一、概述 1
二、农家乐的卫生 3
（一）个人卫生 3
（二）环境卫生 4
（三）餐具的清洗与消毒 8
（四）各类烹饪原料的卫生 10
三、调味的窍门 19
（一）味的对比现象 19
（二）味的消杀现象 20
（三）味的转换现象 20
（四）味的相乘现象 21
四、农家乐菜谱制作工艺 22
（一）灶通用工艺 22
（二）热灶通用工艺 25
（三）凉菜通用工艺 27
（四）面案通用工艺 30
（五）辅助工艺 33
五、农家乐特色菜点 37
（一）农林牧渔，一汁百菜 37
（二）田间地头，遍地是菜 44
（三）自制饮料，新鲜爽口 50
（四）因地制宜，粗粮细作 58
六、农家乐家常菜谱 74
（一）凉菜 74
（二）炒菜 84
（三）汤粥面食类 107
七、节气养生食谱 113
（一）春季养生食谱 113
（二）夏季养生食谱 117
（三）秋季养生食谱 121
（四）冬季养生食谱 126
八、健康饮食贴士 130
（一）宜搭配的食物 130
（二）忌搭配的食物 133