼成的 94
28 解剖一根火腿肠 97
29 科学，上酸菜 101
30 吃土豆的学问 105
31 扎进冰激凌的内部去瞧瞧 108
32 一只小鸡几个翅膀 112
33 有机食品是进步还是倒退 115
Part B 吃的营养 122
01 降盐不降味 122
02 做一个低脂蛋糕 125
03 自己动手做酸奶 128
04 月饼的价值 130
05 那些乳白色的汤 133
06 一天能吃几个鸡蛋 136
07 鹅肝，残忍的美食 138
08 酱油中要不要加铁 141
09 黄蓉的白菜豆腐 144
10 “益生元”是什么元 147
11 没有“营养”的营养成分 150
12 “强化食品”强化了什么 153
13 糙米的“营养”和“风险” 156
14 蛋白质变性凝结了怎么办 159
15 要不要吃牛初乳 162
16 高果糖浆的前世今生 165
17 奶可以和茶一起喝吗 172
18 “反营养物质”的真正含义 175
19 饭后一瓶酸奶有助消化吗 178
20 “生肉放两天”会“口味最好”吗 182
21 有营养的食品添加剂 186
22 哪种奶“最好” 189
23 豆浆不能与什么一起吃 192
24 牛奶PK豆浆 195
25 方便面该含多少蛋白质 198
26 赶时髦的大豆蛋白 201
27 宝宝喝什么奶 205
28 婴儿辅食，并非为了营养 208
29 婴儿营养的核心是什么 211
30 要鸡汤，还是要鸡肉 213
31 益生菌如何益生 215
32 果汁值得喝吗 220
33 生的熟食，或熟的生食 223
34 工厂来的食用油 227
35 你想喝什么水 230
36 味精、鸡精与鸡粉 233
37 吃鱼，还是吃鱼油 237
38 父母的“最佳保健品” 240
39 要不要补钙 243
40 要不要吃“营养盐” 247
41 补啥能增强免疫力 250
Part C 吃的安全 254
01 如果没有食品添加剂 254
02 可乐防腐剂：“双重标准”的笑话 257
03 虚假宣传不等于有害 260
04 对症去药 263
05 感染金黄色葡萄球菌的食物 266
06 地沟油的检测方法为何“都不可靠” 269
07 母乳过敏怎么办 272
08 单面煎蛋，拿风险换美味 275
09 限量标准之问 278
10 螺旋藻中的铅 281
11 西瓜打针的童话 284
12 无处不在的环境雌激素 287
13 “毒姜”之毒 290
14 是非亚麻籽 293
15 什么样的土豆和西红柿比砒霜还毒 296
16 未腌透的咸菜和烂白菜有毒吗 298
17 新鲜蚕豆是“致命食物”吗 300
18 美酒不要加咖啡 303
19 不容忽视的“镉大米”与镉中毒 306
20 刚烤的面包能不能吃 309
21 “皮革奶”的问题不仅仅是重金属 311
22 拿什么来拯救你，我的餐桌 314
23 “食品添加”的“科学安全”与“商品安全” 321
24 那些有害物质的“安全标准”是怎么来的 325
25 为何不禁卖“可能有害”的食品 330
26 食品“保质期”与安全 333
27 食品监管，走向何方 338
28 巴氏奶与常温奶，差别有多大 346
30 萨其马里的硼砂 350
31 激素、鸡肉与卵巢囊肿 353
32 “全天然”的防腐剂 357
33 食品细菌防御战 361
Part D 吃的真相 366
01 “左旋肉碱减肥”只是一个构想 366
02 “养生大师”为什么爱绿豆 369
03 “吃辣椒导致肺癌”纯属谣传 371
04 莫把洋葱炒成了绿豆 374
05 咸鱼要吃不 376
06 灵芝有多“灵” 379
07 啤酒不能配海鲜吗 384
08 原汤能否化原食 387
09 燕窝真能“保胎”吗 390
10 苹果醋，不过是醋 392
11 月见草油只是传说 397
12 来自天然食物“精华”的疑虑 400
13 卸妆之后的螺旋藻 403
14 孕妇要不要吃亚麻酸 409
15 胶原蛋白美容与院墙上的画 412
16 那些“茶”的神话 416
17 高血压的“科学食疗” 421
18 青稞能否治病 424
19 姜宝贝还是姜毒药 427
20 喝不喝咖啡 430
21 苦瓜到底能不能吃 433
22 食品内外、有别吗 436
23 吃蔬菜，还是吃水果 441
24 “适量饮酒”有益健康吗 444
25 内酯豆腐是好是坏 447
26 闲谈红糖、白糖与冰糖 450
27 纳豆不独特 453
28 炖烂的肥肉真的有益健康吗 455
29 那些食物真的能防辐射吗 457
30 减肥食品那些事 460
31 抗癌食品的说法 463
32 橄榄油的高档和营养无关 467