编写说明 1
模块一 西餐热菜烹调——水热法 2
项目一温煮法 2
项目二沸煮法 13
项目三蒸法 21
项目四烩法 24
项目五焖法 36
西餐大讲坛：西餐原料的选用（一） 48
西餐大视野：西餐的主要流派——英国菜 51
拓展知识：西餐点菜 52
模块二 西餐热菜烹调——干热法 54
项目一煎法 54
项目二炸法 81
项目三炒法 109
项目四铁扒法 119
项目五烤法 126
项目六焗法 131
项目七串烧法 150
西餐大讲坛：西餐原料的选用（二） 159
西餐大视野：西餐的主要流派——俄国菜、德国菜、美国菜 161
拓展知识：国外特殊的烹调方法 163
参考文献 164