吃的常识PDF电子书下载

自序 常识比最新研究更重要 1

Part A 吃的常识 2

01 “炒”菜的学问 2

02 好好煮咖啡 4

03 发面的真相 7

04 明天的肉食在哪里 9

05 饮食偏见是如何产生的 14

06 水果的生与熟 17

07 “涩”到底是什么 23

08 淘气是什么味道 26

09 谈谈素食 29

10 味道会充饥吗 33

11 吃喝与牙齿健康 36

12 “甜蜜”的困境 39

13 牛奶里可以加什么 42

14 “食用胶”是什么东西 45

15 在民意与科学之间的食品色素 48

16 酸奶为何这么黏 52

17 控制水的流动 55

18 面包可以放多久 58

19 你想吃什么样的鸡肉 62

20 牛奶咋不香了呢 66

21 那些“恶心”的美食 72

22 你吃什么醋 75

23 葡萄酒中为何含有二氧化硫 79

24 童年记忆中的“敲麻糖” 83

25 以低碳的名义吃虫 86

26 让我们来做“牛肉精” 90

27 蛋糕是怎样炼成的 94

28 解剖一根火腿肠 97

29 科学，上酸菜 101

30 吃土豆的学问 105

31 扎进冰激凌的内部去瞧瞧 108

32 一只小鸡几个翅膀 112

33 有机食品是进步还是倒退 115

Part B 吃的营养 122

01 降盐不降味 122

02 做一个低脂蛋糕 125

03 自己动手做酸奶 128

04 月饼的价值 130

05 那些乳白色的汤 133

06 一天能吃几个鸡蛋 136

07 鹅肝，残忍的美食 138

08 酱油中要不要加铁 141

09 黄蓉的白菜豆腐 144

10 “益生元”是什么元 147

11 没有“营养”的营养成分 150

12 “强化食品”强化了什么 153

13 糙米的“营养”和“风险” 156

14 蛋白质变性凝结了怎么办 159

15 要不要吃牛初乳 162

16 高果糖浆的前世今生 165

17 奶可以和茶一起喝吗 172

18 “反营养物质”的真正含义 175

19 饭后一瓶酸奶有助消化吗 178

20 “生肉放两天”会“口味最好”吗 182

21 有营养的食品添加剂 186

22 哪种奶“最好” 189

23 豆浆不能与什么一起吃 192

24 牛奶PK豆浆 195

25 方便面该含多少蛋白质 198

26 赶时髦的大豆蛋白 201

27 宝宝喝什么奶 205

28 婴儿辅食，并非为了营养 208

29 婴儿营养的核心是什么 211

30 要鸡汤，还是要鸡肉 213

31 益生菌如何益生 215

32 果汁值得喝吗 220

33 生的熟食，或熟的生食 223

34 工厂来的食用油 227

35 你想喝什么水 230

36 味精、鸡精与鸡粉 233

37 吃鱼，还是吃鱼油 237

38 父母的“最佳保健品” 240

39 要不要补钙 243

40 要不要吃“营养盐” 247

41 补啥能增强免疫力 250

Part C 吃的安全 254

01 如果没有食品添加剂 254

02 可乐防腐剂：“双重标准”的笑话 257

03 虚假宣传不等于有害 260

04 对症去药 263

05 感染金黄色葡萄球菌的食物 266

06 地沟油的检测方法为何“都不可靠” 269

07 母乳过敏怎么办 272

08 单面煎蛋，拿风险换美味 275

09 限量标准之问 278

10 螺旋藻中的铅 281

11 西瓜打针的童话 284

12 无处不在的环境雌激素 287

13 “毒姜”之毒 290

14 是非亚麻籽 293

15 什么样的土豆和西红柿比砒霜还毒 296

16 未腌透的咸菜和烂白菜有毒吗 298

17 新鲜蚕豆是“致命食物”吗 300

18 美酒不要加咖啡 303

19 不容忽视的“镉大米”与镉中毒 306

20 刚烤的面包能不能吃 309

21 “皮革奶”的问题不仅仅是重金属 311

22 拿什么来拯救你，我的餐桌 314

23 “食品添加”的“科学安全”与“商品安全” 321

24 那些有害物质的“安全标准”是怎么来的 325

25 为何不禁卖“可能有害”的食品 330

26 食品“保质期”与安全 333

27 食品监管，走向何方 338

28 巴氏奶与常温奶，差别有多大 346

30 萨其马里的硼砂 350

31 激素、鸡肉与卵巢囊肿 353

32 “全天然”的防腐剂 357

33 食品细菌防御战 361

Part D 吃的真相 366

01 “左旋肉碱减肥”只是一个构想 366

02 “养生大师”为什么爱绿豆 369

03 “吃辣椒导致肺癌”纯属谣传 371

04 莫把洋葱炒成了绿豆 374

05 咸鱼要吃不 376

06 灵芝有多“灵” 379

07 啤酒不能配海鲜吗 384

08 原汤能否化原食 387

09 燕窝真能“保胎”吗 390

10 苹果醋，不过是醋 392

11 月见草油只是传说 397

12 来自天然食物“精华”的疑虑 400

13 卸妆之后的螺旋藻 403

14 孕妇要不要吃亚麻酸 409

15 胶原蛋白美容与院墙上的画 412

16 那些“茶”的神话 416

17 高血压的“科学食疗” 421

18 青稞能否治病 424

19 姜宝贝还是姜毒药 427

20 喝不喝咖啡 430

21 苦瓜到底能不能吃 433

22 食品内外、有别吗 436

23 吃蔬菜，还是吃水果 441

24 “适量饮酒”有益健康吗 444

25 内酯豆腐是好是坏 447

26 闲谈红糖、白糖与冰糖 450

27 纳豆不独特 453

28 炖烂的肥肉真的有益健康吗 455

29 那些食物真的能防辐射吗 457

30 减肥食品那些事 460

31 抗癌食品的说法 463

32 橄榄油的高档和营养无关 467