绪论 1
一、蒸煮类 8
1．高桩点心 8
2．陵川桂花馍 9
3．阳城狮头馍 10
4．蒲州甑糕 11
5．顶心糕 12
6．雪花糕 13
7．糯米团子 13
8．江米丸 14
9．红枣切糕 15
10．“添仓” 15
11．老鼠窟元宵 16
1）什锦元宵 16
2）桂花元宵 17
12．“麻子金蝉”元宵 18
13．南门洞元宵 19
14．龙凤面 19
15．桃花面 20
16．太平臊子面 22
17．卤汁荤汤银丝面 23
18．上党粉豆面饸饹 24
二、烤烙类 26
1．五台万卷酥 26
2．金丝一窝酥 27
3．养胃酥 28
4．糖干烙 29
5．锅魁 30
6．茶食 31
7．养胃糕 32
8．太谷饼 33
9．孟封饼 34
10．夹沙饼 35
11．甘露饼 36
12．玫瑰饼 37
13．鲜花玫瑰饼 38
14．月饼 39
1）晋式提浆月饼 39
2）郭杜林月饼 40
3）甘饼皮月饼 41
4）八珍月饼 42
5）火腿月饼 43
6）自酥月饼 43
7）笨月饼 44
15．灵丘黄烧饼 45
16．隆德年饼 46
17．宝井油旋芝麻饼 47
18．割边枣泥饼 48
19．黄烧饼 49
20．葱花脂油饼 49
21．千层饼 50
22．擦酥肉饼 51
23．油酥烧饼 52
24．驴油小火烧 53
25．焖酥火烧 54
26．像圈馒 54
27．沁州干饼 55
28．静乐干馍 56
29．豌豆面墩墩 57
30．豌豆面瞪眼 58
31．烤薄脆 58
32．南薄脆 59
33．繁峙疤饼 60
34．晋中疤饼 61
35．蒲坂沙子饼 62
36．枣泥饽饽 63
37．甩饼 63
38．葱花烙饼 64
39．金银烙饼 65
40．鸭油炉饼 66
41．混酥干饼 66
42．空心酥饼 67
43．香油饼子 68
44．周家酥饼 68
45．红脸烧饼 69
46．空心饼 70
47．鸡蛋饼 71
48．肉馅糊塞饼 71
49．黎城小鏊肉饼 72
50．小鏊菜饼 73
51．临汾卷卷 74
52．猪肉旋饼 75
53．大同馅饼 76
54．羊肉里扢抓 77
55．水煎包子 77
56．潭坡水煎包 78
57．霍州干片饽饽 79
58．荞面腊肉煎饼 80
59．米面大煎饼 81
60．阳城小煎饼 82
61．蒜辣小煎饼 83
62．葫芦糊塌塌 83
63．煎饼夹黄蒸 84
64．黄儿油夹糕 85
65．黄米团子 86
三、炸炒类 87
1．太后御膳泡泡糕 87
2．晋中油糕 88
3．雁北炸糕 90
4．晋城油糕 91
5．车盘油糕 91
6．乡宁油糕 92
7．糍粑糕 93
8．枣糕 94
9．金银糕 95
10．山药菜糕 95
11．油柿子 96
12．油糊角 97
13．双糖油食 98
14．油食子 99
15．油面 100
16．“砍三刀” 100
17．应州牛腰 101
18．牛腰子 102
19．炸麻团 103
20．闻喜煮饼 104
21．运城南式细点 105
1）浆水活 106
2）油酥活 107
22．开口笑 107
23．茶果 108
24．蜜汁果子 108
25．枣泥酥盒 109
26．枣泥百盒酥 110
27．炸芝麻蜜枣 111
28．金银枣 111
29．炸糖枣 112
30．千层燕窝酥 113
31．千层酥 114
32．龙凤瓦酥 114
33．蚕酥 115
34．泓芝驿蜜汁豆角 116
35．油炸豆沙包 116
36．炸蛋包 117
37．炸油条 118
38．晋城麻叶 118
39．崞阳麻叶 119
40．大头麻叶 120
41．永济麻花 121
42．稷山麻花 121
43．一窝丝 122
44．绛州“轱辘座” 123
45．灯盏猫耳 123
46．油炸莲花馍 124
47．拔丝元宵 125
48．枣泥拔丝丸子 125
49．肉末谷垒 126
50．夏县“胡拨（卜）” 127
51．炒“胡拨” 128
52．北相“胡拨” 128
53．烙饼温淘粉 130
54．油煿凉粉 131
55．生炒面 131
56．炒饸饹 132
57．炒卜刀 133
58．鸡丝烩扁食 133
59．长子炒饼 134
60．羊肉焖饼 135
61．炒莜面窝窝 136
四、汤食类 137
1．头脑 137
2．寿阳头脑 140
3．昔阳头脑 141
4．羊杂割 142
5．曲沃羊杂饹 142
6．乳白羊汤 144
7．壶关羊汤 144
8．解州羊肉泡馍 146
9．二保肚肺汤 147
10．胡辣面筋汤 148
11．杨氏煮肉丸 149
12．壶关糊辣汤 150
13．油豆腐汤丸 151
14．素氽丸 153
15．荤汤四白素饺 154
16．绿豆素丸 155
17．鸡汤馄饨 156
18．炖肉汤饺 157
19．银丝吊金瓜 158
20．罐罐麻食 159
21．鸡肉泡糕 160
22．油粉饭 161
23．粉浆、黄儿 162
24．太原老豆腐 163
25．豆腐脑 164
26．冷香豆腐脑 165
27．程家豆沫 166
28．鸡蛋醪糟 167
29．籼米醪糟 168
30．晋南醪糟 168
31．铜壶面茶 169
32．壶冲油茶 170
33．牛（羊）油茶 171
34．蒲州油茶 172
35．杏仁茶 172
36．核桃酪 173
37．小米酪 174
38．山楂酪 174
39．珍珠粥 175
五、冷食类 176
1．荞面灌肠 176
2．榆次灌肠 177
3．猪血灌肠 178
4．荞面碗饦 179
5．平遥碗饦 180
6．霍州碗饦 181
7．浑源凉粉 181
8．黄家凉粉 182
9．高粱面碗饦 183
10．浇卤括粉 184
11．苦荞凉粉 185
12．荞面凉粉 186
13．小米凉粉 187
14．隰州糁粉 187
15．豆面凉粉 188
16．刺粉 189
17．襄垣凉皮 189
18．红面瓮皮 190
19．小米？卷 191
20．小米凉饸饹 192
21．拌山药面 192
22．莜面切条 193
23．莜面索条 194
24．柳林面粸 194
25．“滴溜儿” 195
26．拌“猪肝” 196
27．荞面扒糕 196
六、特产类 198
1．贯馅糖 198
2．红马营南糖 199
3．芮城麻片 199
4．面麻片 200
5．黄豆麻糖 201
6．黍米面麻糖 201
7．麻仁脆片 202
8．糯米馅糕 203
9．澄沙糕 203
10．糯米糕 204
11．豌豆糕 205
12．绿豆糕 205
13．芙蓉糕 206
14．旱豆豉 207
15．水豆豉 207
后记 209