第一章 绪论 1
1.1 研究背景 1
1.2 研究意义 3
1.3 问题的提出 5
1.4 研究目标 6
1.5 研究内容 6
1.6 论文结构 7
第二章 相关研究评述 8
2.1 国内外旅游城市研究综述 8
2.2 国内外餐饮（食物）消费研究概述 9
2.3 研究进展的总体评价 23
第三章 研究界定与理论基础 25
3.1 相关概念的界定 25
3.2 理论基础 28
第四章 研究方案与数据来源 34
4.1 研究框架和方法 34
4.2 调查设计与数据获取 36
第五章 我国餐饮消费概况与高原旅游城市特征 46
5.1 我国餐饮消费的发展状况 46
5.2 我国高原旅游城市类型与特点 56
5.3 研究区域概况 59
第六章 拉萨市餐饮消费特征研究 61
6.1 拉萨市餐饮业发展现状 61
6.2 拉萨市餐饮食物消费特征综合分析 63
6.3 拉萨市外地游客餐饮消费行为 70
6.4 拉萨市当地居民餐饮消费行为 76
6.5 拉萨市餐饮消费食物总量核算 80
6.6 本章小结 89
第七章 拉萨市餐饮食物消费的资源环境效应 90
7.1 食物资源流动系统分析 90
7.2 拉萨市餐饮食物消费的生态足迹核算 93
7.3 拉萨市餐饮食物消费的虚拟水足迹核算 110
7.4 拉萨市餐厨垃圾处理现状与对环境的影响 121
7.5 本章小结 128
第八章 拉萨市餐饮消费可持续发展对策 130
8.1 基于餐饮消费行为的拉萨市餐饮业发展策略 130
8.2 基于利益相关者的餐饮消费调控策略 132
8.3 餐厨垃圾综合利用与监管措施 139
第九章 结论与展望 143
9.1 主要结论 143
9.2 主要特色和创新点 147
9.3 研究不足与展望 147
参考文献 149
附录1 161
附录2 163
附录3 165
致谢 167