CHAPTER1绪论 2
1-1营养学的意义与发展 2
1-2营养素的定义、种类与功能 4
1-3食物中各类营养素对人体的重要性 8
1-4膳食营养素参考摄取量 9
1-5营养问题 12
1-6营养新趋势 15
CHAPTER2醣类 20
2-1醣类的组成、种类与特性 20
2-2醣类的功能 29
2-3醣类的消化、吸收与代谢 31
2-4醣类的食物来源与需要量 36
2-5醣类与健康问题 36
CHAPTER3蛋白质 44
3-1蛋白质的组成、种类与特性 44
3-2蛋白质的功能 50
3-3蛋白质的消化、吸收与代谢 51
3-4蛋白质的食物来源与需要量 55
3-5蛋白质与健康问题 60
CHAPTER4脂质 72
4-1脂质的分类 72
4-2脂质的组成、种类及特性 73
4-3三酸甘油酯的功能 81
4-4脂质的消化、吸收、代谢与运送 82
4-5脂肪的食物来源与建议量 85
4-6脂肪与健康问题 87
CHAPTER5维生素 94
5-1维生素的命名、种类与特性 94
5-2脂溶性维生素 96
5-3水溶性维生素 106
5-4植物化学物质 122
CHAPTER6矿物质与水分 132
6-1矿物质的特性 132
6-2巨量矿物质 136
6-3微量矿物质 146
6-4水分 159
CHAPTER7能量代谢 167
7-1食物的热量计算 167
7-2人体能量代谢之测定 170
7-3人体总热量需求 178
7-4每日所需热量之计算与建议量 191
CHAPTER8均衡饮食 213
8-1均衡饮食的定义 213
8-2健康均衡的饮食指标 214
8-3食物的分类、特性与营养价值 216
8-4健康饮食菜单设计 219
CHAPTER9 生命期营养 237
9-1怀孕期营养 237
9-2 哺乳期营养 257
9-3婴幼儿期营养 270
9-4学龄期与青春期营养 291
9-5成年期营养 309
9-6中老年期营养 320
CHAPTER10 健康食品与食品安全 350
10-1健康食品 350
10-2食品添加物与健康 354
10-3加工食品 358
10-4食品标示与广告管理 366
10-5食品相关政策介绍 369
附录 388
附录一 国人膳食营养素参考摄取量（DRIs） 388
附录二 现行食品标示格式 392
附录三 成年人之理想体重范围 397
附录四 国内常见酒类酒精含量表 398
附录五 食物之钠含量 399
附录六 食物之嘌呤含量 401
附录七 食物代换表 403