光大客家美食文化 发展客家美食产业——《连城客家美食文化》序&江国河 1
食史篇 1
连城城关饮食文化漫谈&李传耀 李兰芳 1
中国客家美食名镇——新泉——兼说连南美食文化&张汝莘 27
琐谈庙前镇芷溪美食&黄榜燔 46
漫话河源美食&吴有春 54
说说“金姑田”美食文化&赖廷科 69
四堡传统美食&吴德祥 90
罗坊美食&罗展阳 罗礼才 102
连城客家糯米酒&吴有春 109
连城方言说“食”&罗滔 114
食珍篇 119
一、获全国品牌名菜 119
全牛宴 119
涮九门头 121
炒九门头 124
溪鱼焖豆腐 127
白鸭宴 129
清蒸白鸭 131
红烧香肉 133
客家养生紫薯 135
群英会 137
太极双薯 139
麒龙煲 141
白玉龙珠 143
龙凤呈祥（雕刻） 145
二、获福建省品牌名菜 146
（一）名菜 146
金香豆腐（又名酿油炸豆腐） 146
红焖蔬卵（又名“慈菇”） 148
红烧芋子栗 150
肠包珍珠 151
四堡漾豆腐（又名“漾白豆腐”） 152
金枝玉叶 154
猪八宝 155
五谷丰登 157
（二）名点 158
金包银 158
龙眼酥（原名“哽心丸”） 159
珍珠丸 161
南瓜饼 163
客家银饺 164
三、获龙岩市品牌名菜 166
全鹅宴 166
白斩河源鸡 168
花菇炖土鸡 170
红烧鲤鱼 171
竹网溪鱼 172
白斩黄兔 173
手抓羊排 175
砧板羊腿 176
金尊一品锅 177
蛤蜊火腿蒸鲫鱼 179
双辉黄金脚 181
宾宴八品鲜 183
客家木桶兔 185
秘制手抓笋 186
清焖紫薯 187
菊花土豆 188
雪地藏娇 189
鲜酿梅花冬瓜 190
地瓜宴 191
烧大块 193
烩三冬 194
四、连城地方传统菜点 195
（一）传统菜肴 195
醉鸡 195
姜汁全鸡 196
香酥鸡 197
白斩鸭 198
宾宴秘制鸭 199
白鸭炖鲍鱼 200
鸭嫲冬瓜盅 201
红菇焖黄兔 202
香酥兔 203
玉兔银蟾 204
烤全猪 205
菜干扣肉 206
大头菜蒸五花肉 207
桌心肉 208
酸菜炒大肠 209
炒猪肝粉肠 210
烧蹄膀 211
玉笏朝圣（阳） 212
凉拌腰花 213
煨山猪肉 214
火锅涮九品 215
牛肉炒苦瓜 216
牛肉炆雪薯 217
当归鞭花汤 218
红烧羊肉 219
香焖狗肉 220
雪薯炆狗肉 221
麒麟脱胎 222
扒烧竹鼠 223
双龙戏珠 224
鲜焖全鱼 225
生焖草鱼 226
清蒸鳙鱼（又名“花鲢”、“大头鱼”） 227
煎焖光鱼（又名“？鱼”） 228
酥炸小溪鱼 229
鲜鱼虾米羹 230
鱼饺 231
鳝鱼炒苦笋 232
鳝鱼炒黄瓜 233
泥鳅煮粉干 234
太平蛋 235
太平发财 236
芙蓉干贝 237
香酥豆腐 238
腊香豆腐 239
榴花豆腐 240
红烧豆腐 241
豆腐烩珧柱 242
翡翠酿豆腐 243
焖油炸豆腐 244
花开富贵 245
油焖鲜香菇 246
油焖干香菇 247
酿苦瓜 248
油焖冬笋 249
冬笋夹 250
焖三冬 251
烧冬笋 252
葵花向阳 253
炒米冻 254
炸藕叠 256
炸茄夹 257
芋卵粄 258
炆芋卵 260
清焖大薯 261
香酥金薯饼 262
薯丸 263
炒薯糕 264
雪薯羹 265
冬瓜甑 266
西瓜盅 267
黄金万两 268
蛇段白鸭蛋汤 269
“三仙童”汤 270
兜汤 272
牛肉兜汤 273
河鱼汤 274
早生贵子（汤） 275
荷塘小景（拼盘） 276
翠竹报春 277
（二）野菜药膳 278
菊花脑炒肉片 278
枸杞叶炒猪心 279
枸杞叶炒肉片 280
鲜苦斋炒肉丝 281
鲜苦斋汤 282
马齿苋拌火腿丝 283
鸡腿花炖猪肉 285
酥炸鸡腿花 286
鱼腥草蒸鸡 287
鱼腥草烧猪肺 289
椒盐养心草 290
芙蓉洋参叶 291
碧绿人参面 292
素炒北团绿芦笋 293
肉丝炒北团绿芦笋 294
满载而归 295
玉露砂霜 296
羊肉炖当归枸杞 299
扬鞭奋蹄 300
灵芝大骨（排骨）汤 301
牛奶仔根老番鸭汤 302
洋泡勒根排骨（龙骨）汤 303
倒吊黄花根黄兔汤 304
（三）特色小吃 305
灯盏糕 305
捆粄（又名“浪里白条”） 307
米？（又名“包粄”） 310
芋子饺（又名“龙包”） 313
三角蕨芋包 314
烧麦 316
软料饼 318
鱼糕 319
手工面 320
扁食 321
如意丸 322
粽子 323
糍粑 324
七层糕 325
九层糕 326
年糕 327
特色烤地瓜 329
猪肝粉肠涮酒 330
连城风味菜点何处寻 331
食礼篇 333
筵席浅说&李传耀 李兰芳 333
芷溪婚嫁礼仪和婚庆宴席&黄榜燔 341
姑田的“八仙”宴席&赖廷科 349
食事篇 353
在又好又快发展中做强做大——连城客家美食名点红心地瓜干产业发展记&项华宗 353
美食人生：让连城客家美食走向海内外——记中国·福建连城客家美食协会会长王金明&矿石 360
荣光啊，连城美食文化的传承者与创新者——连城名厨综述&项华宗 373
连城县组织厨师参加历届全国烹饪大赛一览表 379
连城美食 客家奇葩——《连城客家美食文化》后记&罗土卿 380