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CHAPTER1绪论 2

1-1营养学的意义与发展 2

1-2营养素的定义、种类与功能 4

1-3食物中各类营养素对人体的重要性 8

1-4膳食营养素参考摄取量 9

1-5营养问题 12

1-6营养新趋势 15

CHAPTER2醣类 20

2-1醣类的组成、种类与特性 20

2-2醣类的功能 29

2-3醣类的消化、吸收与代谢 31

2-4醣类的食物来源与需要量 36

2-5醣类与健康问题 36

CHAPTER3蛋白质 44

3-1蛋白质的组成、种类与特性 44

3-2蛋白质的功能 50

3-3蛋白质的消化、吸收与代谢 51

3-4蛋白质的食物来源与需要量 55

3-5蛋白质与健康问题 60

CHAPTER4脂质 72

4-1脂质的分类 72

4-2脂质的组成、种类及特性 73

4-3三酸甘油酯的功能 81

4-4脂质的消化、吸收、代谢与运送 82

4-5脂肪的食物来源与建议量 85

4-6脂肪与健康问题 87

CHAPTER5维生素 94

5-1维生素的命名、种类与特性 94

5-2脂溶性维生素 96

5-3水溶性维生素 106

5-4植物化学物质 122

CHAPTER6矿物质与水分 132

6-1矿物质的特性 132

6-2巨量矿物质 136

6-3微量矿物质 146

6-4水分 159

CHAPTER7能量代谢 167

7-1食物的热量计算 167

7-2人体能量代谢之测定 170

7-3人体总热量需求 178

7-4每日所需热量之计算与建议量 191

CHAPTER8均衡饮食 213

8-1均衡饮食的定义 213

8-2健康均衡的饮食指标 214

8-3食物的分类、特性与营养价值 216

8-4健康饮食菜单设计 219

CHAPTER9 生命期营养 237

9-1怀孕期营养 237

9-2 哺乳期营养 257

9-3婴幼儿期营养 270

9-4学龄期与青春期营养 291

9-5成年期营养 309

9-6中老年期营养 320

CHAPTER10 健康食品与食品安全 350

10-1健康食品 350

10-2食品添加物与健康 354

10-3加工食品 358

10-4食品标示与广告管理 366

10-5食品相关政策介绍 369

附录 388

附录一 国人膳食营养素参考摄取量（DRIs） 388

附录二 现行食品标示格式 392

附录三 成年人之理想体重范围 397

附录四 国内常见酒类酒精含量表 398

附录五 食物之钠含量 399

附录六 食物之嘌呤含量 401

附录七 食物代换表 403